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庄做会吃 II 淄博人都爱吃的冬令小菜:焖,油辣菜

馋修课 2020-05-17 09:11:16


淄博人都爱吃的冬令小菜:焖,油辣菜

冬季的淄博人

谁没吃过炝油辣菜?

清爽也罢酸爽也罢

反正夹一筷子放嘴里

立马联想到:醍醐灌顶

芥辣的气息

像一股闪电从空腔升腾到鼻腔

直穿头顶

然后胸中郁闷

鼻息中的阻塞

一扫而空

但是你有没有这样的经历

去饭店点了炝屁拉丝

吃起来却毫无期待的效果

这是肿么了呢


有很多人分不辣疙瘩和劈拉

就像很多人分不清

馄饨和博山水饺

馄饨水饺的区别

我已讲解到口吐白沫

现在表示无力吐槽

但是我依然有兴趣

为辣疙瘩和劈拉

再次做个区分

这个圆脸光鲜的家伙

名叫丕兰

淄博人吃的炝丕蓝

就是它做的

虽然菜名里有炝

但炝是菜的做法

不是吃上去的口感

呛或不呛


这个有络腮胡的

才是我们的国民咸菜

辣疙瘩咸菜的

原料担当

比较一下二位的家谱

印象是不是更模糊了呢

这个方法太学术

用吃货的方法分吧

丕蓝吃的是球茎

辣疙瘩吃的是芥菜的块根

芥菜?

芥  菜 !

芥   菜 !

榨菜 雪菜 辣疙瘩

原来都芥菜的变种

吃叶子的变种

有雪里蕻 油芥菜 

吃茎的是榨菜

吃根的

是大头

就是咱们的辣疙瘩

肚里的馋虫 分季节上岗

立冬开始惦记油辣菜

无奈原料紧缺

众里寻他千百度

依然英雄无觅孙仲谋处

博山的兄弟

发信息说

姐啊欢~俺赶了三个集

终于找了俩

丑点,别嫌弃

轮家老农说,是笨疙瘩,

名叫狮子头

最好吃

辗转拿回家

仔细端详

发信息给博山的兄弟

你是我肚子里的馋虫?

这么好的俩狮子头

都被你抓住了

让我拿什么

回报你



削皮切丝

葱花、花椒 炝锅

猛火爆炒

吃货的经验

抄六七成熟

立刻关火

加盖闷住

冷透即成

吃咸还是吃酸 

自己调剂


虽是骨灰级吃货

也有不少疑惑

有的人做油辣菜

放几粒花生米

这是为啥?

有的人做油辣菜

要放点水萝卜

这又是为啥?

还有,是因为炒的半生不熟

吃起来才呛味窜鼻腔

还是炒几成熟

都会这样?


吃货不敢换种方式

再次尝试

原料宝贵

数量有限

舍不得半有点差池





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