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南翔小笼初体验

上海古猗园 2018-09-26 16:17:14

南翔小笼

一客精致的小笼包安卧于竹制蒸笼之上,热气腾腾地端上桌,每个小笼包,十八道纹路分明的褶子,收口似鲫鱼嘴,夹起小笼包一提,皮骤然下坠,可拉伸到极致却又纹丝不破。


前天下午,古猗园与上海发布合作招募的十位网友来到了现场,与南翔小笼制作技艺第六代传承人李建钢一起学习包(chi)小笼。


小笼包的制作看似容易,因为它只有两部分组成,一是面团做成的皮,二是剁好的馅料,两者一组合放入锅中一蒸即可。但如何能像李师傅那样,把小笼包做得看起来吹弹可破,吃起来觉得分量刚好,还能包裹着丰富的汤汁,却有一番学问。


现场李师傅给学员们一步步讲解制作方法,从发酵面团的面粉配比到肉馅的调味都大有讲究,无论是面团还是配料,需要用到多少克,都一一介绍,怕大家听不清楚,还在现场写了“小笼包秘诀”送给大家。学员们感叹这“小而精”“小而美”的技术需要十年磨一日的深厚功底才行。


而大家最关心的“汤汁”问题,李师傅笑说小笼包中汤汁的秘诀就是皮冻,边说还边拿出熬好的皮冻给大家详细介绍了熬皮冻的过程。


师傅教的细心,学员学的认真,从刚开始连面皮都压不均匀到后面在师傅的指点下可以自己做一笼小笼,学员们的脸上都洋溢着微笑。


除了体验制作小笼,大家还品尝了通过自己辛苦劳动制作的小笼包,看表情就知道一定是别有一番滋味。活动结束后,学员们还参观了南翔小笼的发源地古猗园,通过这种现场的教与学促进了交流,让大家更加了解小笼包的传统文化。


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