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4种暖胃小馄饨,一学就会啦!

吃安逸 2018-10-09 06:54:31

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馄饨这东西在全国很多地方都有,虽在包法、外观上有些差异,但是大体还是相似的。关于混沌的叫法,各地也都有所不同,北方叫馄饨,四川叫抄手,福建叫扁食,广东叫云吞。


每次吃馄饨都觉得相当满足,太好吃了,汤都不舍得留一滴。


做混沌最关键的一环就是馅料的选择,其次就是相貌啦!


我们一起来学学吧!


馄饨包法


猫耳朵馄饨



1.在馄饨皮中间准备好肉馅



2.尖角对折并粘紧



3.将两边的角顺着手指向里折,并将两个角完全重叠粘牢,像猫耳朵的馄饨超可爱!



快 手 包 馄 饨


1. 馄饨皮摊在手上,放入适量馅料



2. 手指微微向内收起,让馄饨自然收折



3. 馄饨皮收口处用虎口轻轻一挤就包好啦


猫耳朵馄饨的包法外观好看,但包起来略显得麻烦了些,一般饭馆常见包法都是第二种。


馄饨馅料


鲜 肉 小 馄 饨



用料:

肉末 / 虾米 / 葱姜 / 生抽 / 盐 / 糖 / 香油

做法:

1. 葱切段,姜切丝加凉开水揉捏,尽量多挤出葱姜水;

2. 肉末加入虾米、适量调料拌均匀,慢慢加入少量葱姜水顺着一个方向搅拌,葱姜水每次被肉馅吸干后再加,搅上劲肉馅黏稠就可以了。


鲜 虾 小 馄 饨



用料:

猪肉末 / 鲜虾仁 / 蛋清 / 姜末 / 生抽 / 香油 / 盐 / 葱花


做法:

1. 虾仁切成小粒,放入猪肉末、蛋清、葱花、姜末;

2. 加入适量调料拌均匀,顺着一个方向搅拌,搅拌至肉馅上劲即可。


三鲜小馄饨



用料:

小馄饨皮200g / 猪肉末150g  / 熟油10ml / 盐2g / 鸡蛋1个 / 鸡精2g / 榨菜10g / 虾皮5g / 葱花5g / 辣椒酱少许(可不放) 


做法:

1. 准备葱花、虾皮,鸡蛋搅拌均匀,榨菜切粒;

2. 准备小馄饨皮,在猪肉末中加入适量盐、糖、生抽、料酒,依个人口味调好味道;

3. 不粘锅抹上油,倒入蛋液摊成蛋皮后切成丝;

4. 先把榨菜粒、虾皮、盐、鸡精、熟油加入碗中,冲入开水拌匀;

5. 锅内水开后加入小馄饨煮至浮起后捞出;

6. 把馄饨放入汤料碗里撒上葱花和蛋皮丝即可享用,喜欢辣味的也可以调入适量辣椒酱。


菌 菇 鸡 肉 小 馄 饨



用料:

鸡胸肉 / 菌菇 / 鸡蛋 / 葱花 / 姜末 / 胡椒粉 / 生抽 / 盐


做法:

1. 鸡胸肉洗净剁成肉末,放入葱姜末,打入鸡蛋,放入调料调味;

2. 菌菇洗净切小丁,放一点盐拌匀,静置出水,挤干水分放入鸡肉中;

3. 顺着一个方向搅拌,搅至鸡肉出蓉上劲即可。


天冷了,来碗热乎乎的馄饨吧,好吃营养又暖胃!



▎图:来自网络  ▎编辑:杨小小

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