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讲述北京最正宗的北京烤肉您都知道吗?

老北京城 2020-09-21 07:28:00

老北京城

【讲述你不知道的北京】

眼见着已经立冬,夏天里不愿意吃饭的那股子难受劲也过去了。再加上“贴秋膘”的老传统在边上敲边鼓,到了冬天,北京人就好吃口烤肉。北京人吃的是炙子烤肉,下面一盆碳火,上边架个“炙子”,客人自己把切薄片的羊肉往上烤。京城第一餮客汪曾祺早在他的《贴秋膘》里描述过北京人吃烤肉的场景:因为炙子颇高,只能站着烤,或一只脚踩在长凳上。大火烤着,外面的衣裳穿不住,大都脱得只穿一件衬衫。足蹬长凳,解衣磅礴,一边大口地吃肉,一边喝白酒,很有点剽悍豪霸之气。嘿!听着就来劲。能在天寒地冻的时候乌央乌央吃一顿烤肉想想全身都暖和。



北京有名的烤肉馆是:烤肉宛、烤肉季和烤肉刘



烤肉宛是清真,主要卖的是烤牛肉,它的烤肉就一个字:嫩!号称塞豆腐,当时80多岁的齐白石老人家去吃都嚼得动,您就自己想吧。据说烤肉宛与众多名人都颇有渊源。不仅有齐白石提的“清真烤肉宛”的小匾,还有张大千提的一块,另有梅兰芳的一首诗。汪曾祺自己也自称住在国会街的时候常去。烤肉宛的招牌还是齐白石提的一个钟鼎“烤”字。下面还用小字解释说钟鼎本无“烤”字,乃是他齐璜杜撰的。



烤肉季在什刹海,本来是叫潞泉居,但是因为店主姓季,就渐渐有了烤肉季的俗名。烤肉季也是回民家,但起家的是烤羊肉。最早是由通州回民季德彩在荷花市场摆摊卖烤羊肉渐渐打响了旗号,素有南宛北季之称。后来季德彩靠烤羊肉发了迹,在银锭桥边上买下一座小楼,正是燕京八景“银锭桥观山”的所在地。在烤肉季吃烤肉、观山、赏荷并称“三绝”。



相比南宛北季,烤肉刘的名气就略显逊色,也没有名人垂青,也没有地理优势,看这牌匾不知道的以为冒牌的。烤肉刘早就不卖烤肉了,不过虎坊桥一带的人都还叫它烤肉刘。餮客汪曾祺还以它为背景写过一篇,不过倒不是写它的。在汪老那时候烤肉刘还是极实惠的回民馆子,不知道现在怎么样了。



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