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馄饨怎么包怎么吃,看这一篇就够了

每天跟大厨学做家常菜 2018-08-14 10:05:52

嘿,又在傍晚六点见面了

你的每一次点击,都是你在爱厨厨

也是厨厨在爱你以及你的家庭


在开始渐冷的天气里

厨厨每天清晨只想吃点

热乎的食物来填饱肚子

一碗鲜美的馄饨再幸福不过了~



馄饨这东西在全国很多地方都有,虽在包法、外观上有些差异,但是大体还是相似的。北方叫馄饨,四川叫抄手,福建叫扁食,广东叫云吞。


在我记忆里,吃过最好吃的馄饨应该是小时候跟外婆去看戏,戏台边的馄饨摊吃的。那时候一份扁食是3块钱,老板会加很多蒜蓉酥和葱花~每晚跟着去看戏,其实不过是想吃一碗扁食就回家安心睡觉,然后又期待第二天的夜晚,想想那时候的快乐真是简单呀~


作为一个福建人,厨厨吃扁食的次数远远高于饺子,还特别钟爱吃西天尾的扁食,一定得是燕皮的,皮薄馅小,一口一个一点都不腻



今天整理了一些馄饨的包法和做法

一起来看看吧~

MEISHICC

馄饨包法


猫耳朵馄饨


1.在馄饨皮中间准备好肉馅



2.尖角对折并粘紧



3.将两边的角顺着手指向里折,并将两个角完全重叠粘牢,像猫耳朵的馄饨超可爱!



快 手 包 馄 饨


1. 馄饨皮摊在手上,放入适量馅料

2. 手指微微向内收起,让馄饨自然收折



3. 馄饨皮收口处用虎口轻轻一挤就包好啦



当然包馄饨的方法有很多

厨厨自己每次都喜欢先对角线按住

再捏住两边的包法

就是没有那么美观 



MEISHICC

馄饨馅料



鲜 肉 小 馄 饨



肉末 / 虾米 / 葱姜

生抽 / 盐 / 糖 / 香油


1. 葱切段,姜切丝加凉开水揉捏,尽量多挤出葱姜水

2. 肉末加入虾米、适量调料拌均匀,慢慢加入少量葱姜水顺着一个方向搅拌,葱姜水每次被肉馅吸干后再加,搅上劲肉馅黏稠就可以了



鲜 虾 小 馄 饨



猪肉末 / 鲜虾仁 / 蛋清

姜末 / 生抽 / 香油 / 盐 / 葱花


1. 虾仁切成小粒,放入猪肉末、蛋清、葱花、姜末



2. 加入适量调料拌均匀,顺着一个方向搅拌,搅拌至肉馅上劲即可



三鲜小馄饨


小馄饨皮200g / 猪肉末150g  / 熟油10ml

盐2g / 鸡蛋1个 / 鸡精2g / 榨菜10g

虾皮5g / 葱花5g / 辣椒酱少许(可不放) 


1. 准备葱花、虾皮,鸡蛋搅拌均匀,榨菜切粒

2. 准备小馄饨皮,在猪肉末中加入适量盐、糖、生抽、料酒,依个人口味调好味道

3. 不粘锅抹上油,倒入蛋液摊成蛋皮后切成丝

8. 先把榨菜粒、虾皮、盐、鸡精、熟油加入碗中,冲入开水拌匀

9. 锅内水开后加入小馄饨煮至浮起后捞出

10. 把馄饨放入汤料碗里撒上葱花和蛋皮丝即可享用,喜欢辣味的也可以调入适量辣椒酱


菌 菇 鸡 肉 小 馄 饨


鸡胸肉 / 菌菇 / 鸡蛋 / 葱花

姜末 / 胡椒粉 / 生抽 / 盐


1. 鸡胸肉洗净剁成肉末,放入葱姜末,打入鸡蛋,放入调料调味

2. 菌菇洗净切小丁,放一点盐拌匀,静置出水,挤干水分放入鸡肉中

3. 顺着一个方向搅拌,搅至鸡肉出蓉上劲即可



               


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