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唯有车站西街这家炙子烤肉,才算捍卫了北京老炮的尊严.

土地公老张 2019-03-13 16:04:25

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8月25日|宜笑口常开,忌独自流泪


最近我家鼓楼布兰妮有点兴奋

因为她在鼓楼附近找着一家

很地道的成都锅盔店

一连几天她都点他家外卖

用她的话说就是一解思乡之情

老张我可是地地道道的北京人

要问我大北京有啥好吃的推荐

不是烤鸭、不是涮肉

而是今天文章里的炙子烤肉

翻到本篇文章的最后

送你老北京炙子烤肉霸王餐





-第十四话-

20岁北京小妞,一边睡别人家沙发,一边玩了30个国家!



广安门

本期坐标


     本期主人公住的地方和本期图鉴介绍的老店地处于车站西街,位于广安门的西南边。广安门是老北京外城唯一向西开的门,与广渠门相对。清朝那会儿就是各省陆路进京的必经之路,那家伙,这地儿可是相当繁华啊,曾有“一进彰仪门,银子碰倒人”的说法。这以后要是发明时光机,首先穿越到这儿也不错哈,赚点小钱,说不定你就成为京城首富了……

     自从雍正决定在河北修皇陵以后,这广安门可更不得了了,皇帝要去皇陵祭祖,这路肯定得修好啊,当初这从广安门到小井村的1500丈的石板路就足足花了八万两的雪花银,正儿八经的“一尺道路五两三”。

     后来新中国成立,这城门楼也拆了,繁华不再,再后来,01年两广路通车,带动了广安门的经济,现在它又重新成为了北京重要的商业中心之一。





     要说这老北京有啥代表性的传统美食,问10个人7个人估计得说“烤鸭”、“涮肉”,就像在湖南,明明还有米粉这种当地家喻户晓的美食,却被红烧肉、臭豆腐给掩盖了光芒,所以很多外地人来北京之前很少有人知道炙子烤肉。



     上次介绍牛排给你们科普了牛排的挑选和火候的选择。今儿介绍炙子烤肉,那必须得给你们好好说道一下,咱老祖宗传下来的传统美食。

     在北京甚至是北方,这吃肉有“文涮武烤”的说法,也就是说,涮肉吃着相对文静优雅,所以称之为“文吃”或“文涮”;而烤肉,因为烟熏火燎,再加上以前的炭火放在桌上比较高,所以没法坐着吃,基本上都得站着,甚至得一脚抬起踩着板凳,一手拿着长筷子,自己动手烤,这样粗狂豪放的吃法,称为“武吃”或“武烤”。



     别看这小小的一锅木炭一盘炙子,这炙子烤肉的历史最早能追到好几百年前。那会儿满蒙的游牧民,用猎刀将肉切成大块再用酱汁煨好,放入头盔烤好就可以吃了。后来满族入主中原建立清朝,这烤肉的技艺也带入了北京城。

     要说这北京炙子烤肉正儿八经形成那是在康熙帝二十几岁的时候。用扁状铁条纵横搭接、中间留有适当间隙而制成的圆形镂空烤铛就是炙子,下面用果木炭或木炭取火,将牛肉或羊肉切成薄片用葱白、豉汁、盐煨好,等炙子在炭火上烧热之后,把肉放在炙子上用长筷翻烤,不一会儿就是满屋烤肉香味。



     今天这家必须隆重安利的厚味居,大有来头!名气上,老板的女儿是霍思燕的表弟媳妇儿,一抹多的明星大咖都是他家的回头客;品质上,是一家可以和有“京城第一烤肉”之称的烤肉宛一较高下的北京老店。



     “厚味居”一名来自老板的好朋友,“你做人厚道、菜品味道好、让你有居住在家里一样宾至如归的感觉”,因此取名“厚味居”。



     他家在北京一共有两家店,一家在南边的南纬路,一家在西边的广安门。而今儿我介绍的这家就是我们本期主人公家附近的广安门店,广安门这家店有点不太好找,我老张贴心的给你搞了个地图。



     看着不起眼的小门脸,其实别有洞天,一进门就是一个大大的院子,有草有鸟还有鱼,明明是“武吃”的烤肉,现在也可以吃的很文雅。



     一共两层楼,亮堂宽敞的就餐环境,丝毫不会像某些烤肉店,为了多坐人位置之间挤得不行,吃个烤肉还得拘着不畅快。每天一到下午六点,客人就陆续来了,不到八点就已经满堂了。



     老板可以说是吃货界的老炮儿了,年轻的时候天南地北的吃过不少好货,用他多年的吃货心得,加上中西结合,成就了现在厚味居独一无二的菜谱。牛肉、羊肉都是来自牛街,是老板光顾多年的业良肉铺,都是新鲜到店,现点现做。



     为了让顾客不久等,他家的菜都是会“坐电梯”的。



     美食家唐鲁孙说过:“吃烤肉讲究老炙子、肉片好。炙子越老越好,因为炙子用久了,上面缝隙凝聚着油脂滋润着,烤出来的肉片没一丝儿铁锈味儿,所以显得特别香。”厚味居他家的炙子每天都是洗净擦干之后,刷上一层油放置着,十几个年头的老字号,这炙子养得好,烤肉特别香。



     终于要说说重头戏,就是他家的招牌菜了。烤羊肉是必须要点的,就像我老张在之前的图鉴里介绍羊肉时说的,好的羊肉是没有膻味的,他家的羊肉就是如此,肉质鲜嫩,酱汁入味。除了烤羊肉,酸菜羊肉也是你值得一试的菜品。



     他家的牛肉,那可真是翻出花,从平价的烤牛肉到顶级的和牛、雪花牛都有。

     那些平时在西餐里才吃的肉眼牛排,在他家你也可以点到用炙子烤着吃,正儿八经的中西合璧。



     吃炙子烤肉怎么能少得了牛舌,他家厨师刀工了得,牛舌切得厚薄适度,用洋葱和秘制料汁腌入味,放在烧热的炙子上烤两下,不用等太久,口感韧滑的牛舌就能吃了。



     鸡蛋烤豆腐,先将豆腐烤至金黄,看见表面起了酥皮的时候,将生鸡蛋打匀浇在豆腐上,让蛋浆包裹着鸡蛋,最后撒上孜然、辣椒粉和花生碎。一口要下去,表皮酥香,内里嫩滑,这样创新的吃法京城独一家!



     除了上面这些招牌,烤龙利鱼、烤茄子也是好吃到竖大拇指,可惜我老张只有一个胃,要不然必须海吃海喝一顿!



     不用担心自己手残会糟蹋食材,他家的服务员都老热情了,你吱一声,麻溜儿的就有人来帮你烤。



       地  公  福  利       


     肿么样,看完你是不是也和我老张一样眼馋了,我多贴心啊,专门等着饭点儿发这篇文章,免得你说我大晚上发美食拉仇恨。

     更贴心的在下面,价值328元的四人烤肉霸王餐,麻溜儿的请你们吃!

  Yummy!


烤牛肉、烤羊肉

烤牛舌、烤羊腰

烤蔬菜拼盘、水晶红果

大拌菜、老北京爆肚

炸米肠、锅底+餐具




     肿么样是不是光看菜名就流口水啦~想得到也是超简单!

     只要你:

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     福德张我抽2位送出地道老北京炙子烤肉霸王餐!!


     别担心一个人中奖会很孤独,我老张送的是四人餐啊~

     约上你的小伙伴一起大口吃肉去吧~


你的家乡有什么是像今天的炙子烤肉这样,当地很有名外地人却很少知道的美食,留言告诉我……





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