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冬至:诗酒领春来

廊咖啡与旮旯酒吧 2018-10-10 16:27:49

节气午茶食盒计划:冬至篇


冬至,日最短,但一过此日,则来日逐长。是日,“阳气起,君道长,故贺”。冬至,吉日,古重于春节,祭天地,拜祖宗。冬至,“新阳后、便占新岁,吉云清穆”。一向乐观主义的中国人把冬至称为长至节,身在冬色正中,已经迫不及待地畅想十里春风了。


(shanghailander及其夫人)



只有梅花吹不尽

这次冬至下午茶,由shanghailander夫人尼尼亲自打理。夫人决以梅花定文眼来构建下午茶席,她认为冬至茶食主题,不能仅在色味上下功夫,更要以嗅觉破题。冬天固然常断人肠,但只要“忽然一夜清香发”,如此梅花一枝便可使冬色生动活泼起来,香味可以“散作乾坤万里春”。中国人的审美,总是不脱“生机”两字。


暂凭杯酒长精神

冬至之后小寒大寒接踵,寒气日进。夫人以酒代茶,是谓“暖寒”。好友郑小雷赠欢酒(与君和),乃易学大师参考李渔秘方,以百花泉水酿得,味酽、色赤,酒有男士女士之分,正所谓男合欢、女怜香,一杯尽,精神长,寒日不觉。于是琴瑟和谐,应景而成。



天地无私玉万家

夫人将堂堂食盒之搁板尽数撤除,用爆米花铺满食盒,爆米花乃上海街头旧时小食,至朴,而味美,满盒白色,不辨梅花与柳花,仿佛雪国。所谓“三千世界银成色,十二楼台玉作层”。盘虽小,但可纳须弥。而大地茫茫,则取意“万物归元”。



弄调人间不识名

食盒四格五味。一格用乌梅,鸭肫干,白汁豆腐干,甘草橄榄,盐津桃肉,切成细丝,合五味,摆成花瓣状,是茶食,更是酒食。本来想用辣橄榄,可惜跑了几家都没有。上海蜜饯本兼广式苏式之长,可惜如今不存,不觉又变成广式苏式闽式的天下了。这教年青人又如何识上海之酸甜咸辣复合兼备的本地风味呢。




其余两格用美食达人晴姐的迷你豆沙饼和杏仁酥。晴姐秉承传统工艺结合今人口味亲手制作的小点心,见功夫、见心意、见美味。




最后一格是夫人自制葱油饼,由我切成小块配合器皿花饰摆盘而成。夫人葱油饼在于少油但风味远胜街边重油之食,无非用心讲究、制作讲究。一旦食物为己,便不同。食家之心不在己,一定不为人。以己为人,食物必定动人。




冬至食俗,南方汤圆,北方饺子,上海城区则是馄钝。夫人以为如果考虑下午茶佐酒,手作自制牛肉锅贴可能更为妥当,冬食牛肉,亦可驱寒暖胃。传统本意不改,又有新机。锅贴脆底金黄,衬在青铜盘上,绚烂如春花,仿佛贡品,可作看食,食亦美好。




欢酒浓烈,夫人借用章医生秘法所制桂花秋梨膏为辅平衡,阴阳一生一长,本是冬至之要义。




周边干果,夫人点缀以琥珀核桃、榛子、晴姐手作花生牛轧糖,我们的冬至下午茶终究要品出温暖和春意来,生活有念想,才能生机必不断。




国香未许世人知

好友李慧插得腊梅好一枝,横陈疏影,暗香涌动,几点娇黄闹出春意,破去冬气,坐断宝花台。




如今市面多是新器仿旧型,画虎不成,反而毫无气韵。故此次摆件器皿均是优舍陈琳所借,他家皆新器新型然气韵不断古意。唯一古件,乃家藏铜香炉,作为压席之设,但特地不设焚香,放弃沉檀之属,那气味全借边上腊梅,一丝动人心脾,芬芳焯约,仿佛有形具质,方显得“根依阳地春风透”。




民曰公来,庶几无愁乎

茶席选址旮旯门外然颂凉亭,帷幕四合,似透非透,。合则三千世界尽在茶席,开则婆娑红尘借得亭里,西人之作,却暗合shanghailaner旧作择胜居本意,世界之大,全在已心所得。


(郑小雷,shanghailander,尼尼,堂堂,李慧)



冬至下午茶,此时合天、地、人、心意而成,忽忽之气自妙,故记。



旮旯茶食项目是上海地主2015年发起的精致生活创作活动系列,以堂堂食盒为媒介,在每个节气时令邀请各界好友合力创作一款承载记忆与梦想的、本土的、原创的下午茶茶食。



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