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有一种乡愁叫做馋,舌尖上的瑞安强势来袭啦!

温州旅游 2018-06-24 12:52:28

有一种乡愁叫做馋

每每想起餐桌上的,小巷里的,街头边的美食

总是能够勾起在瑞城儿时的回忆



1
猪脏粉 砂锅

温州猪脏粉作为温州非物质文化遗产之一,自然有他的厉害之处。

猪脏粉主要由猪肠、鸭血、米粉等原料制作而成,一碗出色的猪脏粉一定少不了一锅鲜美的高汤。

而砂锅,就是猪脏粉的升级版,瑞安的砂锅用料极其丰富,常见的配料有九节虾,腊肠,豆腐泡,猪肝,香菇菜和牛肉等,还有各种粉类可自选。这样一大碗热气腾腾的砂锅,足以满足你饥肠辘辘的胃。咸菜和辣酱是他们的好搭档,两样调味品让他的味道更为出众。

如今美国唐人街、法国巴黎三区、西班牙马德里华人聚居区,都能品尝到温州猪脏粉,这也是在外留学的海外温州人 最想念的味道。

2
锅贴

锅贴是瑞安人最喜欢的夜宵之一,大大小小的锅贴店和排档遍布瑞安,而且各有风味。

每到夜晚,小巷里总会飘出锅贴的阵阵焦香,让你不由自主的走进巷口。瑞安的锅贴大都以韭菜鲜肉为馅,经大火烹制后加水转小火慢煎,待到锅贴底部变成金黄色 即可出锅。一口下去,面皮的焦脆伴随肉汁的鲜香,减肥和体重早已被抛到脑后,蘸着店家秘制的酱汁,一口接着一口,吃的满嘴油花,真是快哉。

3
麦贴锅

瑞安人俗称的麦贴锅就是鸡蛋饼,将面粉和水加鸡蛋搅拌,洒入葱末虾皮,并加入少许盐调味即可。

当然,这只是最简单的版本,可以随自己的喜好加入更多的食材,味道也自然更加丰富。


大火热锅后倒入食用油,待油热后将搅拌均匀的面糊倒入,晃动锅体让面糊均匀的与油混合后转小火,翻看面饼底部,待它变成金黄色即可翻面,两面金黄即可出锅。麦贴锅是家家户户都会做的家常美食,做法简单,配料常见,且每家都有不一样的味道。这时候自然感慨面粉真是一种简单而神奇的原料,可以做出的菜肴不计其数,却各不相同。

4
卤制品(卤牛肉、五香干等)

说起卤味,是瑞安人餐桌上极为常见的菜肴,大大小小的熟食店瑞安有很多家,相信每个人心中都有自己最满意的味道。

瑞安常见的卤味还有五香干,猪头肉等等,食材简单,制作方法也简而易学,炖煮的方式让卤味们及其入味,是瑞安人最喜欢的下饭菜之一。

5
猪油饼

猪油饼曾是瑞安老城区常见美食之一,近年来因为做法繁琐,盈利不高只剩下极少的几家。


猪油饼的做法是:将粳米粉加入盐开水搅拌均匀,洒上白芝麻,待平底锅热锅后倒入猪油,煎成金黄色后倒入开水,盖好锅盖,等水烧干饼成金黄色后即可出锅。金黄色的猪油饼卖相极好,是瑞安市民很喜欢的平价美食之一,作为下午茶和早餐都是很好的选择。

刚出锅的猪油饼嘎嘣脆,扎实的内陷配着白芝麻炸过的醇香,是难以忘怀的童年味道。

6
灯盏糕

灯盏糕是温州十大名小吃之一,2014年灯盏糕被列入温州市非物质文化遗产名录。

一般是用大米、黄豆磨成稠浆,加入面粉,包裹萝卜丝为馅料,油炸而成。用汤匙舀一匙米浆到特制的勺子内,沉入已沸的油锅中。油炸时,漫溢成状的米浆在沸油中迅速发酵,充气成圆顶形,渐离勺子浮出油面,到通身金黄时即熟。

现在的卖家们在原来的基础上加入新鲜猪肉和鸡蛋,使其味道更上一层楼。刚出炉的灯盏糕焦香酥脆,内陷饱满,萝卜丝溢出清甜的汁水,即使烫嘴,也迫不及待的咬上第二口。瑞安的酒家们考虑到一整个灯盏糕过于饱腹,更是做了迷你版本,倍受食客们喜爱。

7
杏仁腐

杏仁腐是瑞安人们的夏季解暑良品,冰镇后口感更佳,饭桌上的杏仁腐是小朋友们的最爱。

杏仁腐以琼脂和椰浆为主料制作而成,商家们为了给食客提供更多的选择,在原来的基础上在杏仁腐里加入水果和罐头等材料,口感更为丰富,种类也更多。

8
麦德炸鸡

本期唯一出现店名的商家,因为不是所有炸鸡都叫麦德炸鸡~喜欢吃炸鸡的吃货一定知道这家店。

店家介绍说自己家的炸鸡用十几种中药秘制而成,购买时店家会帮你用油锅加热,新鲜出炉的炸鸡肉汁四溢,撒上胡椒粉和辣粉更是难以言喻的好吃。看电影时的必备零食,每天限量,售完为止。

9
高楼炒双粉

炒双粉是瑞安饭店的一大特色,双粉就是番薯粉和细粉丝。

之所以叫高楼炒双粉,是因为高楼的番薯粉做法最为讲究,品质最好。热好猪油后,双粉下锅,双粉下锅前,番薯粉要先在温水中浸泡,先放番薯粉,粉丝稍后,浸泡过的双粉炒出来后,比的炒粉更具韧性,炒制期间要将笋干、肉丝、豆芽依次放入。弹牙的番薯粉与细粉丝相辅相成,让你根本放不下筷子。


(图文来自瑞安旅游)

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