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寻味记开了8年的温情锅贴店锅贴多汁美味、一天卖掉800只鸡爪

文明常州 2018-11-15 14:05:57



每天下午3点,60出头的刘伯伯总是雷打不动、风雨无阻要去这爿小店吃个点心。

二两锅贴,一碗牛杂粉丝汤,偶尔还会让早已熟稔的老板娘再多切一盘卤牛肉搭搭。

吃完,悠笃笃过条马路,正好同着在实验小学念书、刚放学的孙子回家去。




 算起来,这爿小店啊,已经开到了8个年头

8年不算很漫长,然而在变与不变中寻找到自己的合适位置,却不那么容易。


 



8年,没有换过地方、没有拓展分店。




只不过从最开始的狭狭窄窄30多平方米变成了如今的70平方米。


装修风格也更年轻时尚化了一点,走进去时大概会愣一下,这是茶餐厅,还只是一家接地气的锅贴店?




和许多人聊起过它,念旧的老吃客,都说它家能吃出美味、更能吃出一点老式的人情味来。


就好像,走进走出,自己家里头一样,那种暖烘烘的牛肉香气直抵内心。


就好像,你要吃点嗲东西,一个眼神,机灵的服务员马上能够心领神会。

而老板和老板娘,永远一张笑嘻嘻的脸,和大家热情打着招呼。


朋友还说起件感动的事,他家就住小店附近,有次下雨在家不想动就特地喊了外卖,过了一会门一开,只见老板穿着雨衣骑着电动车亲自把还烫着的餐送到了。



店名呢,叫锅贴王,我觉得你会熟悉这个名字。

这不,刚听说我要寻味这家店,一个朋友就开始伤感了。

它家锅贴吃了好多年,你一写挤爆怎么办,我的最后一个秘密据点都坚守不住了!”



是的啊,它家本来中意的食客就很多,赶着中午饭点去,说不定就是要排队的。


但是,排队也很想吃呢!





 


锅贴,可算是常州人最爱的小吃之一,满大街看过去锅贴店也不少的。

但是8年间,老客常常捧场、新客慕名而来。


锅贴王的锅贴就是有本事把大家的味蕾收得服服帖帖。




照旧,要了三两刚出锅滚烫的牛肉锅贴。

趁热,夹一只一口咬下去,底部焦黄生脆、非常之香。



再往里探究一点,那肉馅里鲜美丰盈的汁水就顺着舌尖流向喉咙。

好像,常州蛮少能吃到有恰到好处汁水的锅贴,你们觉得呢。



偷偷问老板娘好吃的秘诀,她笑了。


晓得常州人嘴有多刁,这个小小锅贴的吃口我们可是试验了几十次才稳定下来。”

选了市面上品质很好、价格比较贵的牛肉,调味只有盐和一点味精,其他什么都不放,这样才能吃出原汁原味。”

诺,有两个煎锅贴的师傅也是一直在这里做的,煎锅贴的短短十几分钟,经验很重要。”



这边锅贴滋滋地煎着,叫人垂涎欲滴,那边厢一口锅里,汤正飘着香气悠悠煮着。

锅贴王每天上午10点钟开门,这锅以牛骨为原料的汤清晨5点就要开始上锅熬制了。




没有这锅眉毛鲜得掉下来的汤点睛,你说牛肉粉丝汤、牛杂粉丝汤还有嗲光彩?






常州很小,吃客间会有这样的传说。


小小的锅贴王,是一家有故事的店。




故事的开始,是上世纪90年代常州人都蛮熟悉和欢喜的海海饭店,它家的熟菜,是许多人周末餐桌上的美味。

后来,海海饭店关张,有了大家更熟悉的福记大饭店


再后来,耳熟能详大饭店之余的温情锅贴店,倒也是开创了自己的一番市面。



有着如此深厚的渊源,锅贴王里叫好叫座的可不仅仅是锅贴粉丝汤,几味卤菜一样俘获人心。

 


但凡老客人,点完锅贴粉丝汤,肯定是要关照老板再切份卤牛肉的。锅贴王里的卤牛肉用的是原来海海的配方,选用牛腱肉,用传下来的老卤制成,吃下去嫩且香,还原了记忆中最亲切美好的老常州风味。




你或许会在心里轻轻肯定,“这就是记忆里的滋味”

一个人一口气要了30只,生意不错的时候,一天能卖掉800只。

锅贴王的招牌鸡爪也算是远近闻名了。




鸡爪有自己独特的味形,是许多人欢喜的咸鲜吃口,啃上去蛮有韧劲,一只一只从此再也停不下来。




其余卤菜的选择,还有鸭爪、鸭头鹅翅




吃着吃着,就有了一点点私心。

这样的小店,最好就不要着急去扩张连锁。

安安静静开在那里,夫妻俩勤勤恳恳、亲力亲为。

伴着我们人生里最平淡的日子,慢慢走下去。


地址:南大街公园路36-38号(农业银行旁)

来源:常州晚报寻味记 BY兔头老师



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