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致敬匠心:从“那个与花相遇的冬天”到“南翔水果小笼包”

家长圈 2018-11-08 12:37:48

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“同学们,小笼包你们吃过肉馅儿的,蟹粉的,那海鲜馅儿吃过吗?水果馅儿吃过吗?”李师傅笑眯眯问,在座的学生们眼睛亮晶晶。

工匠精神,已是如今的热词。在即将成长为高水平技能人才的青年们心中,什么是匠心?是“那个与花相遇的冬天”,是“每一个小小的标注尺寸的点”……在上海职校学生心中,有着千姿百态的答案。

 

“ 我在做的、在学的,就是创造美传承美 ”

 

“参赛的第二天晚上,我一直在重复坐着一个梦,梦见上海……”28日,上海市信息管理学校和上海市城市建设工程学校(上海市园林学校)两校师生代表聚在一起,开展了以“学习劳模、致敬匠心”为主题的党的十九大精神学习交流座谈会。席间,刚刚在第44届世界技能大赛上摘得花艺项目金牌的男生潘沈涵,道出的故事格外令人动容。

 

“当我身披国旗跃上领奖台的那一刻,许多过去的场景都历历在目。”小潘说, 四天的赛程,19个小时的努力,他用150根枝条、600枝花、300枝叶材、30盆栽,“编织”出一个属于中国的胜利花环 。他特别记得一个细节。

 

当比赛进入神秘盒挑战时,提供了一个木盒作为花艺器皿,别的选手在琢磨怎么把花装进去时,他却想着与众不同,开始动手锯木盒,并按照自己的设想进行拼接,现场没有铆钉助力固定拼接,他想到了中国传统记忆中的“榫头”,直接在木盒上打洞, 再把竹子做成楔子打进去,完成拼接。当时有两位评委被电钻声吸引过来,一看到他这样的固定,一度怀疑小潘违规用了铆钉等材料,直到反复检查后,由衷竖起大拇指。而这件作品,成为他最终夺冠的关键。

 

临场应变,源自于之前长达一年半的封闭式训练,潘沈涵在训练室经常一待12个小时,从早上8点到晚上8点,甚至还要更晚。他当时每天都完成三四个作品,如果有作品质量不好,还会当场重做,直到攻克难点为止。一个简单的捆绑粘贴动作,他会练几千遍,甚至上万遍。用来固定花草的胶枪,在频繁注射下,也已升温变烫。即便家离学校仅有4站地铁,几个月下来,他回家的次数也屈指可数。

 

“三年前中考,我进入自己喜欢的职业技能学校,带着美术功底,我与花艺邂逅在一个美丽的冬天,”小潘诉说着对专业的情感,“这门技艺的学习过程中,可以感受到,每一朵花都是生命的形式,我在做的、在学的,就是创造美传承美, 很多人说到工匠精神,我觉得就是追求完美,在任何岗位上,都能追求完美、精益求精。”于这位18岁青年而言,中国梦是历史的,现实的,也是未来的。

 

12个品种小笼包,侬尝过伐?

 

在座谈会现场,许多年轻学生围着一位“老法师”争相合影。原来,他是2017年“上海工匠”称号获得者之一,上海古漪园南翔小笼的第五代传人李建刚。“我这大半辈子,就做了一件事,做小笼。”他说。

 

上海南翔小笼是一座城的标记,和上海方言一样,在上海开埠后短短170多年的历史,塑造出一种风格独特的文化。 同治十年,上海南翔“日华轩”点心店对大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,成就了闻名天下的“南翔小笼馒头”。至光绪26年,南翔小笼又分成古漪园和豫园两派,各领风骚。

 

根据古漪园南翔小笼标准,每只小笼的面团控制在8克。不论是古漪园南翔小笼店还是豫园南翔小笼店都制定了南翔小笼在制馅和制面两方面的制作工艺和质量监控标准。 比如,古漪园小笼的每只馒头折褶规定在14只以上,豫园小笼是折褶16只以上。制作上的细节差别,哪怕只是一点,最终都可使食物产生不同的韵味。

 

“对于我和我的徒弟来说,制作小笼不仅仅是一份工作,更是对老祖宗留下来的文化的一种继承。”李建刚说,如今,有着“行政总厨”头衔的他,依然在第一线创新。“同学们,小笼包你们吃过肉馅儿的,蟹粉的,那海鲜馅儿吃过吗?水果馅儿吃过吗?”李师傅笑眯眯问,在座的学生们眼睛亮晶晶。继承和创新,不是说说,如今, 古漪园南翔小笼包,已经有了12个品种,吃一个礼拜不重样的。

 

“包小笼包,我干到今天,42年了,有人叫我大师,有人觉得我是领导了,不过我就是个小笼师傅,”如今,他也肩负着小笼包制作这一非遗文化的传承和发扬,不忘初心,是他对匠心的理解。

 

“我想成为中国‘第三马’”

 

“我想成为中国‘第三马’”, 24日,上海市浦东外事服务学校2017级中高职贯通应用德语班,开出了一堂特殊主题班会。青年以音乐和诗篇,传递对十九大精神的理解和对匠心的感悟。

 

在中国传统乐器竹笛和西洋乐器小提琴奏响的《我爱祖国》的乐曲声中,原创作品《我有一个梦》朗诵渐起,学生们大声说出自己的梦想:超过马云、马化腾,成为中国“第三马”;成为外交大使;成为一流的同声翻译家;成为航海家;成为商务代理专家;成为商务谈判专家;成为德国孔子学院联盟的理事;开创出自己的贸易网络公司……

 

这些梦想看似很遥远,但在同学们的目光中,有着一份坚定。 青年兴,则国家兴,青年强,则国家强。对国家与时代的使命感,是大国工匠应有的情怀。

题图来源:视觉中国


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