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【品牌星探】知名连锁小笼汤包TOP15 各路美味大PK(连载中)

搜铺网 2018-12-07 08:33:57

【品牌星探】栏目介绍:属于搜铺网独家重磅推出的一档微信栏目,旨在挖掘推广暂不为大家熟知但极具潜力的新品牌,以备商业项目在寻求差异化招商之际参考之用。

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搜铺网消息:小笼汤包是上海、南京、无锡、常州、苏州、杭州、芜湖、江西等江南地区著名汉族小吃,起源自清代道光年间的江苏省常州府,为当时的万华茶楼首创。传说由北宋时期著名的王楼“山洞梅花包子”演变而来,由北宋皇室带入江南,后逐渐成型。

如今,小笼汤包已传遍大江南北,知名品牌达数十家,但许多好吃的本地品牌并不连锁拓展(例如靖江蟹黄汤包馆),或以街铺为主(例如扬州富春茶社、南京尹氏鸡汁汤包、江南小镇小笼、扬州五亭吟春茶社、上海佳佳汤包、无锡锡笼记和上海泰康汤包馆)。为了给各大购物中心招商选秀提供便利指南,搜铺网【品牌星探】栏目隆重推出知名连锁小笼汤包TOP15,此专题特意选出15家知名且连锁发展并积极进驻购物中心的小笼汤包馆,分别为台湾鼎泰丰,新加坡乐新皇朝,金牌小龙,新加坡翡翠拉面小笼包,无锡熙盛园,无锡王兴记,扬州冶春茶社,上海富春,上海南翔1900及上海豫园南翔小笼,上海德笼馆,上海麟笼坊,北京一品小笼,芜湖耿福兴,合肥同庆小笼,成都韩包子。(注:1.排名不分先后;2.从9日开始,记者将陆续推出,期间若有其他好吃并连锁发展还进驻购物中心的小笼汤包其他品牌,欢迎各位读者增补提名。)

美食追踪Top1:

鼎泰丰:一只你“包”不出来的包子

用筷子夹起一个即点即制即蒸的小笼包,纤薄的皮非常有张力地包裹着垂下来的汤汁,透过光线可以隐约看到汤汁在色泽清透的面皮里涌动,咬下去,肉汁跟肉馅伴着鲜美溅出,面皮滑润筋斗伴着蒸香,刺激着你的味蕾……它就是殿堂级小笼包——鼎泰丰。

鼎泰丰(Din Tai Fung),成立于1972年,是台湾知名的小笼包品牌。据说,创始人杨秉彝早年曾在台湾恒泰丰油行,后来为感谢恒泰丰老板夫妇对自己的帮助,自己创业的品牌起名为鼎泰丰。起初鼎泰丰只是小铺,掌柜杨秉彝身兼伙计。由客人的口口相传,鼎泰丰逐渐成为知名品牌,1993年鼎泰丰曾被《纽约时报》评为世界十大餐厅。

几十年间,鼎泰丰走过了从创立品牌到蓬勃发展的辉煌历程,先后在日本、美国、新加坡、中国香港、澳门、北京、成都、深圳、上海、杭州、宁波、无锡、大连、天津、青岛等地均开有分店。据搜铺网记者统计,目前在国内已入驻的著名商场有北京侨福芳草地购物中心、北京君太百货、成都来福士广场、深圳万象城、上海正大广场、上海万科广场、上海新天地广场、上海港汇恒隆广场、上海环球金融中心、杭州万象城、无锡恒隆广场、大连友谊商城、青岛百丽广场、天津伊势丹百货等等。 

数数18个褶的小笼包

5g的皮,16g的馅,18个褶,前面的功夫在厨房里完成,确切的数字倒不是每个客人都能确认。但假如你是个较真儿的人,可以在小笼包上桌后数数上面的褶。不过,别光顾着数,包子是要趁热的。店员的建议是,吃第一个的时候不要蘸任何调料,尝尝原味。第二个再加上姜丝,配上这里特有的由5种米醋调配的醋汁,鲜嫩无比。作为小笼包中的极品,这里的蟹粉小笼包的蟹粉来自阳澄湖的大闸蟹,作为这里的常年供货客户,倒不用担心季节问题,什么时候都吃得到新鲜的蟹粉。外皮均匀,内馅实在。如果你还是个热爱螃蟹的老饕,这里的蟹粉豆腐煲肯定能让你满意。不是每家餐厅的蟹粉都能像这里的浓郁。鼎泰丰的蟹粉是由12个工人工作8小时才能从10公斤的阳澄湖大闸蟹拆出2.5公斤的蟹粉。豆腐上满满的一层金黄蟹粉绝对让人食指大动,配上特制的鸡蛋豆腐,一个香,一个嫩,拿起勺子,开吃吧!

另据店员透露,除了主打的明星产品“小笼包”之外,鼎泰丰菜单上还有开胃小菜、蒸饺和烧卖、包子、汤、特色小炒、面类、馄饨、炒饭和特色甜点共十个系列的产品供顾客选择。其中,各款特色小笼包、鲜虾烧卖、红油抄手等为鼎泰丰最受欢迎的人气产品,单品价格约30-60元人民币。

鼎泰丰式服务 让同行折服

鼎泰丰式服务里有很多让人津津乐道之处——客人筷子掉了,还没开口,服务人员就马上送上一副全新的;客人刚把杯子放下,手还没抬起来,服务人员便已经等在旁边准备加茶。还有一个温馨之处,那就是不能让客人点太多,也不能特别推荐高价的菜色。

有小吃教主之称的舒国治,对鼎泰丰印象最深刻的是,每一位工作人员都是笑眯眯的,每天如此,每人如此,“这是何等的修为啊!”笑称从幼儿园开始,每周日都被父母带到鼎泰丰信义店早午餐的老爷大酒店集团执行长沈方正也观察,服务人员忙起来,通常会忘记对客人笑。

鼎泰丰的生意量是一般餐厅的两三倍,服务人员却能够态度从容、始终保持微笑,甚至还能一边走、一边笑,“真是了不起。”也因此,这几年鼎泰丰的服务成功让同行折服。

未完,TOP2——新加坡乐新皇朝将于10日推出,敬请关注。

(搜铺网/韩圆燕)

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