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在武汉,过早是一项全城运动 | 好味星球

住哪儿民宿 2019-04-12 07:58:35

没有一个城市像武汉。


长江汉水将一城分割成三镇,三镇人的活动形式自有不同,但在每天早上,大家都是从一句“Niá过早了冇?”开始这一天。



街头巷尾摆满早点摊,街坊捧着不锈钢盅子穿梭如云。做热干面的师傅从撒作料到淋芝麻酱,一气呵成;摊豆皮的爹爹将重铁锅玩弄于股掌,面窝在油锅里滋滋作响。老老小小的武汉话和哧溜哧溜的吸面条声混在一起,香味绵延不绝。



蔡澜把武汉称为“早餐之都”,武汉人心里并不受用。这样文质彬彬的形容,不是武汉人的性格。我们管吃早餐叫作“过早”。平时只出现在节日和生日中的“过”字,用在这里,显得既重视又随意。



人们对过早时间从不清晰划线,睡好后的第一餐,都可称为“过早”。


没有什么能够阻止武汉人过早。汉口的为了油饼包烧麦,可以早上坐轮渡去武昌,武昌的为了汉口的骏骏牛肉粉,不顾早高峰,挤到汉口来。



40多度燥热的天气,也要端上一碗热干面一杯冰米酒,在门口汗流浃背。内涝时可以不出门,但早上必定在风雨中前进,脚泡在水里吃豆皮。士可杀,不可不过早。



过早形式也不拘泥。武汉公交猛烈,被戏称全国公车届的F1,但武汉人能在这样的环境中,安静吃完一碗汤面,杯碗不洒。有历史原因,武汉作为码头城市,商埠兴起。工人们早上赶工,来不及在家吃早餐,就在路上买着吃。武汉的早点做得快,小店面坐不了多少人,大伙便买一碗边走边吃,长期下来,成了一个标志。



电影《万箭穿心》里就有好几幕镜头是工人们骑自行车上班,逢到红绿灯,都要停下来端起车篓里的热干面,吃上两口。现在人们觉得这样的行为不文明,所以公车上都不再吃,但端着碗穿过大街小巷,可是不变的。



至于过早的种类,一个月不重样绝对是保守说法。武汉的尖板眼们,每种食物有对应的饮品:热干面要配蛋酒,小笼要就豆浆,粉加干子香肠鸡蛋最好还能有糊米酒……很难全盘列举,粗暴分类一下:



热干面


武汉的市井江湖气,和热干面脱不了干系。热干面,干。制作时间不过两三分钟,快速买好,拌匀芝麻酱后,混进过早大军里,快速边走边吸起来。空气里急剧增强的热干味,也是荷尔蒙的释放。



热干面必须用碱面,滚水烫煮,长筷上下翻动防止面条打结,熟至七八分时捞起刚好。这个过程称为掸面,面条是否劲道,就在于老板掸面时的腕力和耐心。


武汉人心里还装着自有的一套标准体系。管哪家要卤水,什么时候放咪咪辣,自助腌菜是加开胃的酸豆角还是有酒香气提甜的脆萝卜丁,又或者什么都不加,都有讲究。


丨庞记热干面丨


地址:一元路汉景村1号  

营业时间:10:00-22:00



的士师傅的深夜食堂,撒贝宁、冯巩等明星也专程来吃。


保持着面本身的香味与嚼劲,放几小时也不会“坨”。只用芝麻酱、红油、酱油调味,不加醋和卤水,仍旧满口荡香。


丨蔡林记丨


地址:司门口户部巷楼合楼一楼6-7号 

营业时间:07:00-20:00



武汉百年老字号小吃面馆。除了全料热干面,还有虾米热干面、雪菜肉丝热干面、财鱼热干面等选择,综合出品稳定。


其他推荐:

石太婆热干面(户部巷28号   10:00-22:00)

三环热干面(八一路483号武大三环公寓  0:00-0:00)

熊腊生热干面(宝裕路与京汉大道交叉口北  06:00-10:00)


三鲜豆皮



绿豆、大米混合磨成面浆,泼墨般匀进锃亮大锅里,一起入锅的还有三四个鸡蛋。直径80厘米的大铁锅在师傅手里回旋,待面浆和蛋液逐渐凝固成型,迅速徒手翻面。撒椒盐,铺糯米,抛馅料,压实,最后飞撒葱花画龙点睛。



豆皮师傅是魔幻武汉优秀的野生艺术家,等豆皮的过程,相当有趣。


丨王师傅豆皮丨


地址:江岸区汉口高雄路东段(近台北一路)

营业时间:10:00-22:00



王师傅豆皮冲破了方正的边界,像蛋炒饭。创新加入了豆瓣酱卤的豆腐干和香菇笋丁,制作时豆皮正反两面各淋一遍酱汁,很入味。


丨阿斌三鲜豆皮丨


地址:武昌区水陆街 

营业时间:10:00-22:00



阿斌的店在美食纵横的水陆街。味道标准,相对清淡,有鸡蛋的那一面特脆。常年有人排队,大家喜欢看他做豆皮时的表演,像在尬舞。 



其他推荐:

老通城(交易街中信银行旁(吉庆街店) 09:00-21:00)

严老幺(前进四路与自治街交叉口  06:30-13:00)

味美香豆皮(洪山区广八路轻音社附近  06:30-14:00)

曾记豆皮大王(汉阳大道五里新村汉阳医院巷子口  06:00-10:30)


糊汤粉


糊汤粉是武汉码头文化的代表食物。


图片来源@柴伙夫斯基


店主傍晚会去集市上找卖不出去的烂鱼,彻夜熬煮,骨化肉碎后,形成鱼汤。为遮掩腥臭味,会加大量胡椒。


考虑到顾客多是在码头上做工的苦力,为抵饿,便加上生米粉起糊。冬日早晨,工人们吃上一碗带点荤腥的,热辣的,稠稠的糊汤粉,也算是种享受。



丨徐嫂糊汤粉丨


地址:武昌自由路户部巷内

营业时间: 09:00-22:00




老武汉人记忆中的老味道。现在用的鱼当然也不是烂鱼,是新鲜野生小鲫鱼,加上小河虾熬烂成汤。米粉下锅焯一下捞出后,浇上浓汤,点盐、胡椒、姜末、葱花。厚实糊汤上,飘着淡淡河鲜味。必须就一根油条,让你满足到冒汗。


其他推荐:

老杨家鱼汤糊粉(南京路(吉庆街路口东) 06:00-15:00)

鲜鱼糊汤粉(汉阳朝阳路60号盼盼烧烤往归元寺方向 )

斌斌鲜鱼糊汤粉(胭脂路侯补街91号长虹菜场旁 06:00-12:00)


牛肉面/粉



严格意义上来讲牛肉面(粉)是湖南人的最爱,但鉴于两湖人民隔着鄱阳湖相望相守,所以牛肉面(粉)也在湖北发扬光大,在武汉人的过早里,牛肉粉面占据着不容小觑的分量



丨鹿鸣春丨


地址:青山区工业三路武钢总医院旁

营业时间:06:30-11:00




鹿指梅花鹿,鸣指鹿鸣,召唤同伴来享用青草,而春是古代酒的别称,意为这里有好酒好菜。


店里每天得备足200斤新鲜水牛肉,先卤后泡,再用猪骨、鸡骨、玉米熬的高汤煨制,共需十五个小时左右。


牛肉面+油饼+豆浆,是标配 


为保持口味稳定,老板给厨师买了套房,还特地给他在店里配了带空调的原材料粗加工车间。


他们碰到最疯狂的客人是,从武昌过来,一口气打包了60份走,曾经在武钢上班的人搬去外地,也求着武汉朋友一定寄点过去。


丨骏骏牛肉粉丨


地址:汉口中山大道16号 

营业时间:10:00-22:00



骏骏的精髓在它的汤底,纯正牛骨头味儿。不怕辣的人,可以要求师傅多加一勺秘制红油,不太辣,特提香。


其他推荐:

燕子牛肉面(江汉区渣家路(近江汉北路金茂大楼) 07:00-24:00)

金焱牛肉粉大王(万松园小区雪松路30号)

花子牛肉粉(西马路车站旁巷子内联合村 06:00-10:30)

精粉世家(马场角横路79号 0:00-0:00)

三狗牛肉面馆(兰陵路 06:30-20:00)


油饼包烧麦


油饼和烧麦都有讲究:油饼,用老面发酵,炸出来皮薄金黄。


烧麦,不同于其他城市,重油里塞肉丁香菇和笋,黑胡椒是绝美调料,又香又滑。面皮儿纯手工擀制,不能太大,不然包不住馅料;不能太小,否则馅料会涨出来。每一个烧麦都还有固定的重量,不能擀太厚,蒸不透;也不能擀薄了,否则筷子一提就破。



两者都是重油食物,混搭在一块儿却成了完美组合。油饼的松脆夹着烧麦的软糯,肉丁和吸尽了料汁的糯米在嘴中软烂,回味无穷,一点儿不觉得油腻。



| 天天红油赵师傅热干面 |


全武汉仅此一家

地址:粮道街139号 

营业时间:05:30-14:00



万一没赶上,可去这家吃烧卖:


德润福严氏烧麦 (友谊路店)  :友谊路双洞正街48号 05:30-14:00


糯米包油条


和油饼包烧卖类似,糯米包油条也受欢迎。和上海的粢饭团不同,长条形,不封口,一眼能看见里面的所有材料。



甜口是经典,烫糯米铺底,桂花糖、黑芝麻、花生粉、黄豆粉,一样不能少。油条得是掰开能听见脆响的,裹好后两头要都蘸上糖,再装进袋里,热得烫手。



何嫂糯米包油条(循礼门往青少年宫走大概30米处的巷子里 春-秋06:00-11:00 冬 06:00-12:00)

珍珠糯米包油条(一元路坤厚里北门前 06:30-09:30)

武大糯米包油条(武大桂园路尽头左拐)


* * *


喝的东西,除了豆浆豆腐脑绿豆汤,武汉人最喜欢的早餐搭档是蛋酒和桂花糊米酒



米酒垫底,新鲜鸡蛋烫熟加糖,搅拌在一起,简单鲜美。



桂花糊米酒加上软糯Q弹的糯米小团,沾着米酒与桂花香。



如果什么都想尝一点,建议去三镇民生甜食馆。若犯懒,起不来,到了晚上去“过早”,豆皮是肯定没有了。除此之外,其他24小时敞开的门脸不会扫你的兴。


可以去美食街万松园,在金焱牛肉粉大王要一碗牛杂粉和二两锅贴,或者干脆去兰陵路的三狗来一碗荤炒豆丝,完事坐轮渡去司门口,长江幽美,迷蒙的醒,不如剧烈的冷。上岸,拐进粮道街,去武昌城市之光的蓝精灵饺子馆要一碗粥和一盘卤菜暖胃和开胃。



夜再深一点,可以拎着“过早”去鲁磨路vox寻开心。有人为武汉合酿了一款名为“过早”的早餐世涛,加入热干面中使用的黑芝麻增香,豆皮和烧麦中使用的糯米增加酒体,落肚后血液愈燃。



大家纷纷把脖子伸出衣领外,甘心被国光大厦门口,那一长溜大排档汇聚的人间烟火吞没。铫子煨的藕汤,油滋滋的羊腰,牛腩煲,腰子粉,蟹脚面……



红灯绿灯,风起风停。白天到日暮,过早到宵夜,一切因食而热。



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