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做馒头,里面加点”它“—蓬松,甜,白,口感好,比包子铺的好吃100倍!

餐饮小成本创业号 2020-10-16 13:10:03

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先说答案,馒头追求蓬松没错,毕竟这样口感更好。但是没必要追求白,因为过于白的馒头,面粉一定是漂白过的,那自然得有添加剂。

其实农村长大的,尤其是80后或70后,大家可以稍微回忆一下,自己自己种的小麦,磨出来的面粉(专业机器加工,非自家磨)是微黄的,而不是纯白的。

维也纳酒店的美食达人也印证了如上观点,馒头没必要可以追求白和过度蓬松。

北方人一般以面食为主,馒头几乎是家家都做的。其实馒头不一定非要越白越好,如今追求健康饮食的年代,磨制面粉时一般还保留了一部分麦麸,增加了粗纤维的补充。

直接上做法:

首先将酵母放入温水融化,一定要用温水,水太凉或太热都影响酵母的发酵,再加入白砂糖、蛋清(蛋黄放一起面会显得发黄,口感差不多)、牛奶搅匀,加入农家自产小麦粉,反复揉合在一起。然后找个温暖的地方发酵!面团发酵好要揉两遍,用以排出面团里的空气!然后进行二次发酵!不要偷懒省掉哦!这样做出的馒头气泡小,孔度均匀!

二次发酵完成我们最关键的一步来啦!开始炝面,一边揉面一边将干面粉揉进去增加面团的硬度,这样做出来的饽饽很有嚼劲而且造型也漂亮,这一步如果人工揉面大约要十分钟左右(很累的,建议找个男的揉)如果有机器就省力啦,有卖这种压面机的。当然也肯定不如手工的口感好咯。

20分钟后面就揉好了开始做吧!用刀将面团分成若干份。大小随你自己啦!分好后当然还要继续揉直到面团光滑,整成普通馒头形状。做好馒头成型了不要急着去蒸,要先在锅内醒10分钟,你会发现十分钟后 你的馒头更加光华圆润了!然后就开始蒸吧!1:想学习到更多正宗特色小吃秘制技术配方,欢迎关注微信公号【正宗特色小吃技术配方助业邦】有更多正宗特色小吃配方可供学习!

这样出锅的馒头蓬松度自然是不错的。


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