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如何调出鲜美香浓、绵软入味的肉馅?做包子、饺子、馄饨、馅饼都好吃!

吃货下厨房 2018-01-12 18:03:04



老话说,好吃不如饺子。作为大中华面食界的“一哥”,饺子就是有着让人把持不住的魅力!


白白胖胖的饺子热乎乎地出锅,外皮白而柔软,内馅绵软入味,流出鲜美的汁水,蘸上醋或酱油来一口,那滋味~



想做出香喷喷的饺子,好的肉馅是关键!今天阿仙就带给你们鲜香软绵又上劲的猪肉馅的做法,不仅可以包饺子,包子、馄饨、馅饼统统都能用!



对于有品位的吃货来讲,只会煮饺子吃未免太单调,今天咱们来学款好看还好吃的饺子花样做法吧!


怎样调出美味猪肉馅


·主料·

猪肉糜|250克


·配料·

鸡蛋|1个

干黄酱|40克

老姜|8片

大葱|1根

花椒|20粒

八角|1颗

鸡精|2勺

味精|半勺

肉骨茶粉|3勺

白糖|2勺


·做法·

1. 花椒、大料用开水泡40分钟。

2. 少量多次地加入到干黄酱中,慢慢稀释干黄酱。

3. 肉馅中加入葱、姜、鸡精、味精、鸡蛋、白糖、肉骨茶粉。

4. 干黄酱完全稀释后,再少量多次地倒入肉馅中。

5. 朝同一个方向搅打肉馅,一直打到上劲为止。搅打好的肉馅可以直接包饺子/包子/馄饨用,也可以加入蔬菜、海鲜等调成混合馅料,特别鲜美噢


小贴士

1. 如果想吃油大一点的,或者是蔬菜较柴,可多放些肥肉,肥瘦肉的比例可自行调节。

2. 肉骨茶粉也可以用十三香代替,或用五香粉等调料代替。

3. 肉馅里没有放盐是因为干黄酱的味道比较咸,口重的可以酌情放盐。


冰花煎饺



·主料·

熟饺子|12个


·配料·

面粉|10克

凉开水|110克


·做法·

1. 准备食材,家里包好的饺子或是速冻饺子煮熟后晾凉备用,面粉就是普通的家用中筋面粉。

2. 将面粉倒入清水,从中心向外轻轻画圈搅拌,最好是完全晾凉的白开水。

3. 搅拌至顺滑无颗粒即可。

4. 热锅倒少许油,排入饺子。

5. 煎至底部金黄。

6. 倒入混合好的面粉水,倒入前再搅拌一下面粉水,防止有沉淀。

7. 待面粉水开始冒大泡泡。

8. 转中火逐渐收干。

9. 转小火完全收干即可,用铲子铲出,小心装盘。

10. 漂亮的冰花煎饺就做好啦,在普通的食物基础上做些变化,趣味翻倍有木有?脆脆的“冰花”,口感很棒噢~


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