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武进名点评选丨(23)蟹黄小笼包:造型美观 货真价实

生活连线 2018-12-05 13:52:47

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2017“传承·光大 武进名点”

评选展示阶段


23

蟹黄小笼包

(选送单位:华怡明都大饭店)


孔子曰:“不时,不食

大自然总会为吃货们

准备些好东西来应一下季节

而眼下正是吃螃蟹的季节

自然也就少不了蟹黄小笼包

 夹起不破皮,翻身不漏底 

 一吮满口卤,味鲜不油腻



“做的时候皮要薄,边缘要薄,底要稍微厚一点,防止蒸出来的时候破底。”面点师关燕莉入行已经有15个年头了,蟹黄小笼包正是她最拿手的一道点心。


熟练地将面皮擀好,外薄里厚,再用竹片将事先准备好的蟹黄馅心包入皮中,捏折封口,关燕莉说,一只小笼包成品是28克,12克面皮加上16克馅,褶子不少于18个。


华怡明都大饭店的蟹黄小笼包之所以如此好吃,还离不开一道秘方,那就是皮冻。“用新鲜猪皮过水,加葱姜、花雕等蒸烂后,放进绞肉机里搅碎,再放到锅内加鸡汤熬制到挂线,加以冷冻就成胶状了。”


上笼蒸5分钟,蟹黄小笼包便好了。用筷夹起一只小笼包,在香醋碟子里浸一下,在底部咬一个小口,先小心吸鲜美的卤水,再把开了口的小笼包浸到醋里,然后整个放入嘴中,卤汁丰富,蟹香扑鼻。


快来听听试吃达人和专家评委的怎么说吧

@试吃达人它的馅量,肉量,特别足,货真价实,造型也非常美观,上面的蟹黄起到一个画龙点睛的作用。


@“武进名点”评选专家评审张燕生蟹黄小笼包是常州的传统名点,也是常州的十大名点之一,现在做加蟹小笼包的店很多,今天做的这个小笼包,皮薄,汁多,口感口味都不错。 









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