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酒酿馒头“十八捏”!虾兵虾酱好CP!

我们大杭州 2018-12-05 14:12:40

天热吃饭没胃口?吃它!

酒酿馒头“十八捏”!

上架一天卖出2000多个,

一笼只能蒸20多个,

算算一天要蒸100笼......

富阳洞桥镇文村村的强,

充分感受到了

我们大杭州粉丝对酒酿馒头的钟爱!

怎么回事?小编慢慢道来:

大家可否还记得

富阳洞桥文村

它是建筑大师王澍老师倾情打造的

大杭州远近闻名的

网红村

今年(2018年

我们大杭州的粉丝团已经两次来到这里

一次为了大山里的山货

一次为了春天里最美的映山红



这两次文村之旅

不但让粉丝们爱上了文村的美景

同时也爱上了文村的美食

酒酿馒头、臭豆腐、藕饼、

甜酒酿、米粿、青团……

这么多美食中,

最受粉丝们欢迎的,

莫过于文村的酒酿馒头了

粉丝们每次都是30个、50个这么买

满满一车一下子就被抢购一空

来看看粉丝们的热情

回到杭州

我们的粉丝还不时在群里问

馒头买少了

“还能不能买到文村的馒头

经过镇里村里的多方联系

我们终于找到了在文村专门做酒酿馒头的

郎渭强

他在村里有个馒头体验店

我们的粉丝兼摄影师俞遵义老师

吃过他家的馒头后

一直赞不绝口




文村的馒头口感独特

文村的酒酿馒头口感独特,其中一道秘密配方自然是酒酿,所以也称之为酒酿馒头。郎渭强说,和面时,甜酒酿中的酒水掺入其中,在相应的温度下,甜酒酿里的酶便被激活了,和面粉、水产生了奇妙的反应,让馒头多了一丝若有若无的香甜味,那淡淡的酒香令人回味悠长。

文村的馒头号称18捏

 “文村酒酿馒头,号称18捏。”强说,就是捏18次都不会变形。

初听到这句话,觉得太夸张——馒头怎么可能不变形?

拿一个文村酒酿馒头,口里数着“1、2、3……”,将馒头抓成一个小面团的时候,才惊讶地发现,不管你用多大的劲,只要馒头没破,松开手,它就会慢慢恢复到原来白白胖胖的状态,其“抗击打能力”实在令人吃惊。

18捏

文村的馒头制作并不简单

 看似外形朴素的馒头,其制作过程并不简单。要经过荷叶垫笼、备料、揉粉(冬季时还需加热)、搓团、上笼、发酵、蒸等工序,其中,和面和发酵所花费的时间最长,和面2至3个小时,发酵2至3个小时,整个过程下来需要8个小时左右。

还能把每个面团大小搓得几乎一样,一笼不多不少正好能蒸20个馒头。每蒸一次馒头,至少40至50分钟左右,等到热气腾腾的馒头出笼,整道工序才算完成。

为了保证馒头的质量,郎强还坚持用竹制蒸笼和荷叶蒸馒头。

荷叶是天然的不粘材料,馒头蒸出来的还带着一股天然的荷叶清香。而竹制蒸笼会将蒸笼内的水蒸气吸收,蒸笼内壁上不会形成水珠滴到馒头上而影响口感。

“这些都是文村多年传承下来的老手艺。我不敢丢啊!郎卫强说。

有位买了馒头的大杭州粉丝

之前发来了一张照片

馒头没有放进冰箱

馒头上面长了绿点(霉斑)

已经无法食用

这个事情我们紧急咨询了郎卫强

郎卫强特别强调

馒头没有防腐剂

如果吃不完

一定要放冷冻室保存

这样不会坏

也能保证口感

记住是冷冻室

冷冻!

冷冻!

这么好的文村的酒酿馒头

大家是不是应该尝一尝?

我们和郎强说好了

30个装一份

每份38元(江浙沪包邮)

识别下方二维码或

点击文末“阅读原文“”就可以购买

收到货后再蒸一下就可以食用

吃馒头配什么?

小编再推荐一款

千岛湖农家辣酱

这个辣酱可以说是记者在路边

捡 来 的 !

前段时间小编出差到千岛湖

沿着环湖公路赶赴目的地

当时临近中午

和同事四处觅食

找了半天

只找到了一个了路边正在装修还没开业的民宿——

湖边人家


湖边人家的房子

周边环境

民宿的老板叫吴钱斌

一个土生土长的淳安渔民的孩子

平常喜欢在千岛湖里钓钓鱼

小伙子非常热情

民宿还没有开业

他给小编烧了4个菜

剁椒包头鱼、清蒸白条、清炒小笋、炒青菜

两条鱼的味道,让小编至今难忘


感叹

【终于在千岛湖吃到了正宗的千岛湖鱼了】


吃饭的时候

老板拿出了一瓶辣酱让大家尝尝

结果

这一瓶辣酱

让饭桌上的每个人都多吃了一碗饭

小编当即决定

要把这瓶辣酱介绍给大杭州的粉丝们


淳安地处山区,食性偏辣

辣椒酱,是淳安的一大特色美食

淳安辣椒酱以辣椒和酱黄为主料制成

再配以大蒜、生姜等辅助原料

增食欲、助消化

同是千岛湖

不同地区制作的辣酱

口味各有不同

吴钱斌炒制的辣酱

口感均为咸鲜口,辣味纯正,带丝丝回甜

纯食材古法制作

不含任何人工添加剂和防腐剂

拌饭拌面炒菜放一点都超级香

吴钱斌说

东西好不好,入口就知道

因为好东西一定需要好材料

需要用心做


辣椒酱的制作说来简单,其实也很考究!

(1)选原料 :制作辣椒酱的主料有黄豆(大豆)、面粉、辣椒,辅料有生姜、大蒜、白糖、白酒等。制作辣酱的黄豆以颗粒饱满整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好;辣椒选用无虫蛀、无霉烂、自然完熟的红椒为佳。 

(2)做酱黄:酱黄是千岛湖当地的俗语,学名叫豆豉,是制作辣椒酱的主要成份。要制作好的辣椒酱必须先要制作好的酱黄。酱黄的最适制作季节为农历5~7月,一般做好后收贮于室内阴凉干燥处,待初冬制酱时取用。 

(3)做剁椒 : 取鲜红辣椒擦拭干净,晒瘪,去籽,切碎,然后用食盐腌渍。食盐的用量为红辣椒的20%,盐渍时放入10%的生姜、10%大蒜以及白糖、白酒等佐料,腌渍时间大致为3~5天。 

(4)做辣酱 :将酱黄和腌渍好的辣椒掺拌一起,酱黄与辣椒的比例依各人口味而定,一般以1:7~10为宜。不管比例多少,一定要将酱黄与腌辣椒充分反复搅拌,直至每个酱黄(豆豉)的表面变潮湿润为止。 

最后,用适量的瓷坛将拌好的辣椒酱黄置于坛内,装一层用铁勺压紧,并撒上一层盐,装一层撒一层,直至装满。坛口用一层箬叶盖好,再用塑料薄膜扎严,密封存放三个月。

最后就是炒制了

这也是个人风味的关键


按比例将筛好的虾干入油锅,翻炒至虾干香气变浓。再加入预先熬制好的辣椒酱进行加工,时间控制在8分钟左右,同样要很好地掌握火候和时间。

吴钱斌炒制的虾酱,用的是千岛湖小溪里的野生小河虾,跟那种市面上调味过的虾酱泥完全不一样,尝到嘴里就是浓浓的虾鲜味,还带着一股脆劲,丝毫没有腥气感,提鲜提味特别好。

除了虾酱,千岛湖里捕来的小鱼做成的鱼干酱也特别好吃

吴钱斌很朴实

小编建议他卖辣酱

他还有些犹豫

小编给他的辣酱取了一个响当当的名字

  湖边人家·虾兵虾酱  

是不是蛮有创意?

能多吃一碗饭的虾兵虾酱

你要不要尝一尝?

现在我们大杭州就开卖

为了快递方便

我们提供了两个组合

40元=虾酱1瓶+小鱼干酱1瓶

78元=虾酱2瓶+小鱼干酱2瓶

(每瓶净含量约160克)

识别下方二维码

或者点击文末“阅读原文”就可以购买

吴钱斌也承诺:

1、辣酱选材均采用千岛湖当地精挑细选的生态原材料。

2、纯手工炒制,每一道环节都遵循古法、尊重自然。

3、无添加剂,无防腐剂。

4、小锅熬制,限量供应,每一瓶酱我们都尽可能地保持最地道的口味。

5、订单式生产,0库存,保证顾客拿到的每一瓶酱都是最新鲜的。

6、肉料含量大于40%,固形物含量大于70%,保质保量。

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