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这家店日翻台高达19次,火遍世界,竟仅靠一颗小笼包?

老板智慧与老板思维 2019-06-11 12:32:51

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来源:电商观察网,id:guancha5


小笼包,一口一个,相信有不少人是跟无忌哥一样将其列在早餐菜单之内。大多人吃过的肯定就是那种比较便宜的、路边小店里卖的。


今天要来讲一讲的是,一家将小笼包做成世界品牌的,曾创下一天翻台19次的店,它就是“全世界第一包”鼎泰丰


鼎泰丰在全球的红火程度丝毫不亚于麦当劳、星巴克,还被CNN评为全球最佳连锁企业第二名,只次于7-11。


所谓翻台次数指的是店内餐桌重复使用的次数。日翻台能达到19次是相当不错的了,因为即便现在比较火的海底捞、“快火锅”呷哺呷哺等,日翻台次数最多也就是7、8次左右。


那么,这家连锁店究竟是如何做到的呢?


精准要求  只允许0.2克的误差


鼎泰丰的蟹黄小笼包,一份售价为88元,数量是5个,大小也就是普通小笼包那般大。这性价比低也太低了吧,这般定价就不怕失去大量客源吗?


实际情况却是,鼎泰丰的各家分店在高峰期的时候经常是是熙来攘往,前来用餐的顾客大多需要排对等上10~60分钟左右。


价格这么贵,生意还能做得如此火爆,究竟是为什么呢?那当然是因为产品过硬。做食品生意的,要是没能做出过硬的食品产品,是没人愿意买单的。


鼎泰丰是从原材料的选购开始到产品的最后制作环节上均设有一套严格的标准。如在面粉、大米、猪肉等原材料上,均是选择在可选择范围内中最好的。


为了确保从原材料开始就做到最好,鼎泰丰专门设置负责挑出大米原材料中的残米的职位,以及负责及时拆出新鲜蟹黄的职位等等。


同时,在每款产品的制作上都设定有SQP(即标准化质量程序),每个环节都有着严格的规定。就拿它家的主打产品小笼包来讲,每个小笼包必须是用5g的皮、16g的馅做成的,要有18个褶子,总重量要控制为21g,成品误差不能超过0.2g。一旦超过,这个小笼包就不能上桌了。


像这样地将小笼包等小吃当做精品来做,设有严格的出品标准,简直是做到了吹毛求疵的极致。也正是如此,它家的产品才能如此火爆,不仅是获得国内人们的喜爱,还打动了众多外国人。


极致服务  不仅是想顾客所想


说起服务,不得不提一下的就是海底捞,诸如为等待的顾客提供免费修甲、擦皮鞋、玩偶陪吃、提供橡皮筋箍头发夹夹刘海等之类的细节服务。


鼎泰丰的服务那也是做到极致,丝毫不逊色的。去过鼎泰丰的人印象最为深刻的就是,筷子掉了,尚未来得及叫人,服务员就已经拿着新筷子来了;茶水喝完了,尚未来得及招手,服务员已经在一旁准备加茶水了。


在鼎泰丰的第二代老板杨纪华看来,只要穿上了鼎泰丰的制服,那就是代表着鼎泰丰这个品牌,一举一动都得有规范,得向顾客展示最好的鼎泰丰。


因此,店内的每个服务人员的衣着、走路姿势、动作都有着严格的标准,与空乘的服务标准有得一比。


此外,有一项技能是鼎泰丰员工必须要有的——“读心术”,要做到尽可能地挖掘顾客的潜在需求,根据顾客的每个动作,做到在顾客之前想到顾客所想


当然,这并不是意味着要求员工一个劲地追问顾客需要些什么,过度热情地进行服务,而是要做到刚刚好,要有节制


顾客进店消费,自然是想要享受到最好的服务。要是顾客需求长时间难得到回应,或者一直被围着过度打扰,顾客都会觉得不自在,很可能就不会再来了。


贴心的服务还体现在一些小细节上,如用新纸币找零、自制抗毛发脱落神器等。


通过这些及时、贴心又节制的服务,一些抱着试试心态而来顾客很快就成为黏性较高的回头客。做到了如此,鼎泰丰的客流量自然是不能低的。


 结语


精品般的小吃产品和极致的服务,让鼎泰丰获得了较高的知名度,被众多消费者认可和喜爱。而它能成为世界级的品牌,除了产品和服务,还因为做到这一点,就是每开一家分店必定要做到与其他店保持一致。


向来都是没有无缘无故的成功,只有将事情做到了极致、做到了最好,成功才是唾手可得的。鼎泰丰就是做到了如此,才能将一颗小笼包做成了世界品牌,火遍全球。


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