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那份好吃的生煎是怎样做成的?

合一美食 2020-11-20 14:51:04


生煎的馅心最早以鲜猪肉加皮冻为主,随着日益改进,馅心花色也增加了玉米、荠菜、虾仁等等,逐渐变成了今天上海生煎小店里面密密麻麻的口味种类。

通过制作今天这款生煎,也讲几点生煎制作的讲究。首先必须要用平底锅,抹油、排齐、加水、控火是都需要注意的。

做成的生煎颜色金黄,有脆皮的地方也有软糯的地方,在同一个生煎包上可以体验到不同的口感,咬到馅的一瞬间香气扑鼻而来,回味无穷。


|步|
|骤|


准备肉皮、葱姜,凉水下入肉皮,开锅后撇去浮沫,倒入葱姜、料酒,移入高压锅内压制25分钟;

捞出肉皮,将肉皮放入搅拌机内,倒入少量水打碎,肉泥倒入碗中,放入冰箱冷藏8小时,做成肉皮冻;

熬制花椒水,冷凉备用;

取猪肉泥,倒入盐、小苏打、陈村碱水翻拌一下,然后将花椒水分次打入肉馅,搅拌均匀后,倒入味精、鸡精、冰糖老抽、一品鲜酱油,再次搅拌均匀后放冰箱冷藏半小时;

大葱、圆葱、小葱切末,从冰箱取出肉馅倒入葱油,拌匀后倒入大葱小葱末;

将圆葱炒香倒入馅中,随后倒入姜末、白糖拌匀;

将冷藏好的肉皮冻取出切丁,倒入肉馅搅拌均匀,备用;

准备面粉,倒入猪油、一个蛋清、盐、开水搅匀揉成面团,随即揉搓成条状,切小团擀成圆皮包入肉馅;

热锅起油,将包子头朝下放入煎锅,加开水盖盖煎制;

包底成金黄色后撒上葱花、黑芝麻即可出锅,完成!


|要|
|点|

在包肉馅时,面皮沾少许水更容易捏实

控制油温高一些,为了包子定型

加开水时,没过包子四分之一即可,不宜太多

END


|预|
|告|



|回|
|顾|



|配|

|方|


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