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【营养早餐】乌鸡大馄饨

孟爷小面馆 2020-01-13 14:50:00

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上好乌鸡炖汤前,仔细剔下不爱吃的鸡胸肉,与少许五花肉一起细细斩成肉泥、调成肉馅;鸡蛋和面,手擀面皮,包成馅大皮薄的大馄饨;搭配少许紫菜、虾皮,浇上滚热的乌鸡原汤,香气扑鼻而来,美味无法抵挡。


【乌鸡大馄饨】




主料:


乌鸡胸肉(1个)、五花肉(适量)、鸡蛋(适量)、盐(适量)、面粉(适量)


调料:


葱姜末(适量)、盐(适量)、糖(适量)、鸡精(适量)、五香粉(适量)、乌鸡原汤(适量)、虾皮(适量)、紫菜(适量)、香菜叶(适量)、鲜味酱油(适量)、醋(适量)、香油(适量)


制作步骤:


1、乌鸡炖汤前,剔下鸡胸肉;



2、将鸡胸肉细细斩成肉泥;


3、少许五花肉斩成肉泥;


4、混合鸡胸肉和五花肉,加入1大勺香油和酱油,顺同一方向搅拌均匀至肉馅将香油和酱油全部吸收,静置1小时以上;


5、加入葱姜末、盐、糖、鸡精和五香粉,顺原来搅拌肉馅的方向,继续搅拌均匀,馅料即成。


6、鸡蛋和面粉加少许盐,和成面团,揉至表面光滑,盖上湿布饧30分钟以上;


7、用擀面杖将面团擀成极薄的面皮;


8、将面皮切成长条再重叠起来,切成类似梯形的馄炖皮;


9、每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料,并卷起来;


10、两头对折捏紧,一个皮薄馅大的北方元宝大馄饨包好了。


11、适量紫菜,温水泡发,淘洗干净后挤干水分备用;


12、上好虾皮挑出杂质,备用;


13、大碗底部加入适量鲜味酱油和醋,视口味还可以加点儿盐;


14、放入紫菜和虾皮;


15、浇上两大饭勺滚开的乌鸡汤;


16、另起一锅,宽水将馄饨煮熟;(这一步和上面几步可以同时进行)捞出馄饨,控控水分,投入备好的汤碗中;


17、捞出馄饨,控控水分,投入备好的汤碗中;


18、撒上几片香菜叶、滴几滴香油,即可。

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