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【松软的馒头怎么做】

CANDEY娜滋娜味 2019-05-17 08:57:33


平时我们做的大多数是戗面馒头,也就是发酵之后继续揉入面粉,用力揉面排气,以使馒头表面光滑平整,组织细腻,口感更有嚼劲儿。

经常也会有人问,想给宝宝做松软的、凉了也不硬的馒头,怎么操作呢……

其实,特别简单,还省力:增加液体量,发酵后不需要再戗面!

液体量多的面团,直接用手揉会很粘手,所以,揉面可以用机器(没有机器可以摔打),整形只要滚圆即可!觉得粘黏的时候,扑少许薄粉防粘,然后多用刮板辅助就可以。

这种面团未经大力排气,表面留有些许气泡是正常的,不要太介意!

另外,
发酵务必要充分,防止撑力不足导致蒸出来塌陷

敲黑板:
厨师机打馒头面团,不要用高速!不要用高速!不要用高速!且时间不要久!不然会把面团打得很黏,尤其是天气热的时候!如果不小心打黏了,再加些面粉进去慢慢打匀就好。

方子随意,我写一个做参考哈:

多用途白面粉300克,酵母2克,糖0-20克,水155-165克,油0-18克

(0-18克的意思就是,用不用随你便…)

我是用厨师机1档打了1分钟,2档5分钟

发酵完,轻轻揉几下排气


分6份,滚圆


最后醒发10-15分钟,蒸12分钟。



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