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学会这个万能的拌面酱,够你吃一年面条都不腻

美腰大作战 2020-08-09 11:26:43

在很多年前,餐饮业没有那么发达,也没有啥网红餐饮店。但是,在福建,有一个神秘的连锁餐饮品牌却一点都不比 KFC 差,那就是——沙县小吃


它总会在你不经意的地方悄然出现,无论是在繁华街区,还是安静的街道,总能看到那个吃豆豆的标志。



沙县的小吃有很多,而对 COOK 而言,最爱的却是一碗拌面,它和沙县扁食一起,堪称「最佳 CP」


每次在店里点完餐,老板总会用很温柔的福建腔提醒我说「要搅拌一下,快点次,不然会坨了」


香浓的花生酱在温度的升温下香气变得更加浓郁,不用等它变坨,一分钟 COOK 就可以把它们变得消失不见 



现如今,沙县小吃已经在全国遍地开花,和黄焖鸡、兰州拉面并称中国餐饮界的三大巨头。但是因为每家的水平参差不齐,COOK 已经很少去沙县小吃了。


眼下又到了周末,作为懒人本人,COOK 又再次懒癌发作,想吃东西又不想费心思,不仅想起拌面的烹饪大招了—— 



上周 COOK 邀请了@陛下开饭了 的小笼包,教大家来做凉拌菜,发现受到了很多人的欢迎。周末来了,今天小厨娘小笼包又来做客,教大家来做做她的拿手菜——肉酱凉拌面



看这做好的拌面,夹起一溜夹带肉酱的面放入嘴里,啥也别说了,我一个人也可以干掉一大碗哈哈哈哈~



肉 酱 凉 拌 面




详 解 版


面条 / 猪肉末 150g / 黄瓜

干辣椒 / 花椒 / 料酒1汤匙 / 生抽适量

 白醋适量 / 砂糖 10g / 黑胡椒粉 1 茶匙

花生酱 3 汤匙 / 麻油少许 / 洋葱半个


1. 蒜头切片,洋葱切粒,黄瓜洗净切丝;



2. 猪肉末加入料酒、生抽、砂糖、胡椒,腌制20分钟;



3. 花生酱加入少许砂糖、白醋和温水搅拌至顺滑;




4. 水烧开,放入面条煮至断生捞出,过一下冷水;




5. 中火热锅放油,放入花椒、干辣椒爆香后捞出,留油;



6. 加入蒜片爆香后,放洋葱、猪肉末炒熟;



7. 炒好的肉末倒在面条上,淋上花生酱汁、放上黄瓜丝、撒上葱花就完成啦!



大家还可以根据口味,加点花生、咸菜,美滋滋!


  • 小贴士

1. 面最好买手工面,口感会更好;

2. 煮面的时候,不要煮得太烂,稍微煮熟就好,如果不好判断,可以在煮的时候挑几根试一下口感;

3. 面煮好后一定第一时间过凉水!过凉水!过凉水!不然会坨;

4. 花生酱也可以替换成芝麻酱,看个人口感。



这款面真的炒鸡好做又好吃!


过了凉水的面条,吃起来劲道爽滑!再搭配上肉质细嫩的肉酱,光看着,就根本把持不住 



除了拌面,用这个方子还可以拌米粉、面片、河粉,一通百通。


这个做法还非常适合上班族,下班回家已经累成狗,实在是没有精力再多做几道菜,而这种拌面是再好不过的选择啦~




在全国各地有很多种拌面的吃法,今天小笼包教的是花生酱版本的,不知道你们那儿的拌面都是什么样的呢?

来源:爱与美食学

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