上海小吃美食价格交流组

教你在家自己包水饺,比外卖干净、比超市便利!

巧手拾家 2019-01-10 16:39:00


巧手拾家

教你小技能,玩转居家小妙

 


生活中喜欢吃水饺的朋友越来越多,

水饺历史悠久,

是我们日常生活中最爱吃的食物之一,

下面就让仙儿带大家一起来学习一下,

如何自己在家就能做水饺吧!



玉米猪肉水饺


食材:100克玉米、200克山猪肉、250克面粉、姜末适量、葱花适量、10毫升料酒、10毫升生抽

做法:

1 面粉加适量温水和成干湿适中的面团,醒面半小时。

2 把猪肉切碎后撒入姜末,葱花加入适量的料酒、生抽腌制。

3 再把玉米粒取出,一起加入到腌好的肉馅中。

4 将醒好的面团分割成大小均匀的小团子。

5 把小面团按扁,用擀面杖擀成饺子皮。

6 取一张饺子皮,放上馅料。

7 收口捏紧,包成饺子。

8 水开后把饺子下锅。

9 锅中水滚时加小半碗冷水,待饺子漂浮起来。

10 把煮好的饺子盛出即可。



韭菜猪肉水饺


食材:100克高筋面粉、50毫升凉水、150克低筋面粉、100毫升温水、2克盐、300克韭菜末、200克五花肉碎、50克香菇末、姜末适量、8克白糖、4克味精、4克盐、3克鸡粉、各适量生粉、猪油、食用油

做法:

1 将高筋面粉、低筋面粉倒在操作台上。

2 用刮板将材料拌匀,开窝。

3 把温水倒在混合均匀的面粉上。

4 用刮板慢慢搅拌。

5 将冷水倒在面粉上。

6 揉搓成纯滑的面团即可。

7 五花肉碎、姜末、白糖、盐、味精放入碗中,拌匀。

8 把猪油放入碗中。

9 用手反复抓揉。

10 倒入香菇末,拌匀。

11 放入鸡粉,拌匀。

12 把生粉分三次倒入,并搅拌匀。

13 倒入食用油,拌匀。

14 倒入韭菜末。

15 反复搅拌,使材料混合均匀。

16 把拌好的韭菜猪肉馅装入碗中即可。

17 用刮板从备好的面团切一块,再揉搓成长条状。

18 用手摘成约10克一个的小剂子。

19 用擀面杖将小剂子擀平、擀薄,即成饺子皮。

20 在饺子皮上放入适量的馅。

21 对折,挤压饺子皮,将其捏紧。

22 把包好的饺子放入盘中。

23 锅中注入适量清水烧开,放入包好的饺子。

24 煮约5分钟至熟。

25 捞出煮好的水饺。

26 装入盘中,撒上葱花即可。



芝麻香芋饺子


食材:300克香芋、15克芝麻、15克熟猪油、2克盐、4克白糖、食用油适量

做法:

1 洗净去皮的香芋切大块,再切厚片。

2 把香芋块放入蒸锅中,用大火蒸熟。

3 取出香芋,凉凉。

4 将放凉的香芋放在案板上,压成泥状。

5 烧热炒锅,倒入芝麻,炒至熟。

6 盛出炒好的芝麻。

7 热锅注油,放入香芋泥,炒至熟。

8 关火后将香芋泥盛出,装入碗中。

9 放入芝麻、熟猪油,拌匀。

10 加入适量盐、白糖。

11 搅拌匀,制成芝麻香芋馅。

12 取饺子皮,将适量馅料放在饺子皮上。

13 在饺子皮边缘沾少许清水。

14 收口,捏紧呈褶皱花边,制成饺子生坯,备用。

15 取蒸盘,刷上一层食用油。

16 放上饺子生坯。

17 将蒸盘放入烧开的蒸锅中。

18 盖上盖,用大火蒸3分钟,至饺子生坯熟透。

19 揭开盖,取出蒸好的饺子。

20 装入盘中即可。



马蹄胡萝卜饺子


食材:400克马蹄、200克胡萝卜、20克熟猪油、饺子皮数张、2克盐、2克鸡粉、3毫升芝麻油

做法:

1 洗净去皮的马蹄切片,再切丝,改切成粒。

2 洗好去皮的胡萝卜切片,再切条,改切成粒。

3 锅中注入适量清水烧开,放入胡萝卜,略煮片刻。

4 倒入马蹄,搅拌匀,煮至断生。

5 捞出焯煮好的马蹄和胡萝卜,沥干水分。

6 捞出焯煮好的马蹄和胡萝卜,沥干水分。

7 加入盐、鸡粉,拌匀调味。

8 放入熟猪油、芝麻油。

9 搅拌匀,制成胡萝卜马蹄馅。

10 取饺子皮,将适量馅料放在饺子皮上。

11 在饺子皮边缘沾上少许清水。

12 收口,捏紧呈褶皱花边,制成饺子生坯。

13 取蒸盘,刷上一层食用油。

14 放上饺子生坯。

15 将蒸盘放入烧开的蒸锅中。

16 盖上盖,用大火蒸4分钟,至饺子生坯熟透。

17 揭开盖,取出蒸好的饺子。

18 装入盘中即可。



白菜香菇饺子


食材:300克大白菜、100克胡萝卜、40克鲜香菇、20克生姜、花椒少许、饺子皮数张、2毫升老抽、5克白糖、3毫升芝麻油、2克盐、2克鸡粉、五香粉少许、食用油适量

做法:

1 洗净的大白菜切成丝,再切成粒。

2 洗好的香菇切丝,改切成粒。

3 洗净去皮的胡萝卜切片,再切成丝。

4 洗净去皮的生姜拍碎,剁成末。

5 用油起锅,倒入花椒,爆香。

6 盛出花椒。

7 锅底留油,倒入香菇,翻炒匀。

8 加入少许老抽、白糖,翻炒几下,炒出香味。

9 盛出炒好的香菇。

10 将切好的白菜、胡萝卜装入碗中。

11 倒入芝麻油,搅拌匀。

12 加入香菇、姜末,抓匀。

13 放入适量盐、鸡粉、五香粉,搅拌匀,制成馅料。

14 将拌好的馅料盛出,装入盘中。

15 取饺子皮,边缘沾少许清水。

16 取适量馅料放在饺子皮上。

17 收口,捏成三角形,制成饺子生坯。

18 取蒸盘,刷上一层食用油。

19 放上饺子生坯。

20 将蒸盘放入烧开的蒸锅中。

21 盖上盖,用大火蒸4分钟,至饺子生坯熟透。

22 揭开盖,取出蒸好的饺子。

23 装入盘中即可。



鲜虾饺


食材:100克澄面、60克生粉、100克虾仁、40克水发香菇、100克肉末、5克猪油、4克盐、5克白糖、5毫升生抽、3克鸡粉、各适量胡椒粉、芝麻油、食用油

做法:

1 洗好的香菇切条,改切成粒,放入碗中,待用。

2 虾仁装入碗中,加入少许盐、白糖、生粉,倒入适量食用油,拌匀,腌渍20分钟,至其入味。

3 碗中倒入适量清水,将虾仁洗净,取出,装入盘中。

4 将虾仁拍扁,切成粒。

5 将肉末放入碗中,加入少许盐、生粉、生抽,拌匀至起胶。

6 倒入适量清水,搅匀,放入虾仁,搅拌匀。

7 加入适量鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻油,拌匀。

8 放入猪油,拌匀,制成肉馅。

9 将拌好的肉馅装入另一个碗中。

10 放入切好的香菇,拌匀,制成鲜虾馅料。

11 放将适量生粉放入装有澄面的碗中。

12 加入少许盐,分次倒入少许清水,拌匀,至其呈糊状。

13 倒入适量开水烫至凝固。

14 放入少许生粉,搅拌匀。

15 再分次放入少许生粉,揉搓成面团。

16 加入猪油,搅拌匀,揉搓成光滑的面团。

17 用保鲜膜将面团包好。

18 再用干毛巾包好,待用。

19 取适量面团,揉成长条。

20 切成数个小剂子。

21 将小剂子压扁,再用擀面杖擀成面皮。

22 取面皮,加入适量馅料。

23 收口、捏紧,至其呈月牙形,再锁花边,依此将剩余的面皮做成鲜虾饺生坯。

24 将鲜虾饺生坯装入盘中。

25 将蒸盘刷上适量食用油。

26 放上鲜虾饺生坯。

27 将蒸盘放入烧开的蒸锅中,用大火蒸6分钟,至鲜虾饺熟透。

28 揭开盖,取出蒸好的鲜虾饺,夹入盘中即可。


水饺会包,馅会调吗?仙儿这就把秘方告诉你!


素三鲜馅


原料:黄瓜,木耳,鸡蛋,葱姜

做法:

1、黄瓜擦丝,用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉,备用;

2、木耳泡发切丝,鸡蛋摊皮切丝;

3、挤好水的黄瓜丝,和木耳鸡蛋,放在大容器内,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌匀。



牛肉豆角馅


原料:牛肉、豆角、木耳、香葱、姜

做法:

1、豆角焯水,过凉,切碎,香葱切碎,姜磨泥;

2、牛肉剁碎,加葱姜剁均匀;

3、和豇豆末,木耳丝,混合均匀;

4、加,盐,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油,糖,搅拌均匀,分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。



韭菜鸡蛋馅


材料:韭菜(洗净控干水),鸡蛋,馓子,面团(不发酵)

做法:

1、鸡蛋炒散,韭菜切碎,馓子用擀杖碾碎;

2、三种馅料混合,放入盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精,搅拌均匀。



紫菜虾皮馅


做法:

1、买的混沌皮,自己擀的没买的好吃,劲道滑溜;

2、紫菜和虾皮洗干净,紫菜撕碎;

3、馄饨包好;

4、煮开水,水开放紫菜和虾皮,放点盐,胡椒,鸡精,然后煮馄饨,打两次凉水即可。



牛肉芹菜馅


材料:牛肉、葱姜、芹菜

做法:所有材料剁碎混合,加三汤匙食用油,其他调料自己放,牛肉必须多放食用油,否则会太干的。


编辑:趣玩,一个拥有化腐朽为神奇的巧手妹子。风里雨里,我在公众号“巧手拾家”等你。微信公众号:巧手拾家(ID:QSSJ009


- END -

长夜漫漫,小编给大家准备了一本特别好看的小说哦!

点击下方【阅读原文】,精彩小说高潮不断

Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017