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选对面粉 面食才好吃,这样做,简单好看又好吃!

发现美食每地 2019-06-11 14:33:10


选对面粉 面食才好吃

   

超市里可以看到各类饺子粉、高筋粉、低筋粉、富强粉、雪花粉、麦芯粉等十余个品种,眼花缭乱,无从选择。这些面粉究竟有啥区别?面粉虽然名目繁多,但按筋度(面粉中蛋白质含量)可分为三大类:高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高,做出的面食越有韧性,越低则越松软。选择面粉并不难,只要根据用途购买就好了。


馒头、花卷认准自发粉、低筋粉


  

馒头、花卷认准自发粉、低筋粉。自发粉是中筋粉的一种,添加了膨松剂。用自发粉制作发面食品,不必再添加任何发酵剂。而且温水和面时,发酵速度很快。


包子、馅饼宜用富强粉


     

包子、馅饼宜用富强粉。富强粉较精细、面筋含量高、杂质少、口感较好,适合做包子、馅饼之类的面食。但富强粉的营养价值相对全麦粉低很多,所以市场出现了强化富强粉,增加了维生素和矿物质等有益成分。


饺子、面条选择高筋粉、饺子粉


      

饺子、面条选择高筋粉、饺子粉。高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不易烂,出锅后不易粘在一起。


卖相好要选雪花粉


      

卖相好要选雪花粉。雪花粉最细腻、颜色也最白,蒸出的馒头、饺子卖相好、色泽佳。但由于加工过于精细,营养也有所损失,可以在揉面时加入适量蔬菜汁,弥补这一不足。


最百搭是麦芯粉


      

最百搭是麦芯粉。麦芯粉是由小麦中心的胚乳磨制而成,是精度最高的优质面粉,做出的成品表面光滑、口感润滑。但维生素、矿物质和纤维素含量较低。馒头、饺子、包子、面条等家庭面食均可使用。


全麦馒头、面包用全麦粉


      

全麦馒头、面包用全麦粉。全麦粉是小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不经过去麸皮程序,营养价值很高。因为麸皮的含量多,100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、口感较粗糙,但麦香浓郁、营养丰富,还有控血糖、降低胆固醇的作用。



推荐面食


1

芝麻酱花卷

材 料:

标准面粉,酵母,芝麻酱,食盐


步 骤:

1、面粉加入酵母,加入适量清水,和成一个面团;

2、放到温暖的地方发酵到两倍大小;

3、用大擀面杖擀成薄片,上面抹上更均匀的一层芝麻酱,撒上食盐;

4、从下到上或者从上到下卷起来,按扁;

5、用刀切成均匀的小段;

6、取一个小剂子,先用竹签在上面压一下;

7、用手提起来两端,稍微一转,收口在下面;

8、放到笼屉上面,大火上汽之后蒸二十分钟就可以啦


2

健康全麦馒头

材 料:

全麦粉40克,面粉210克,酵母4克,水120克


步 骤:

1、面粉里加全麦粉、酵母、水,和成较硬的面团,等待发酵。

2、面团发到蜂窝状。

3、将面团再次揉至光滑。

4、面团擀成长方形。

5、顺长卷紧,分成7份。

6、将馒头坯摆入蒸锅,静置15分钟后开中大火,上汽后蒸15分钟。

7、焖10分钟再揭盖子即可开吃啦。


3

黑芝麻馒头卷

材 料:

标准面粉500克,黑芝麻粉50克,绵白糖少许,清水250克,酵母4克


步 骤:

1、把面粉、水、酵母和成光滑的面团,放置温暖的地方发酵

2、黑芝麻粉与绵白糖混合均匀,即成黑芝麻馅

3、发酵到位的面团,拉开看都是蜂窝装

4、取出面团使劲揉,揉至面团光滑细致

5、取面团擀开成大片,铺上黑芝麻糖粉,不一定全铺上

6、从上至下卷起面团,用刀切开成小块

7、面团下面垫玉米皮,放入蒸锅中,蒸锅提前放入足量的清水,盖锅盖醒发15-20分钟

8、醒发到位的面团,小火开始,上汽后转中大火,蒸15分钟

9、关火后停留30秒,立刻开盖,拾出馒头至盖垫上放凉


4

花开富贵—花朵馒头

材 料:

标准面粉200g,酵母2g,温水120g,紫薯粉4g,抹茶粉2g


步 骤:

1、酵母用温水化开,与面粉混合,和成光滑的面团。盖保鲜膜发酵至约2倍大。手指蘸干面粉插入面团洞不回缩就可以了。

2、发酵好的面团,面团内部组织有明显孔洞

3、取出面团用手在撒干粉的面板上反复揉压排气,不断的揉压,揉好后,切一刀切面基本无气孔

4、留40g左右的面团做叶子用,剩余的面团分成两份,其中一份加入紫薯粉揉成光滑的面团

5、将面团做成花朵的样子

6、做叶子的面团加入青汁粉或抹茶粉揉匀。

7、擀成面片,用心形饼干模具压出3-4个心形。

8、用刮板或牙签压出叶子的纹路。

9、沾水粘到花朵的外层。白色花朵相同的方法操作。

10、花朵做好后室温醒发至面团饱满。

11、冷水上锅大火蒸18分钟,关火后闷5分钟再打开锅盖。


5

全麦菠菜素包

材 料:

菠菜,全麦面粉,小麦粉,酵母,红薯粉条,白菜,酱油,腐乳,盐


步 骤:

1、菠菜焯水后打成泥。

2、倒入面包机中菠菜泥,再加入全麦面粉与小麦粉,最后撒上酵母,启动和面模式。

3、再来做馅,白菜稍微焯水后,挤出多余水分,切碎,加入煮至八成熟的粉条切碎,加入调味料调味。

4、面团和好后醒发1~2小时,至两倍大。取出,排气,揉圆。

5、切成小份,擀成包子皮。

6、包包子~

7、放入锅中,进行二次发酵,30分钟后,大火蒸15分钟。

8、晾凉后取出。


6

翡翠面皮

材 料:

高筋粉200g,生粉100g,菠菜汁550g,食用油50g


步 骤:

1、菠菜榨汁。

2、加入面粉,生粉搅成细腻的糊状饧发30分钟。

3、凉皮锣锣刷油。

4、舀一勺面糊倒入凉皮锣锣里。

5、放入锅里隔水蒸至起泡取出。

6、做好的凉皮切成细条拌调料开吃。


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