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简单好做的杂粮馒头

樟树下的家 2020-03-21 07:16:46

简单好做的杂粮馒头




有一天,发现买给小宝煮米糊喝的小米面粉还在橱柜里面躺着,想着要趁霉雨季节来临前赶紧消灭掉。


于是随机自创了这款简单好吃的粗粮馒头。把过程记录下来给大家参考一下。


步骤过程看过来吧。


准备材料:普通面粉,小米粉,酵母,红枣碎,黑芝麻糊,少许盐、糖。



在面粉中,放入少许盐,用筷子搅拌均匀。



半碗温水中,放入少许糖,加入酵母(超市有售),一般比例是500克面粉加入2-5克酵母,冬天可以多放一些,更容易发酵。

搅拌均匀后,将酵母水倒入面粉中。


继续加入温开水,或者凉开水。

一定要缓慢加入,边加水,边搅拌。


直到面粉搅拌成了棉絮状。

这个状态时才适合扔掉筷子,直接下手,开始任性地揉吧!



揉啊揉,揉啊揉,耐心一些,很快一个光滑有弹性的面团就诞生啦!

揉面是会揉上瘾的,很有成就感哦!


接下来,把揉好的面团放在有盖的容器里面,盖上盖子,等待发酵吧。



等待发酵的时间,就可以把待会需要用上的红枣,切成碎粒状。

为什么选择红枣放在馒头里呢?

告诉你们一个秘密

那是因为,家里过年备的红枣囤多了,需要找机会消耗掉,毁灭败家的证据。

红枣一般比较甜,放在里面,完全可以代替放白糖。

再说一个小秘密:如果想吃甜的馒头,放入的白糖会多到让你吃惊的程度,才会有那么一点甜。

所以,放入红枣,既可以消灭红枣,还可以节省白糖。


哎!今天怎么变得这么啰嗦。




切好红枣碎,爱干啥干啥去吧,但是别忘了放在盆里发酵的面团。

春天的温度一般4-6个小时左右,夏天的温度发酵速度会很快,2-3个小时左右。

冬天10度以下,需要保温才能帮助发酵。


只要见到盆里的面团体积膨大到原来的两倍,捏上去有蓬松感,就差不多了。

下图是我家小妞趁我没注意,按上去的爪子印,害的我没有拍出完美的蓬松面团。


小家伙也过来搅和



最佳判断方式还有,抓起面团瞧一瞧里面,出现了这种蜂窝状,就是发酵成功了。

最佳方式是把面团再揉一次,排出里面的空气后,再次等待发酵后,再做馒头。

不愿意等待时,发酵一次完全可以开始做馒头或者包子了。


把发酵好的面团取出来,扔在案板上,撒上干粉,揉一会,排出里面的空气,开始做馒头了。


把面团揉成长条装,用刀切开。



有两种做馒头的方式

第一种:

1、直接把长条状的面团用擀面杖擀开成薄片状。(擀之前一定记得在面团下面周围,撒上干面粉。不撒,后果自负。

2、抹上芝麻酱,撒上红枣碎。(家里没有芝麻酱也可以省略)

里面撒什么可以自由发挥,只要自己喜欢的都可以撒上去。

3、把这块薄片卷起来,小心,不要弄破面团哦。轻轻按压一会,整整形状就可以了。

4、把卷好的面团,用刀切开,分成差不多大小的面团。

这种方式做馒头卷,速度特别快。

第二种:

1、先把面团分成均匀的小面团,再分别把小面团,擀成薄片状。涂上芝麻酱,撒上红枣碎。

2、再把薄片按图中方式对折,包住里面撒的东西,轻轻按紧。

3、用手捏住两端,反方向拧。

4、拧完后,绕成图中的样子就可以啦。

不怕折腾的就选第二种方式吧。

按自己喜欢的方式,把剩下的面团做完。

蒸锅里放入适量的水,锅衬上放好防粘纸或者垫上纱布,菜叶都可以。

将做好的馒头,依次放入蒸锅里面,摆好位置。

中火蒸,大概12分钟左右就可以出锅了。

关火后冷却2分钟左右,开锅吧。


每次开锅都是让人期待的时刻。

好的,揭锅的时候到了,见到里面的馒头啦!



摆个盘,欣赏一下。

两种形状,你们喜欢哪种?




还是这张图片拍的美一些。



再啰嗦几句吧,加了小米粉的馒头,口感会粗糙一些,不喜欢粗糙感的可以直接用面粉做,小米粉可以不放的。



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好的,啰嗦完了






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