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空降总厨,想站稳脚根需要注意的6个问题

红厨网 2020-02-21 14:59:29


很多老板都明白一个道理,餐厅要想发展,就必需注入新鲜血液,引进空降兵管理层就是一个很好的方法。在某种情况下,厨师或者总厨也不得不空降一下。空降总厨会面临哪样一些困难呢?如何克服这些困难,成功空降呢?我们会帮您找出答案。

 

空降总厨常遇问题

1.新来到一个餐厅管理后厨,受到原餐厅老员工的排斥与不服,工作上处处受阻;
2.在原餐厅所擅长的技能在新单位不能得以施展,不适应现有市场;
3.期望值过高,心理落差大,失去信心;
4.以往的工作风格与新单位不融合,工作有障碍感;
5.与各部门协作力差,事倍功半;
6.短期内做不出业绩,容易让老板产生不满。

如何解决这些问题


第一:以德服人,结合以技服人
德是百业之根源,没有品德的管理者是很难让人信服的。作为空降总厨,品德就显得尤为重要。自己勤奋努力、敬岗爱业、关心他人、忠于企业、一身正气、无不良嗜好,才能够在下级面前建立最基础的可信度、可敬度。


第二:稳定团队,切忌换人
到了一个新的餐厅,你是新人管理者,下级多为老员工,难免会遇到大家由陌生而产生的排斥与不合作。这时,很多总厨可能会想:“你们不听我的,那我就换人,换一批听话的”。其实这是空降总厨一大忌。有个老板曾经跟我说:“我聘请你过来是管理我企业员工的,不是对付我的员工,开除我的员工,老员工是餐厅一宝,请你善待他们。”可见很多老板都明白“用生不如用熟”的道理,如果到了一个新的单位就盲目换人,只能招至众人的不满,迎来自己的离去。


第三:先讲标准,再讲制度
作为初来乍到的总厨,应该耐心地跟厨师们讲清楚菜品的操作标准,厨房的卫生标准,合理的工作作息标准,让大家对于每一项任务及细节都有知情权。然后再公布与此相关的奖惩制度,奖与惩一定要同时存在,原则上奖励最好略大于惩罚。


第四:要有屈驾能力,以老员工为师
作为空降总厨,不管你原来工作过的餐厅有多高档,不管你原来的职位有多高,也不管原来你的徒弟有多吹捧你,哪怕你是知名的烹饪大师、名厨。只要你选择了空降到一个新的餐厅,就要学会屈驾,放低自己的身价,抛开原有的光环,用行动和努力让新的领导与同事了解你、认可你。同时,空降管理者一定要谦虚地向老员工学习。因为能够在一个企业待久的人一定有或技术或能力或品德(主要是忠于企业)上的可取之处;另外,学习老员工也是向老板显示你尊重企业文化,勤恳谦和的最好方式。


第五:要有蓄水池计划
前面我们说过了,当你空降到一个餐厅管理后厨时,你会发现你面对的下级是些性格和习惯都让你陌生的人,上下级的磨合需要一个较艰难的过程,会消耗你很多精神和时间。既然不宜大批量换人,那么不如为自己的将来工作蓄备人才,这就是蓄水池计划。


来源:网络


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