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瑞秋美食 【葱油拌面】

Magic瑞秋s 2018-11-08 11:51:46



最近时常看到朋友圈转发进来的葱油拌面的食谱,每一种做法看着类似,却也有小小的不同,我就心里痒痒想要做瑞秋版本的葱油拌面来吃,昨天又碰巧被朋友点菜要吃我做的面,这就动手做起来。


我是一个爱葱之人,青葱、洋葱、红葱,各种葱,喜欢葱们经过热油浸润后,散发出来的放肆香气。







* 葱油原料:(做出的葱油的量会有剩余)

80克青葱

半个洋葱

4个红葱头

220克菜油

30克虾干(开洋,我没特意去买开洋,用的是泰国虾米干)

50克菜油


* 酱汁原料:(可拌1-2碗面条)

25克鲜味酱油(我用李锦记)

25克蚝油(李锦记,放蚝油纯属个人喜欢,可全部用酱油)

7-10克白糖

6克老抽(珠江桥牌)


* 其他:

面条若干(我用的是华人超市买的上海阳春面)

红葱头酥(可选)


(不同牌子的调料味道会不同,请根据实际情况调整用量)







做法:




1、锅用小火加热,放上虾干,慢慢干烙至出香味,倒入50克菜油,继续慢火煎至颜色变深、质地变脆,带油一起出锅;




2、在做第1步的同时,可以熬葱油。青葱切段,洋葱和红葱头切块;




3、锅内倒入220克油,开小火,不必等油热,就放入洋葱和红葱头,慢熬至软,放入葱白,熬至软,放入葱中段,最后放葱绿,熬至各种葱金黄色变脆,带油出锅;和第1步做的虾干油混合;(这一步时间比较长,大约20-30分钟,最后可以将火转大一些加快熬制时间,但注意不要煎糊了葱们哦)




4、小奶锅里,放入酱汁原料,小火加热至糖溶解,继续加热至酱汁微微冒泡,使酱汁变得略浓稠,离火;




5、锅内放水煮开,下面条,再次煮开后倒一点点冷水,煮滚一会儿,就可以出锅了。葱油拌面的面,不建议煮太久太软烂,略微硬一些口感好。我喜欢用冷开水冲一下刚出锅的面条,沥干水分后,按照自己口味浇上热酱汁和葱油,再丢几粒煎脆的香葱和现成的红葱头酥在面上,一碗香气扑鼻的葱油拌面就做好啦。






瑞秋注:

1、不同牌子的调料,尤其是酱油,味道咸淡会不一样,请根据实际情况及自己口味调整;

2、熬葱油、虾干、酱汁制作,火都要小,切记大火,焦了就不好吃了;

3、葱油拌面的面条,建议烧硬一些,不要煮太久,煮得太软烂会影响口感;

4、熬葱油里面的各种葱可以随意放,单纯用青葱也可以。剩下的葱油,可以用玻璃罐子密封冷藏保存,2周内吃完。





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