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嗲哭!上海老百姓最爱的小笼,没有之一!吃到最后奇迹出现了!

上海去哪吃 2018-06-19 15:34:57

上海去哪吃
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要说最能代表上海的小吃,

小笼包一定稳稳入前三名!

小小一屉,慢悠悠散着热气,

一天不吃,浑身难受!


今天魔菌要分享的,

是最寻常不过的一家街头小笼馆,

被吃货们评为“上海人民最爱戴的小笼馆”

这里的小笼像极了阿拉上海宁,

精致,端庄,不吆喝,不追逐,

该有的腔调一样都不少!

  ☞ 珊 珊 小 笼 ☜ 


1

延续老上海传统包法,现蒸现吃

魔菌工作中途,无端对小笼起了缠绵的相思,吃货本性暴露!眼看珊珊小笼就在附近,抑制不住体内洪荒之力就往店里走。


小店不大,一眼就能望穿。正对门的小窗口,不间断地向外输送汤包,热气腾腾,撩人肠胃。


从窗口向里探望,师傅们忙碌的场景一览无余!


这里只出两种小笼:南翔小笼和无锡小笼。所有小笼都遵循最传统的包法——不用擀面杖,只需在案台上撒点油,面剂子放上去用掌心按平即可。


上海人称这样的面皮叫“油台面”,将和好的面揪成一个个小剂子,一按一压之后,匀称得很。


点心师傅动作轻盈,手速飞快,每只小笼包收口只需3秒,动作不要太麻利!


一只只小笼形如荸荠,圆圆滚滚,白白胖胖,无敌可爱。


每只小笼的褶子都稳稳保持在20个以上,如果你对褶子有迷之崇拜,那来这里最好不过!


褶子多,卖相自然也端庄,大小整齐划一,坐在笼屉如小家碧玉,精致得很!


包好之后直接上锅蒸,雾气朦胧,7-8分钟就可以上桌,以飨食客。


2

一枚优秀小笼该有的腔调全都有

南翔小笼 ¥8

精致小巧,一屉6只


南翔小笼一屉共6个,蒸熟后皮子透亮,精神十足!隐隐约约还能看到里面的肉馅和汤汁,特别诱人!


“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。”十二字箴言,道尽了阿拉上海宁吃小笼时的虔诚。


夹起一只,沉甸甸晃悠悠,隔着筷子都能感受到纱一样的皮子里荡漾着的鲜美汤汁。


而当小笼被戳开的时候,热气和汤汁一股而出,这便是一枚小笼的巅峰时刻!


吃小笼最满足的一口,也莫过于咬破薄皮,嘬汤汁的这一瞬间!


吸允鲜美的汤汁,汤在前、肉在后,唇齿留香,就这样一口一个,完全停不下来。


无锡小笼 ¥8

汤汁鲜甜,一屉4只

最妙的是,这里还能吃到无锡小笼。个头比南翔小笼稍大,皮稍厚,一笼四只。


汤汁也比南翔小笼更加鲜甜,属于中和版,既不像无锡小笼那么甜,也不是南翔小笼那样小小只。酱油和糖加的恰到好处,尤其适合上海人口味!


滚热的汤汁如魔术般乍然溢出!甜甜的,鲜鲜的,简直人间美味。


同样表扬肉芯子,个头巨大,魔菌跑过不少小笼馆,没见过一家像珊珊这样舍得放肉!


一口咬下去,肉的鲜味饱满爆开,特!别!香!


阿拉上海宁对小笼要求极为严格:皮子薄中带韧,汤汁浓郁,肉香满盈,卖相端庄,坐在笼屉里不走形……该有的,珊珊小笼全都有了!

3

灵额!吃到最后奇迹出现了!

待魔菌吃完,奇迹的一幕出现了!刚刚吃剩在碟子里的汤汁,因为自然冷却,竟然凝成了皮冻!


可以夹起来的汤汁!可以嚼着吃的汤汁!难怪吃进嘴里有粘唇的口感!


满满的胶质,十足的弹性,这样纯天然胶原蛋白,胜过一切面膜!


而这正是优质馅料的最好证明!点心师傅说,馅料的原材料必须是当天新鲜的夹心肉,再加上肉皮冻一起调和,来不得半点掺假!肥瘦的比例和糖量都是严格掌握,不能马虎!


即使这样,珊珊小笼依然保持着原有的姿态,不吆喝,不追逐,踏踏实实做自己。


4

8块钱吃出幸福感,沪上人民最爱!


珊珊小笼从80年代就开始陪伴上海人,因店主名叫周珊珊而得名,到现在也算“中年”字号了。


最早从长宁起家,至今在上海已有多家分店,成为沪上人民最爱戴的小笼馆。


红色门头很是耀眼,一眼就能辨识。8元/笼,在魔都小笼界也堪称是“性价比之王”了。


这里食客非常多元,有阿姨爷叔,有老外,有年轻人,总之各色人等,烟火气十足。


除了小笼,还有各种平价小吃,锅贴、馄饨、浇头面、单双档、罗宋汤、炒菜……都是阿拉上海宁的最爱!


价格也是真实惠,放眼望去,20元封顶就能吃得像个皇帝了!


小店没有花哨的装修,不搞噱头;装修宽敞明亮,干干净净;服务员态度细致热情,平易近人。我想,这是比小笼本身更吸引人的地方。


已是下午三点,店里还有不少同魔菌一样的吃客,大家巧妙避开用餐高峰,找个不挤不迫的座位,不慌不忙、不卑不亢地吃一顿小笼。



吃小笼,

是阿拉每天必须要干的大事!

那轮番轰炸般溢出的滚热汤汁和香气,

让人不自觉就馋吐水滴滴答!

同样的小店魔菌还推荐过:莱莱小笼!

正是街头这些不起眼的小馆,

最日常又最接地气的食物,

最是让阿拉牵肠挂肚!

美食坐标:珊珊小笼

珊珊小笼馆(仙霞路店)

地址: 仙霞路774号(威宁路口)

电话: 021-62625468

珊珊小笼馆(康定路店) 

地址: 康定路749号(近胶州路)

电话: 021-62532858

珊珊小笼馆(金珠路店) 

地址: 金珠路50号

电话: 021-52895667

珊珊小笼馆(水电路店)

地址: 水电路999号(近广灵四路)

珊珊小笼馆(康定路店) 

地址: 古美西路378号(万源路合川路间)

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