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【小布推荐】赏春光,品美味 总有一味鱼鲜恋在你的心尖

走进娄城 2019-04-20 06:47:49

       千百年来,太仓先民在这一方水土生活,行以舟楫,作以水田,食以鱼米,着以布棉,形成了讲究精致、精细的鱼文化和稻作文化。太仓人烹调鱼鲜,讲究五味、五色、五香调和,烹饪手法有炒、爆、炸、煎、蒸等,菜肴色香味形俱佳,丰富多彩。因为这口鱼鲜,一年四季里,太仓人最期待的就是这乍暖还寒的三月天。赏春光、品美味,总有一味鱼鲜恋在你的心尖。

识 鱼 鲜
刀鱼
一碗馄饨鲜天下
       刀鱼是长江三鲜之一,因其体形侧扁狭长如刀而得名。刀鱼属洄游鱼类,色泽银白,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。刀鱼肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香;且营养丰富,含蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、锌等对人体有益的元素,经常食用,具有补益五脏的功效。刀鱼最传统的做法是清蒸,在太仓还可以品尝到红烧、炖汤、刀鱼馄饨等烹饪方法。刀鱼馄饨是太仓的特色美食,选用新鲜刀鱼肉,手打成泥,配以少许作料,全刀鱼肉泥入馅,在大口吃馄饨时,刀鱼的鲜美萦绕在口中。
春季刀鱼
刀鱼馄饨
河豚
一鱼三吃气泡鱼
       河豚有着众所周知的圆滚滚的身躯,受到威胁时,会短时间内像气球一般膨胀成原来数倍大小,因而也称为“气泡鱼”。河豚肉色洁白如霜,肉味腴美,鲜嫩可口,含蛋白质甚高,营养丰富。红烧、炖汤都是常规的做法。在太仓,刺身吃法也非常受欢迎。一鱼三吃是最吸引人的,经过专业厨师的细致处理,先刺身,后红烧、浓汤,先品河豚之鲜美,再吃河豚之浓郁。河豚胶质浓厚的鱼皮也非常好吃,食之粘口,味觉美感可以与鱼翅、海参媲美。需要注意的是,河豚的肝脏、生殖腺及血液含有毒素,需经处理后才可食用,一定要找靠谱的餐厅进行烹饪。
河豚
一鱼三吃
鲥鱼
满汉全席中有它
       鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类,每年只有初夏时入江,时令性很强。鲥鱼体扁而长,色白如银,肉质鲜嫩,长江三鲜之一,素有“江南水中珍品”的美誉。鲥鱼非常娇嫩,据说捕鱼人一旦触及鱼的鳞片,就立即不动了。所以宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”,并作诗赞曰:“尚有桃花春气在,此中风味胜鲈鱼。”从明代万历年间起,鲥鱼成为贡品,进入了紫禁皇城。至清代康熙年间,鲥鱼已被列为“满汉全席”中的重要菜肴。鲥鱼营养价值极高,体内含有蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、核黄素等多种营养,对人体十分有益。由于鲥鱼鳞下富含脂肪,故烹调加工时不去鳞,带鳞清蒸,保持原味,凸显鱼体的清香。
鲥鱼
背景色可调透明度
鮰鱼
精华在“吻”里
       鮰鱼属无鳞鱼类,在长江鱼类资源中一向被视为珍贵鱼种,其肉质细腻,鲜嫩不腥,无肌间刺,兼具鲥鱼之味、河鲀之鲜。鮰鱼有春鮰、秋鮰之分,一般以春季鮰鱼味道最佳。根据大小,鮰鱼可整条烹调,也可加工成块、条、片、丁等。整条烹饪最宜清蒸,如此可以保持原汁原味的鲜美。
       鮰鱼的吻部有着特别的美味,就像螃蟹里的蟹黄一样。春鮰的吻部软肉十分发达,用白汤加以清煮,汁如乳,味鲜香,质滑润,食之肥美可口、软嫩相彰,是难得的珍馔。鮰鱼的鳔特别肥厚,可以食用,干制后即为名贵的鮰鱼肚,名菜“蟹黄烩鱼肚”中的鱼肚就是用鮰鱼肚做成的。
鮰鱼
长江银鱼
产卵前最丰美
       银鱼古称“脍残鱼”,形细长,身透明,体光滑,长约一指。因鱼细骨无鳞,色明莹如银,其味又极鲜美,故深受食客青睐。银鱼味道鲜美,营养丰富,产卵前的银鱼最丰美。银鱼的烹调方式很多,油炸、煎炒、炖汤皆可。除鲜食外,银鱼可晒干食用,俗称“燕干”。干银鱼的营养价值十分丰富,含有蛋白质、脂肪等,赖氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸等成分的含量也高于其他食用鱼。
炸银鱼
鳜鱼
三月最肥美鳜鱼
       又名鳜花鱼、桂花鱼,肉质肥嫩而鲜美。唐代诗人张志和曾赞道“桃花流水鳜鱼肥”;清代诗人吴雯也写过“万点桃花半尺鱼”,可见古今文人对鳜鱼的赞许其烹饪方式很多。最美味的做法是清蒸,鱼的鲜味被完好地保留下来。醋溜、红烧、酱汁也是常见的做法。鳜鱼四季皆有,尤以三月最肥美。
松鼠鳜鱼
推荐地
新稳得福大酒店  
招牌:红烧河豚、刀鱼馄饨
地址:太仓市浏河镇郑和大街18号
电话:0512-53639777  

新小地方酒店
招牌:长江河豚、刀鱼、鮰鱼
地址:太仓市浏河镇郑和北路188号
电话:0512-53995777
地址:太仓市海运堤路C4栋
电话:0512-53239777

陆渡宾馆  
招牌:上海菜、 地方特色菜、江海河三鲜美味佳肴    
地址:太仓市陆渡郑和中路78号  
电话:0512-53459890

新鑫海鲜城 、莆鑫海鲜城
招牌: 河豚、海鲜面、花螺、干煸明虾
地址:太仓市闸北路168号
电话:0512-53607988
地址:太仓市海运堤路80-11号(莆鑫海鲜城)
电话: 0512-53666777

玫瑰庄园
招牌:农家菜
地址:太仓现代农业园区
电话:0512-82778666
我们生活着,首先必须得感恩大自然的馈赠吧。在太仓这样的地方,这样的感受格外明显。
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