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吃喝 八月新开张餐厅

TimeOut北京 2018-12-05 13:10:56

北京诺金酒店禾家中餐厅




★★★★★

京城粤菜馆的又一实力派


懂行的人都知道,深藏在酒店内的好餐厅数不数胜。而随着北京诺金酒店禾家中餐厅的开门迎客,凭借自身的味道、环境、服务,绝对可以在京城中餐厅范围内占据一席之地。


其实在一进入酒店的时候,就能被诺金的中式既现代、开阔又秀气的气场震撼到,而来到禾家餐厅的时候,看似稳重的中式风格,其实对于年轻人来说也是可以接受,尤其透过包间内的落地窗,看到静谧的花园时,中餐典雅的精髓深入身心,因此禾家中餐厅的体验是全方位的。


禾家中餐厅以粤菜为主,而行政总厨正是业内资深大咖“谭炎灿”谭师傅。谭师傅是地道的香港人,之前曾就职于北京丽苑酒家,由于他烹调了一手经典的广东味道,战胜无数食客的味蕾,更是赢得了不少广东人的认可,因此让无数食客接连回头,而谭师傅更是创造了将北京丽苑营业额从开业40万/月一路飙到1200万/月的奇迹。诺金酒店为了造就一家超实力派的中餐厅,邀请谭师傅担任禾家的行政总厨。而禾家不单有着资深的总厨,并且几乎是不计成本地挑选最优质的食材,即使在北京,对所谓的绿色农场都持以耳听为虚,眼见为实的态度,谭师傅会亲自去考察,甚至亲自为食客选择各种原料。




鉴定一家以粤菜为主的餐厅,核心就是这里的广式点心。禾家的所有广式点心各有千秋,不单能得到北方食客的肯定,最主要的是得到了广东人的认可。萝卜糕、蛋挞、流沙包,这三样广点的经典代表,每一样都是新鲜手工制作,尤其看到萝卜糕的外形就可知,尝一口萝卜的汁水、海米的咸香,配着糯糯的口感,基本都不用蘸辣椒酱。而入口即化的蛋挞,细腻而不腻,挞皮酥脆,内馅奶香味十足。


但谭师傅毕竟在北京生活了多年,对北方人口味的了解也有了一定的程度,一道黑椒葱爆雪龙牛肉粒(298元)就可体会他厨艺上的奥妙。夹上一块入口,肉质的口感绝对出自粤菜厨师,鲜嫩之极,最大程度地保存了原材料的天生质地,但味道上的处理不仅层次分明,咸淡适中,孜然零星的味道非常对北方人的口味。即使一道看似简单的浓汤野菌娃娃菜(58元/份),都最大限度地呈现了汤的鲜美、菜的爽口和菌味的美妙。


朝阳区将台路甲2号(59268281),人均消费:350元


同庆楼



★★★★

品尝正统徽菜 就在同庆楼


同庆楼,在安徽已有百年历史的老字号徽菜餐馆,今年夏天终于来到北京,把《舌尖上的中国》里出现的臭鳜鱼、毛豆腐等安徽名菜,原汁原味地搬了过来,即使不出京城,也能尝到地道的安徽口味。


位于金宝汇二期的同庆楼旗舰店,主色调沉稳优雅,四处可见陈列各种古玩的书架、山水画屏,颇有附庸风雅的气质。若在开放的空间用餐,还能从明档厨房中看到厨师们是如何制作菜品,也是一种乐趣。




既然来到徽菜老店,必定要试试他们的臭鳜鱼和毛豆腐。腌臭鳜鱼时,首先得要精选安徽本地产的、八至九两的鳜鱼,在鱼身上开八刀,均匀地码上盐、花椒、葱、姜等调料后,放置在木桶里面,压上大石头,夏天腌制四、五天,冬季一个星期,才能将鱼从桶中取出烹调。煮好的臭鳜鱼正如其名,闻起来臭,但吃起来香,肉质腌制过后形成片状,特别紧实,嚼起来鲜香弹口,令人意犹未尽。


另一道毛豆腐,在制作上也是煞费苦心。若是将发酵好的成品直接从安徽运送过来,豆腐上的“毛”,也就是菌丝,还没到北京就会像花朵枯萎那样谢掉了。因此为了让毛豆腐呈现最佳状态,在发酵初期就得进入运送过程,等几天后豆腐送到同庆楼,菌丝恰好长到最适合的长度(近1厘米),干煎过后就成为桌上佳肴。这煎过的毛豆腐,外皮香酥而不油,里面极为软嫩,浓郁的黄豆发酵香气在口中绽放,搭配一旁的黄豆酱、蒜泥或辣椒酱,一点都没有想象中毛豆腐会有的臭味。


除了经典徽菜,同庆楼的小笼包和功夫汤也很适合搭配一起吃。功夫汤经过四小时熬煮,味道浓郁又养生;汤汁饱满的小笼包,先咬开一小口,吸口甜美的汤汁后再接着吃,既能避免烫口又不浪费肉汤。文/王昱钧


东城区金宝街84号金宝汇购物中心2期7层(85221916)人均消费135元


瓢嘻日本料理



★★★★

京都日式高汤纸火锅


瓢嘻日本料理其实在北京已经开了一段时日,一直不显山不露水的,隐藏在万达索菲特酒店6层最里面,以“高汤火锅“为主打,同时提供寿司、天妇罗、寿喜烧、铁板烧、怀石料理套餐等传统日本料理。说起瓢嘻话长了,它源于1949年的京都老店“瓢斗”,以“高汤火锅”(出汁しゃぶ)为名物,目前由第三代传人中岛一生经营。瓢嘻在日本东京已有5家餐厅——遍及银座、赤坂和西麻布,旗舰店在银座。


“瓢”即葫芦,寄意福禄,餐厅内的葫芦图案门帘、金粉葫芦酒壶、水晶葫芦酒瓶,处处呼应店名。只设有包间,入门处陈列的清酒、葡萄酒和烧酒,餐厅内所有的食器和花器均来自日本,细节处还是能够看出店主要打造纯粹的传统日本料理体验。


作为瓢嘻独家主打的“高汤火锅”,锅选用来自日本的纸火锅,可连续使用八小时,以清水为锅底,精心熬制的独家柴鱼昆布高汤汁作为蘸料使用。高汤清润回甜,味觉细腻的人可以体会到厨房熬制这份柴鱼昆布高汤的功夫。蘸料放入的葱白和柚子以及辣椒也讲究,葱白切得很细,完全不会辛辣刺激,辣椒相当点睛,清香的柚子与艳红的辣椒合体,一凉一热,一清一燥,汤汁层次和口感立即丰富立体起来。


涮物则主要是薄切的猪肉、牛肉和时令蔬菜。清水煮沸,下入香菇、金针菇、豆腐、鸡肉丸,待锅中菜蔬各自释放味道,涮煮肉类的时候到了。瓢嘻精选澳洲和牛,肉质肥嫩,脂肪与瘦肉比例完美,毫无纤维感。猪肉有嚼劲,细品之下香气慢慢自齿间涌出。吃完蔬菜菌菇后,下一把荞麦面,以高汤作为面底,是这一道料理最完满的收官。




瓢嘻提供四种不同的高汤火锅套餐,基本的小菜、生鱼片拼盘、蔬菜拼盘、手握寿司、荞麦面和甜品,佐以不同部位的猪肉、澳洲和牛,以及八寸、一品、季节米饭等更为丰富的菜品供食客享用。而瓢嘻套餐内的小菜、生鱼片、八寸、一品和甜品,不论食材还是摆盘,每个月都由来自京都总店的厨师长山本先生亲自调整,为客人呈现如同艺术品般的料理。


除了高汤火锅,全天供应的瓢嘻套餐还包括牛肉火锅、日式寿喜烧、铁板烧套餐和怀石料理,套餐中包含的菜品均可单点或追加。中午亦可享用瓢嘻特定的8道午间套餐:高汤火锅定食、瓢嘻定食、寿司套餐、天妇罗套餐、牛肉火锅套餐、日式寿喜烧套餐、铁板烧套餐和迷你怀石料理。另外值得一说的是,国民老公可能因为是自己爸爸是业主的缘故,王少爷经常光顾这里,没准哪天就能够偶遇从包间出来的国民老公哦。文/李小妮

朝阳区建国路93号万达索菲特大酒店6层(65810072),人均消费午餐套餐180元起,晚餐套餐680元起,也可零点。


费尼汉堡




★★★

来自台湾的贴心汉堡


朝阳大悦城“悦界”的新餐厅本刊已经推荐过几个,从爵士屋、The Rug - Chat Room周杰伦的首个餐厅都选择开在这里,无论从品牌还是风格,都让这里成为了大悦城中最时髦的餐饮空间。


在众多的“悦界”餐厅中,有一家是来自台湾的品牌——费尼汉堡,虽然并不是什么老品牌,但2012年开业时便在台北引起了不小的热潮,后来门店越开越多,在上海、西安、青岛、天津等地都开了分店,这次新开业的大悦城店,是进入帝都的第一家店。典型的美式风格,清新明亮的橄榄绿搭配简约北欧时尚风格,环境无比休闲舒适,非常适合逛街之后来点几份美食和朋友分享、闲聊,快捷且方便。




主打当然是汉堡,种类很多,但一定要吃的必然是费尼经典汉堡,牛肉的品质延续了费尼的品质,统一的配方和当天配送,只需很短时间炙烤之后便能闻到肉饼的香味,肉质鲜嫩,口味带一丝丝的甜,这主要是与汉堡搭配的BBQ酱里加入了威士忌和意大利酒醋,让汉堡的味道不至于过于油腻还带有一丝甜味。在这里还有一个很贴心的服务就是,吃汉堡时店里的服务员在端上汉堡之后,会给每人发一个专用的汉堡纸袋,被切分的汉堡放在纸袋里食用,正好挡上了嘴部,避免被别人看到自己张开大嘴咬汉堡时的狼狈模样,这样的服务简直是太对那些要面儿的妹子们的胃口,绝对的暖心。


当然,对于那些“非肉食动物”的吃货来说,还有更多的选择。水果鲜虾飞毯清丽爽口,用脆片托着的虾仁和鲜果粒入口酸甜,在夏天作为开胃菜十分讨喜。英式街头炸鱼薯条是全球公认的英国国菜,在这里也能吃到不俗的口味,鱼肉娇嫩鲜香,薯条搭配芥末酱据说是所有食客的最爱。除了吃,这里的饮品也很出色,比如四季风情水果茶,有凉热两种选择,凉得舒爽,热得浓郁。蜜桃苏打醋饮也是盛夏解暑好饮品,一杯下去,又可以欢天喜地的逛街去了。文/李加菲


朝阳区朝阳北路101号朝阳大悦城6层(8556 5065),人均消费85元。


Ice Monster



★★★★

没吃过Ice Monster,别说吃过芒果冰


台湾最负盛名的甜品概念传承店-Ice Monster在三里屯又开了第二间店面。这家神奇的冰店以它超现实的口味征服了全球爱冰人,不管开在哪里都是人满为患,为了吸引更多的潮人驻足,IM三里屯店铺设计以lounge bar为主旨,黑色镜面天花板搭配木球屏风,使空间充满层次感,吧台背墙用黄色亚克力盒装饰,并配合大片落地玻璃,后区沙发背墙以瓦片堆砌上漆, 充满了中西合璧的气息。




菜单中主打的当然是店内招牌“新鲜芒果棉花甜”,每一颗芒果粒都是2厘米见方,搭配手工奶酪,秘制芒果酱,口感饱满清甜又扎实细腻,轻轻一咬浓郁的芒果汁就在口中流窜;“珍珠奶茶棉花甜”,这款被称为是可以吃的固体奶茶,吃前将黑糖口味的珍珠与焦糖炼乳浇淋在冰上,入口瞬间就融化为珍珠奶茶,温热的珍珠与冰凉的奶茶绵绵冰搭配出奇妙的口感。


朝阳区三里屯路19号在地图中查看三里屯太古里南区LG38-1(B1层BHG生活超市出口处)64109971,人均消费37元


祈年八号



★★★★

出自新任行政总厨的新菜单


新世界酒店的中餐厅祈年八号在今年春天,邀请了共在大陆各大酒店工作了15年的袁耀发担任新一任的行政总厨。袁师傅通过历时2个月的观察、揣摩、创新,终于将精心设计的菜单呈现到了大众面前,飘香的味道弥漫了整个崇文门地区。


袁师傅是地地道道的香港人,但在大陆的诸多家顶级酒店都留下过身影,因此对于袁师傅本人来说,他做菜的精华就是在于用自己夯实的粤菜基础与当地食材、饮食习惯相结合。这次再次落脚北京,看祈年八号的新菜单,亦是在粤菜经典味道中可见特征明显的北方菜。




曾经最经典的金蒜黑椒和牛粒,在相对比较燥热的夏季,袁师傅让百合和极其鲜嫩的芦笋与日本和牛粒重新相遇,一道芦笋百合炒和牛(168元),和牛依旧鲜嫩,但味道却清爽了不少。广东人善于做海鲜,袁师傅也不例外,鳄梨脆米海中虾(146元)算得上一道创新菜,含有零星芥末味的蛋黄酱包裹在鲜虾外,几颗松子在入口时又添加了坚果的香味,一口下去过瘾不腻,两三个下肚很是过瘾。而相对于延续粤菜口味 和独具新颖时,祈年八号的新菜单上还是有着不少纯正粤菜的身影,或许豉油皇炒面(68元)不一定被所有人接受,可一旦接受,就爱不释口。


而在祈年八号又怎能不吃广式点心?每天中午的点心自助(138元/位)既好吃又实在,虾饺的正宗在北京数一数二,优质肥美的整只虾包裹在完美的水晶皮内,里外都是弹牙的、鲜美的。


东城区祈年大街8号新世界酒店2楼(59608811),人均消费230元


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