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连《舌尖》顾问都竖大拇指称赞的通派菜,端午节又要上“央视”也就不奇怪了吧……

我爱大南通 2019-07-03 19:57:00


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有什么好奇怪的?没什么好奇怪。

也就是上个“央视”而已。

也就是《舌尖》顾问董克平说了句

“通派菜要大力走出去”

而已……嘛~

也就是

“春有刀鲚夏有鮰鲥,秋有蟹鸭冬有野蔬”

也就是普通的家常菜,

都能让人“打嘴都不放”!





南通美食


即将再一次登上央视舞台的“通派菜”,是经过连续9天左右的紧张工作,中央电视台美食文化类节目《味·道》栏目组在南通的专题拍摄接近尾声。12日至13日,该栏目总顾问董克平、总导演张翰冰来到了南通。分别到访了启东、如东、海安及南通市区拍摄,也记录了南通市著名的食材的背景以及烹制方法等。

这档50分钟专集的题目确定为:南通——一座鲜到骨子里的城市。节目将于端午节期间在中央电视台科教频道播出。

《舌尖》顾问董克平说起南通美食仍显得意犹未尽,“物博”的通派美食,究竟有什么稀奇?




因南北的地区差异,也决定了每个地方的饮食文化不同。已经耳熟能详的南通美食,如长江三鲜(刀鱼、河豚、鲥鱼),狼山鸡,还有如东文蛤等等。南通的美食历经岁月的洗礼,融合各个城市的风味,也可以算得上食界的“南风北韵”。



最简单的小吃,也能让人食指大动。



盘水面


该面是如皋特有的料理,也是当地人最受欢迎的早餐之一。也许有人会说,这是一款拌面?没错,但是经过不同的食材搭配下,简单的拌面,加上足够劲道的面条,让如皋盘水面一跃成为了大众热爱的早餐之一。这道菜猪油是关键,香而不腻,每次来如皋,必吃!




蟹黄汤包


汤包已经是一个不陌生的美食了,发源来源于江苏。而如皋的蟹黄汤包和江苏其他地方放吃的不一样,不腻的汤汁,馅儿也很结实,配上生姜醋能吃掉一大笼。





白蒲蟹黄鱼圆



白蒲的蟹黄鱼圆是传统的汉族名菜。鱼的香味搭配上蟹的鲜味,是烧汤的一大好材料。而制作而成的蟹黄鱼圆汤,这款汤简单清淡,只要将鱼圆煮熟加入香菜即可。配上生姜丝醋,破开鱼圆浓浓的蟹油流出拌饭,再喝上一口清淡的汤瞬间解腻,这种风味是很多人不曾体验过的。




白蒲茶干


又名白蒲三香斋茶干,已经有300年的历史了。白蒲镇上有很多卖茶干的,价钱便宜味道正宗。经常是吃了一块就停不下来了。白蒲茶干可以凉拌,或荤烩素炒,也可作为馄饨的馅料,老少皆宜。




淡菜皱纹肉


皱纹肉又叫“虎皮肉”、“走油肉”、“跑油肉”,是南通民间传统佳肴。成菜酥烂异常,鲜腴干香,皮若琥珀,肉如镶玉,是猪肉中的奇妙制品。南通老一代特级烹调师吴道祥擅制此菜。




烹子鱼



“子鱼”是南通人对凤鲚(凤尾鱼)的爱称。“烹子鱼”肉骨皆酥,骨、肉、子同食,无须吐刺,酥香鲜美,微透酸甜。




鸡粥菜心


南通厨师选用冬令菜心和鲜嫩的鸡、虾制成的“鸡粥菜心”,是一道高档绝技绝味佳蔬。




通式三鲜


“三鲜”又名全家福、大杂烩、杂菜,是用水产品、禽蛋品和畜产品三种半成品的多种原料配制而成,故名“三鲜”。三鲜原料既多又复杂,但多而有序,杂而有章。




提汤羊肉


“提汤羊肉”是南通地区传统特色名馔。“海门提汤羊肉”在解放前已是驰誉大江南北的特色菜肴,当时的江、浙、沪等大城市中的饭菜馆,常把“海门提汤羊肉”作为挂牌菜肴。





南通的菜肴融合南北风味。江海汇合处的地理优势,也让食材变得十分丰富。除了食材上的出众外,南通人对于食物的品质要求,也让众多外乡人有了一个“家”的感觉。无论是寻觅江海味道的游客,还是在南通生活着的,品味着大街小巷小吃的人们,通过“食”也能相互之间变得亲切。期待央视播出的《味·道》栏目,我们从中还能看得到不一样的南通味。



南通“十佳”名菜 







南通“十佳”名菜(点)名录

类别

名菜


南通十佳名菜

天下第一鲜

黄焖狼山鸡

清蒸刀鱼

白汁鮰鱼

淡菜皱纹肉

蛙式黄鱼

提汤羊肉

虾仁珊瑚

蟹粉鲜鱼皮

通式三鲜

南通十佳家常菜

野鸡丝

炒和菜

蚶子烧鸡冠菜

荷包扁豆烧蟹粉

金山藏玉斧

扣鸡

烩鱼

茄儿嵌斩肉

麻虾炖蛋

烩蛏干

南通十佳古典菜

清烩鲈鱼片

酥鲫鱼

盐焐鸡

海底松炖银肺

芙蓉蜇皮

灌蟹鱼圆

鸡粥菜心

烹子鱼

红烧鳗鱼

冰糖扒蹄

南通十佳名点

蟹黄养汤烧卖

金钱萝卜饼

芙蓉藿香饺

翡翠文蛤饼

林梓潮糕

通派火饺

缸爿和草鞋底

曹公面

米粉饼

青蒿团


来源:南通旅游

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