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吃100000次也吃不腻的苏州传统美食,你都造吗?

苏州美食探店 2018-06-12 16:30:12

大饼


苏州人吃大饼奇怪吗?事实上大饼是苏州一种很常见的早点了,有甜咸两种口味,很有嚼劲,价格也很实惠,早餐摊头上有的卖。最有名的莫过于双塔和三元的大饼店了,需要排队。

小馄饨


之所以单独列出小馄饨,而非大馄饨,主要是做得好的小馄饨越来越少,反而对小馄饨“馋劳劳”起来。还有特别有名个是泡泡小馄饨。

糖粥


笃笃笃,买糖粥,老早个辰光,苏州人是在沿街叫卖的骆驼担上买来吃的,现在吴门人家还有一副骆驼担,让我们看到从前的样子。平江路上有家桃花源记的也不错。

小笼包


味美汤鲜的小笼包,皮薄肉厚,咬一口还有汤汁,用这个搭配小馄饨,一个早上神清气爽!这个可不是小龙女小笼包!

生煎馒头


说起生煎,最先想到的就是“哑巴生煎”,还有荣阳楼、矮脚楼、大阿二的生煎都很不错。好生煎就是要上皮薄、下底香脆,肉馅鲜而多汁。

米烧粥


一般的白米粥,家家户户基本上都会做,配上一点萝卜干酱瓜菜做搭配。天气炎热的时候,苏州人还喜欢拿凉了的粥当中饭吃。

汤团


汤圆的馅料丰富多彩,咸甜荤素变化多端。汤团软糯美味、营养丰富、制作简单,正月十五有吃汤圆的习俗。

奥灶面


传说乾隆皇帝微服下江南时,一家小面店吃了一碗红油爆鱼面,觉得味道无比鲜美,忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系,太监似懂非懂,无奈只得急中生智面奏皇上:“红油面味道好,主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道:“面灶奥妙,奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。如今的苏州面馆已经“很少”会把红汤和白汤、宽面和细面“分开售卖”了,推荐老字号“同得兴”。

苏式汤面


苏州人的一碗汤面,早已超出了一顿简单的早饭的范畴,且早已深深融入了“苏式生活”之中。苏式汤面最考究的是面汤,汤要清而不油,味要鲜而食后口不干。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝,秘不外传。配上一些自己喜欢的浇头。

蕈油面

用蕈油作为面“浇头”的蕈油面,鲜美异常,非一般蘑菇可比。感觉兼有“奥灶”和“苏式”的风格,兼收并蓄。

苏州粽子


虽然其他地方也有,但苏州的有自己的特色。由粽叶包裹糯米蒸制而成,一般有肉粽和赤豆粽,还有的会做蛋黄肉粽,最好是带一些带肥油的猪肉,这样的粽子松软比较好吃。

汤包

苏式汤包跟南京汤包和上海汤包的差别不大,唯一的小小区别就是在馅料上。虽说各家都有各家的秘制配方,但是综合起来来说,苏州随便一家汤包的味道都很赞。

粢饭团

虽然现在有很多种类的粢饭团了,里面夹肉松放里脊肉,可是里面白糖配油条才是最最传统的!

小吃类
萝卜丝饼


苏州人一般是吃白相的一个小吃,面皮裹着萝卜丝然后下锅煎炸后,味道香是香的不得了,价钱也公道。在一般的小吃摊头上能找到。

卤汁豆腐干


苏州的一道特产,一般包装都是津津豆腐干,现在也有很多人把它拿到餐桌上来成为一道美食。苏州的特产店以及超市都有的卖。

豆腐花


苏州人爱吃小虾米,豆腐花里放点非常的鲜。


散子

色泽黄亮,形状美观,香脆味咸,也是苏州人喜欢吃的一种零食类。这东西小时候很喜欢吃。其他地方也会有,可以尝尝有什么区别。

油氽馒头


腊八粥

据说腊八粥就是起源于苏州西园寺的布袋和尚。腊八粥是一种在腊八节用多种食材熬制的粥,也叫做七宝五味粥。吃腊八粥,用以庆祝丰收,一直流传至今。里边的配料也是很足。

鸡爪

鸡爪不知道什么时候已经成为苏州的代表小吃了。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。现在卤店啊,古镇上都有的卖甜滋滋的特别香。

粽子糖


采芝斋百年老店,想吃什么去里面转一圈吧,总有你爱的。

桂花酒酿圆子


酒酿圆子,做法简单,圆子软糯,酒酿味醇,桂花清香,甜酸适口。多年来一直深受大家的喜爱。近来还经常做作为宴席上的甜点出现在酒店饭馆的餐桌上。


酥饼糕点


蟹壳黄


蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名,点心摊上有买的一种吃食,应节适令,因时更变。

袜底酥


香酥软糯脆简直是苏州美食的精髓都体现了,口味也有很多种,冷热都好吃,一般在古镇有的卖。同里颇多。

麦芽塌饼


麦芽塌饼是苏州同里古镇上一种传统的苏式茶点,它是心灵手巧的乡村主妇们个个都会做的一种乡土点心。晨起时,同里人喜欢用麦芽塌饼做早点,在田里忙得腹中空空时,麦芽塌饼又成了人们垫饥的好干粮,而摆起场面吃“阿婆茶”时,自然也少不了这种应时美味的麦芽塌饼。要想吃到正宗的麦芽塌饼就要来同里了。

麻团


麻团是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形,再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形,表面又沾裹有芝麻,故名。麻圆虽然只是一种极为普通的小吃,制作起来也并不复杂。 特点:焦脆,油甜,麻仁香浓。麻团要趁热吃, 因为难以消化,不可吃得太多。一般早点摊上都有卖。

青团子


青团应该是苏州糕点中较为不甜的,爽口不黏牙,还有淡淡的清香。一般以红豆馅居多,像朱洪兴的青团里还有猪油哦。

鲜肉月饼


现做现卖的鲜肉月饼,朴实的酥皮里包着新鲜猪肉,咬一口便有温热的汤汁溢出,热腾腾的最爱啊!一家一家的老字号,也是一道时令点心。每临近中秋市面上基本上都有的卖,现在一般买长发月饼里面的居多。

海棠糕


海棠糕可是点心中的老一辈了,年轻人恐怕有很多都没吃过。一道历史悠久的花色点心,香甜可口,热食尤佳。一般在古镇的景点里有的卖。

酒酿饼


酒酿饼是春天时令的苏州美食,面是用清酒酿来发的,豆沙馅带点一丝丝猪油,赞!观前街上采芝斋、黄天源等老字号都有卖。

大方糕

大方糕是苏州按季节上市的点心之一,它是春秋两季的点心,夏天和冬天都会下市。很多游客认为苏州的糕点都是甜的,大方糕就有咸的馅,如果要品尝大方糕,建议买桂香村一咸一甜两种味道的方糕,不管有多少种馅心,真味尽在其中了。

枣泥拉糕


枣泥拉糕是冬季的一道糕点,甜香糯,不粘牙齿。苏州的老店里会有的的卖。有时也出现在酒席上。


八珍糕

八珍糕破壁原粉不是块状点心,而是经过细胞破壁处理的。它的特别处是一种中药食疗方。

猪油糕

猪油糕是用猪油制成,洁白晶莹,葱香翠绿,糯软润湿,入口油而不腻。

万三糕

有着数百年历史的周庄万三糕,糕片片薄滑糯,入口即化。

撑腰糕

是二月二的一种风俗菜。切片年糕作短条,下油煎出嫩黄撒上桂花,清香不粘牙齿。


特色名菜


松鼠桂鱼


酸甜香糯,没有鱼刺,酱汁非常好吃,现在是酒席上必不可少的一道菜,很地道的苏州口味。得月楼的松鼠桂鱼比较出名。

银鱼莼菜羹

都是太湖里的菜,莼菜爽口加上银鱼的鲜美,多为酒席上的一道汤羹。

响油鳝糊


响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。鳝鱼的肉质鲜美,去掉了刺,特别的嫩。

昂刺鱼豆腐汤


昂刺鱼(又叫昂鱼,嘎鱼),别看鱼小小的,但是特别的鲜嫩,配上豆腐做汤,很滋养。

鲃肺汤


鲃肺汤鱼肝肥嫩,浮于汤面,鱼肉细腻,汤清味美,是夏秋季节的时菜。

腌笃鲜


此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。

咕老肉

选用完全肥的猪肉裹上面粉下锅炸放入特制的酱汁,有的厨师喜欢用菠萝作为辅助。酸甜可口,特别有胃口。

荷叶粉蒸肉

是用新鲜的荷叶,将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适合胃口。

酱汁肉

上口酥润,香味浓郁,皮糯肉烂, 入口即化,肥而不腻,色泽鲜艳。以猪蹄筋为制作主料,酱汁肉的烹饪技巧以酱菜为主,口味属于五香味。

碧螺虾仁

主要以虾仁主料,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉,茶叶缀于其中,入口带有清新的茶香,鲜嫩弹牙,且透着点甘甜。

白汁鼋菜

鼋菜就是我们俗称的甲鱼,鱼肝肥嫩,浮于场面,鱼肉细腻,汤清味美,是夏秋季节的时菜。

藏书羊肉

苏州藏书羊肉始创于明代,世代相传的独特烹调秘方,使其以“不腥不腻,汤色乳白,肉酥而不烂,香气扑鼻,口感鲜美,常食不厌”而闻名江南。为冬季进补的一道菜。

太湖三白

白鱼、白虾、银鱼、由于其色泽均呈白色,因而称为“太湖三白”。作为苏州太湖船菜招牌食材,都是选取新鲜的食材,肉质都是很嫩。

苏州水八仙

茭白、莲藕、茨菇、水芹、荸荠、菱角、芡实、莼菜。

蜜汁火方

取好火腿连皮切大方块,用蜜酒煨及烂,最佳,较清甜符合苏州人口味,酒席上点菜量极高。


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