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锅贴、生煎、水煎包,傻傻分不清

五味清欢 2018-11-08 12:32:15


中国饮食的一大特点就是具有地方特色。不同地区,不同民族,饮食上有很大的差别。典型的,油煎的带馅儿的面食,就可分为锅贴、生煎、水煎包。



锅贴在河北地区颇为流行。这种面食,与饺子形状相仿,但两边并不封口。城市里似乎都有卖锅贴的铺子,并不仅局限于河北,有的锅贴是是收口的,从这点就可判断出是不是正宗的锅贴。锅贴的面是烫面,馅的汁水在煎至过程中会沾在外皮上,金黄脆脆的底部,配上吸收了汁液的烫面特有的口感,很是诱人。大大的煎锅里,锅贴整齐的排列着,四个一两,底部连着。来上个二两,配上一碗小米粥,既解了油腻,又衬托的锅贴特别美味,可谓相得益彰。



生煎,是上海的独有,可说是真正属于上海的味道。上海人喜欢把生煎叫生煎馒头。馒头,就是肉包子,这和北方人的叫法不同。肉馒头、菜馒头,是上海人日常的叫法,便于区分。生煎的面皮是半发酵的,状如乒乓球,出锅前会撒上芝麻和葱花点缀。焦黄的外壳,白色的面皮,黑色的芝麻、绿色的葱花,掀开锅盖的瞬间,随着热气若隐若现,颇具美感。上海人吃生煎,标配是咖喱牛肉粉丝汤。起初觉得很奇怪,如此中式的食物,配上这么一份舶来品。吃久了,竟觉得只有这么搭配,才符合生煎的气质。不得不说中西混搭的上海,魅力就在于在彼此的融合。



水煎包是我的最爱,山东河南地区都有,馅也丰富,猪肉、羊肉、牛肉煎包都很受欢迎,而韭菜鸡蛋、粉条胡萝卜的素馅也必不可少。水煎包采用的是发酵的面团制作,这使得它在口感上更松软。水煎包的底部有薄如纱翼的一层壳,所以一般又叫做“纱翼煎包”。传统的制作过程中,会倒入稀面浆,面浆受热后形成薄脆的一层壳,成为水煎包锦上添花的一笔。水煎包一定要配地道的辣汤,再来一碟现炒的辣疙瘩,那叫一个妥帖舒服。


第135篇 (图片来自网络)


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