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喜讯 高铁通了,去温州吃美食喽!

浙里衢州 2019-12-01 16:15:05


1月10日,就在明天,衢州到温州的高铁就要开通了,这也就意味着只要2个小时,衢州的小伙伴就可以直达温州,品尝当地地地道道的美食了!

温州地处浙江省东南部,瓯江下游南岸,全域内海域面积近一半,因此当地的美食以鲜美、清淡和典雅著称,作为一枚正宗的吃货,小编先为大家梳理一下温州当地的特色美食,供大家品鉴。
江蟹生
推荐等级:★★★★★
江蟹是一个泛指,一般约定俗成的是瓯江中的梭子蟹。江蟹生,是温州传统的汉族名菜,烹煮时,需经过精劈分解,用醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它密法原料,制浸时间约半小时至一小时,才能入味。因此,江蟹生的表面味道就是酸、甜、酱、鲜,但如若蘸了芥末吃,就变成了鲜猛辛辣。

小编觉得,江蟹生是瓯菜系最鲜之一道,在密法调料的浸制下,生的蟹肉果然味道新锐,鲜气逼人,只道是那永宁江,源龙泉溪一泓清流向东,流经南北雁荡山雄险奇峻的山区,沿江是树繁竹秀,清泉浅溪,幽谷铺云,石立风行,蟹便生于这条江上,蟹生瓯江。
双炊糕
推荐等级:★★★★★
瑞安有许多名小吃和糕点,有着百年历史的李大同双炊糕更是闻名遐迩。在温州市烹饪协会秘书长潘锦贤的带领下,小编特意拜访了李大同第三代传人(老五房)李观成先生。

“双炊糕的特点是:细、软、韧、香、甜。”李老先生用手指掰着双炊糕,娓娓道来这款糕点的制作工艺和历史传承。

捏一块双炊糕放在嘴里细嚼,口味香甜,糯米细腻软韧。别小看了,这小小的一块糕点,要经过十几道的工序才能完成呢。“其中一道工序,需要将糯米与铁砂一起炒制,这样做成的双炊糕才更香”,李老先生介绍说,之所以叫“白糖双炊糕”,是因为需要用糯米粉加白糖,经过两番炊制而成。
灯盏糕
推荐等级:★★★★★
据说,清光绪年间温州有姓陈的兄弟二人,在温州市区东门陡门头路亭制卖一种形似灯盏的点心。该点心因形似灯盏,得名“灯盏糕”,又因口味独特,一时名声大振,引得四方客来。

在温州,比较有名的是“哈哈”灯盏糕和“大王”灯盏糕,以鲍鱼为馅的是最贵的,最普通的就是萝卜丝馅的了。烹煮时,只见师傅先在一个大汤勺里铺一层面浆,放到油里把面浆炸的有点硬度后,拿起来用萝卜丝将汤勺填满(一般这时候可以要求加个鸡蛋或者肉丝),再盖上一层面浆。听师傅说那面浆是要恰到好处的,要看起来挺稀,明摆着溢到汤勺外面却流不下来。这样做完以后,再把汤勺伸到沸油底下,“兹啦”一声响,香气就冒出来了,光听着声音就让人直流口水了,更何况那香气。

当灯盏糕在油里炸到一定程度之后,就需要翻身了,这时,只见师傅将汤勺提起来,微颤几下,把油甩掉,再猛地一拎,灯盏糕就在半空中转了一个身,然后稳稳地落回到勺子里。这样高水准制成的灯盏糕,味道自然不同凡响,外皮酥松脆甜,肉馅则煞是爽口。
鱼丸汤
推荐等级:★★★★★
作为沿海城市的温州,它的小吃中自然不会少了鱼制品,鱼丸和敲鱼可以说是最广为人知的了。温州的鱼丸不是圆形的,以鱼肉或海鳗肉为主料,切成细条,用酒、味精、盐渍片刻,加白淀粉,用手揉透,然后用手指摘入沸水中,上浮便熟。

吃的时候连原汤舀入小碗中,加米醋、味精、胡椒粉和葱花,小心翼翼地舀起一勺送入口中,唇齿间溢满一股淡淡腥味的鱼鲜味道,用力一嚼,还会发现这"鱼丸"颇有劲道,弹性十足。温州大街小巷设有许多鱼丸店摊。
1998年12月,温州酒家的鱼丸以其风味佳,有特色,同县前汤圆店麻心汤圆一起被认定为"中华名小吃"。

而敲鱼汤也可以说是温州的一道名菜了,它也是鱼去骨和面粉,不过要把它敲得很薄很薄的一张。吃时,把它切成一条一条的,然后用加三丝(也就是萝卜丝之类的)煮,加醋,胡椒粉。吃起来不仅鲜,因为它是被反复敲打出来的,所以特别有劲道。这道菜应该是别的地方没有的,所以有机会去温州的话一定要尝尝这道名菜。
鱼饼
推荐等级:★★★★★
温州鱼饼,早在民国十年(1921)就已出名。当时,永强沙村人周阿实专卖鱼饼。主要原料是豆腐、山粉、肥肉,打成长条,放在蒸笼里蒸熟,而后再放在油锅里去炸,人们称他为"鱼饼实"。

之后,鱼饼制作法又有了进一步的改进,做时先刮取黄鱼、带鱼等少刺多肉的鱼肉剁成肉泥,加入酒料,拌入豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团,然后作饼形,或上蒸笼,或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟,可单独食用,也可以切成片块煮,或切丝加佐料翻炒。
长人馄饨
推荐等级:★★★★
1930年前后,乐清人陈立标在市区铁井栏口经营馄饨,注重质量,馄饨皮薄,用碱得当,馅心新鲜,盖料讲究,有紫菜、蛋丝、肉松、酒浸虾米等。所煮馄饨,汤清见底,形似花朵,美味爽口。因他个子很高,人称“长人馄饨”。

早些时候,一些商人为了生计,常在夜晚,冒着严寒,担着馄饨出来叫卖,过路的人因为有些饥饿,也想暖暖身子,所以就坐下来,尝尝鲜。就这样,十传百,百传千,长人馄饨就这样出了名。虽然现在已鲜有人挑着单子上街叫卖,但在瑞安,这样的风俗却还在一直延续着,当然,古朴素雅的小店也已遍布瑞安各地了。
如今,“长人馄饨”已经在温州打下扎实基础,创建了品牌,并开了好几家分店,可见受欢迎程度。
县前汤圆
推荐等级:★★★★
温州有名的县前汤团原名郑德大汤团,始于清光绪二十七年(1901),相传至今,久盛不衰。

汤圆洁白晶莹、滑糯爽口、汤清香馨、入口即化。记得小编在温州读书的时候,时常逃课偷跑到县前头去吃汤圆,至今想起还不禁莞然。在温州,吃汤团意为吉祥,温州人历来有汤团待客的风俗习惯,至今温州市区青年订婚时,还要向亲友赠送汤团券,以示结缘志喜。而华侨归国,更视吃汤团为故乡情。

县前汤团,选用上等糯米制作,煮而不破,口感细腻,独负盛名。麻心汤团香甜可口、擂沙汤团味醇爽口,鲜肉汤团入口咬开,便有一股香汁流出,鲜美无比,这3个品种最受人喜爱。1998年12月,国内贸易部在杭州举办全国首届“中华名小吃”认定活动,县前汤圆店的麻心汤圆被认定为“中华名小吃”。
猪油糕
推荐等级:★★★
猪油糕,其实是一个糯米团,烹煮时,把它摊成薄薄的,放在猪油里煎到外皮稍脆,出锅后撒上些白糖并用粽叶包裹,边走边食,咬上一口,松软可口,糯糯的口感,让人不由得心生愉悦。

猪油糕简单而古朴,为一代代的温州人所喜爱,它并没有象温州的其它小吃那样有那种特别通俗的“招牌”店,而是分散在各个简单而古朴的小巷里。
楠溪麦饼
推荐等级:★★★
其实这种食品比较多见,把面粉和好,里面放入梅菜,肥猪肉,包好,擀成薄薄的,放进炉中烤就可以了。

温州永嘉县楠溪江边上的岩头和沙头做的麦饼好吃些。做麦饼的师傅告诉小编,和面、做陷、包的时候皮的厚薄和烤的时间和火候都是十分讲究的,正是这一步步的精工细作才会有松脆弱、喷香的美味麦饼。
平阳炒粉干
推荐等级:★★★
温州地摊小吃之一,多以粗粉干为多,当今炒粉干,基本上以平阳粉干为多,粉干炒的时候加的配料不同,味道也随之不同。

不同于衢州本地的炒粉干,温州平阳的炒粉干弹性十足,入口细嫩,且多搭配海鲜,口感更加清淡,回味还有浓浓的海鲜留香。


据浙江新闻客户端



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