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喝碗南京小馄饨,你阿要辣油啊?

微体兔 2020-03-25 13:27:24

南京小馄饨

南京人从不说吃碗馄饨,都是:走,我们喝馄饨!偶尔还能在路边见到柴火生灶煮馄饨的小摊,听到老板浓浓南京味儿的问候:阿要辣油啊?

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食 材

外皮:

馄饨皮 60张

 

肉馅:

绞肉 100g、盐 7g、鸡精 3g、水 20g

 

汤头:

榨菜、青蒜叶、虾皮

盐、白胡椒粉、鸡精、猪油

步 骤

♥把最后的小贴士看完才完整哦!


STEP 01:做肉馅



  • 绞肉加鸡精、盐和水抓匀。


STEP 02:包馄饨



  • 筷子挑一块肉馅,从馄饨皮一角卷起至对角处,再捏一下收口,注意不要包太实,馄饨皮里留有一点空气。


STEP 03:调汤头



  • 蒜叶和榨菜切碎,碗里加入少许盐、鸡精、白胡椒粉、榨菜和小半勺猪油,加3勺开水冲调。


STEP 04:下馄饨



  • 水烧开后下馄饨,轻轻用勺推开,不用盖盖煮至漂起,加1次冷水,再煮至漂起捞出。



  • 撒上虾皮和蒜叶。



小 贴 士

  1. 包馄饨的时候不要包太实,留一些空气在里面,煮的时候才会膨胀。

  2. 馄饨煮的时间不能过长,不然馄饨口感会太烂,现煮现吃是最好的。

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