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亚洲50佳餐厅榜,从中国的15家吃起

Enjoy雅趣 2019-12-01 12:48:45


范琛 @ 专栏“地球食堂”

旅行美食专栏作者,

已出版《这世界,只是一个食堂》


对于资深吃货来说,三四月最大的喜事莫过于亚洲50佳榜单的揭晓。美味总是值得行千里路去追寻,现在,从中国的15家吃起。




2月29日,一年一度的亚洲餐厅50佳榜单在曼谷发布。按照入选榜单餐厅数量的排名,中国(含港澳台地区)以15家的数量成为入选榜单餐厅最多的国家,日本和新加坡则以各10家的数量紧跟其后。接下来的餐厅名额分别被泰国(4家)、韩国(3家)、印度(3家)等亚洲老牌美食重地瓜分。此外,斯里兰卡、菲律宾和柬埔寨等国也有餐厅入榜。如果你的眼界和足迹还能到更远,看看这些>>> 在全球最佳的餐厅就餐是种怎样的体验?


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纵观中国入选榜单的餐厅,香港仍是当之无愧的领头地区,共有9家餐厅入榜。大陆地区有3家餐厅入榜,且全都位于上海。台湾有2家,澳门则有1家。这些餐厅各有什么风格特色?又有什么需要注意的预订事项?接下来,就一家一家地告诉你们。




1香港(9家餐厅入榜)


今年香港的入榜餐厅大多还是往年榜单上的常客,且与米其林指南评价高度重合。在香港的6家米其林三星餐厅中,共有4家(龙景轩、BO Innovation、L’Atelier de Joel Robuchon、8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA)入选亚洲50佳榜单,此外,入选榜单的二星(Amber、天空龙吟)和一星餐厅(福临门、Ta Vie)也各有两家,只有老牌餐厅大班楼不是米其林餐厅(但也曾入选过)。

 

1. Amber(第4位)

地址:香港岛中环皇后大道中15号置地文华东方酒店7楼




位于置地广场文华东方酒店的香港老牌法餐厅。Amber不仅登上亚洲50佳榜单,还长期在全球50佳餐厅榜单中占据一席之地。如果你是周末假期到香港,不妨选择含四种佐餐酒的午餐,价格约为800多港币,在香港来说已属性价比较高的法餐了。Amber最著名的招牌菜为北海道海胆配龙虾冻、鱼子酱和海藻薄脆。黑鱼子酱上面放了金箔点缀,海胆是产自北海道的紫海胆,几乎就是各种高级食材的奢侈味道叠加。


2. 龙景轩(第10位)

地址:香港岛中环金融街8号香港四季酒店4楼


曾几何时,龙景轩牢牢占据着全球唯一一家米其林三星中餐厅的位置。如今,即使澳门8餐厅和香港唐阁也登上了三星中餐厅的榜单,但龙景轩的霸主地位仍然不可撼动。其订位难度也是这三家餐厅中最难的。


港澳地常见点心:鲍鱼鸡粒酥


龙景轩独创招牌点心:龙带玉梨香


我个人非常喜欢这家的两道点心:鲍鱼鸡粒酥,港澳地区常见的点心,先做好下层的酥挞,配上鸡粒焗一次后,再加上鲍鱼焗一次,然后涂上鲍鱼汁,鲜香异常;龙带玉梨香,龙景轩独创招牌点心,将龙虾饺、带子、梨肉裹在一起炸,上面放有云腿和芫荽做点缀,使水果和海鲜的甜香混在一起。餐厅只有20多张桌子和一个包房。如果是周末前往,请尽量提早订位。

 

3. 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA(第13位)

地址:香港岛中环德辅道中5-17号历山大厦2楼202号铺




餐厅开业之时,以意大利本土之外唯一的一家米其林三星意餐厅的名号吸引了众多食客到访,如今在澳门、北京、上海开有分店,澳门店也于今年的米其林指南获得一星评价。餐厅主厨是有“白松露之父”之称的Umberto Bombana,松露几乎成为到店食客必点的菜品。除了松露意粉和松露温泉蛋等,你还能在这里尝到黑松露冰淇淋。

 

4. 大班楼(第27位)

地址:香港岛中环九如坊18号




大班楼的名气,与其略显寒酸的外表形成了强烈反差。餐厅位于九如坊一条小街上,门面和装饰都不太起眼,但正是这么一间餐厅,却曾被饮食杂志评价为本港十大食府之一。除了登上亚洲50佳餐厅榜单之外,大班楼也曾获得过米其林一星评价,只是现在已被摘星,但这丝毫不影响大班楼生意的兴旺。餐厅菜品中有不少是颇需要花费功夫的传统菜式,因而吸引了许多食客慕名前来。在本地食客心目中,大班楼就是香港老餐厅情怀的象征之一。

 

5. 天空龙吟(第33位)

地址:香港九龙尖沙咀柯士甸道西1号环球贸易广场101楼




这是东京著名料理店龙吟在海外的第一家分店。餐厅主厨本是2009年加入龙吟团队的佐藤秀明,后来由于佐藤转战山本征治旗下的另一家餐厅Ta Vie旅,原来的副厨师长关秀道上位成新任主厨。餐厅继承了本店的一些特色菜品如最具噱头的分子水果甜品,也根据香港的饮食风格做了一些口味上的调整。暂时去不了龙吟东京本店的话,天空龙吟是个不错的选择。但出于食材空运成本等原因,这家餐厅的消费是比本店还要高的。

 

6. 福临门(第34位)

地址:香港岛湾仔庄士敦道35-45号利文楼地下3号铺




福临门总店不仅多年拿下米其林一星的评价,也是亚洲50家餐厅榜单的常客。福临门湾仔总店位于庄士敦道,1948年由名厨徐福全成立,当年名为“福记”,并于1953年改名为“福临门”。当时,徐福全以带备材料、厨师到客人家即时烹调的闯劲,摸清了一群富豪们的口味,也赢得了他们的口碑。现在,李嘉诚等众多富商名人都是福临门的座上宾。福临门总店并不太显眼,外面挂着的大招牌甚至有些复古夜总会的风格。虽说是高档酒楼,服务员穿着也精神,但服务起来仍是一副街坊酒楼的随意做派。店家的招牌菜是鲍鱼和鱼翅,其粤式点心也很是值得一试。

 

7. L’Atelier de Joël Robuchon(第40位)

地址:香港岛中环皇后大道中15号置地广场中庭401 号铺




餐厅位于香港中环置地广场四楼,atelier即工作坊之意。餐厅采取的是开放式厨房的布局,设计以红黑色为主色调,食客可以坐在吧台前观察厨房准备料理的过程,氛围相对也轻松一些。午市套餐有三道、四道和五道菜的套餐可供选择,价格分别是498、598和758港币,加收10%服务费,以三星餐厅来说性价比颇高。

 

8. Bo Innovation(第41位)

地址:香港岛湾仔船街18号2楼




这家餐厅的创意中式分子料理十分有趣。主厨梁经伦本是学理工科出身,长期从事防噪音工程师的工作,年过四十后才选择走上厨师之路。2009年米其林指南首次登陆香港,BO Innovation立即拿下一星评价,并在2014年荣获三星最高评价。分子小笼包是他家最有名的菜式之一。这道小笼包以海藻提取物做成小笼包外皮,将肉汤裹入其中,加上一根红色条状的姜和醋的提取物,以代替吃小笼包时蘸的酱料。入口内咬破胶质外皮,里面的肉汤一下子涌出来,伴着姜醋味的肉香便迅速充盈在口腔之中。菜品更换时,餐厅也会推出分子叉烧包。至于其他有趣的分子料理,还是亲自到店体验吧。

 

9.Ta Vie(第48位)

地址:香港岛中环皇后大道中74号石板街酒店2楼




主厨佐藤秀明曾是东京名店龙吟团队的一员。龙吟在香港开设分店天空龙吟时,佐藤秀明曾出任主厨,后创办了Ta Vie餐厅,主营日法融合菜。开业后立即在2016年米其林指南中获得一星评价,也入榜今年的亚洲50佳餐厅。除葡萄酒和清酒之外,店家还精选了三款清茶以供佐餐。如果你对香港上海的本土美食情有独钟,点击阅读>>>品味沪港本土美食|专栏·双城保险

 

2内地(3家餐厅入榜)


1. Ultraviolet by Paul Pairet(第7位)

地址:未公布




这家常常登上逼格餐厅话题榜的感官餐厅,也是亚洲50佳榜单的常客了。法籍主厨Paul Pairet还被评选为为2016年主厨之选的得主。晚餐共有20道菜,每晚只接待10位客人,所有客人必须坐在一起用餐。餐厅地址不公布,客人事先到某地集中再一起前往餐厅。除了味觉本身,餐厅还会用各种光线和声音效果,在视觉、听觉上让你更好(或者说更有逼格)地享受这顿奢侈的晚餐。

 

2. 福和慧(第18位)

地址:上海长宁区愚园路1037号




入选亚洲50佳榜单唯一的素食餐厅。餐厅位于愚园路老街,和著名的“福1015”、“福1039”同属一家集团,只提供素食套餐,十分适合点菜无能的素食控。

 

3. Mr And Mrs Bund(第28位)

地址:上海黄浦区外滩18号6楼




这是Ultraviolet by Paul Pairet的法籍主厨Paul Pairet在上海开办的另一家高档餐厅。餐厅名字中就含有外滩,就餐环境也正好对着黄浦江景。在小情侣们的推动下,这家餐厅的靠窗的座位常常成为预定热门。

 

3台湾(2家餐厅入榜)


1.乐沐法式餐厅(第31位)

地址:台中西区存中街59号




乐沐藏于台中的一幢居民楼里,生于1981年的年轻主厨陈岚舒曾获亚洲最佳女主厨称号。从台湾大学外文系毕业后,陈岚舒即赴法国学习厨艺四年,在巴黎斐杭迪高等厨艺学校毕业,并考取法国厨师证照。她认为,美好的料理,即是食材间展现的平衡,但平衡不是温和,因此其中或酸涩、或甘甜、或辛呛、或香醇……最后奇异地融成和谐。

 

2. Raw(第46位)

地址:台北市乐群三路301号




餐厅由生于台湾的名厨江振诚开设。他旗下位于新加坡的Restaurant André今年上升至亚洲50佳榜单的第5位,并连续第四年勇夺新加坡最佳餐厅奖。而这家他在台北所开设的餐厅Raw今年首度上榜即排名第46位。这家餐厅以台湾在地食材为新概念,希望用法式料理的概念将台湾食材推上国际舞台,让世界更多人认识真正的台湾味。餐厅开店后当即成为热门店,且仅接受未来两周内的订位,因此被食客成为台湾最难订位的餐厅之一。

 

4澳门(1家餐厅入榜)


Robuchon au Dôme(第35位)

地址:澳门半岛南湾葡京路2-4号新葡京酒店43楼




从米其林指南在港澳地区发布以来,这家餐厅一直雄踞三星餐厅之列。餐厅位于新葡京酒店,风景视野极佳,招牌菜包括焦糖珍珠鸡伴香煎鹅肝等。在甜品选择环节,我会选择这儿的拿破仑酥饼。


虽然此次澳门餐厅只入榜1家,但澳门还有许多米其林餐厅>>>点击阅读《米其林餐厅并非都贵上天,在澳门,你花二三百就能体验》。


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