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舌尖上的旅行 在旅途中寻找最纯正的滋味

温州新壹周 2019-07-07 01:41:13

在十一黄金周美好的旅途中,少不了品尝当地美食。透过舌尖,顺从本心,就能在一个城市的觅食中,寻找那种最纯正的滋味,把旅行进行一次升华!


北京


代表美食:炸酱面讲究京味

北京有着悠久的历史,风味美食,自然众多,除了烤鸭,还有炸酱面、炒肝、豆汁之类的京味小吃。其中炒肝名噪一时,但是味道却可能不是每一位游客都喜爱。而另一个京味十足的炸酱面则算是深受欢迎,加拿大总理哈珀、美国副总统拜登在访问北京时,都亲自品尝过的。是北京人没有不爱炸酱面的,吃炸酱面没有不知道海碗居的。炸酱面虽不是大菜,面不讲求精致的卖相,但却只求一个绝对难忘的味道。


美食寻踪:

1、海碗居老北京炸酱面大王是“中国十大面条名店”,老北京炸酱面名气最大,花园路店位于海淀区花园路2号。

2、全聚德的北京烤鸭不用多说,地址是东城区前门大街30号。

3、涮羊肉见长的东来顺,位于北京市西城区大栅栏街7号。

4、姚记炒肝店,在东城区鼓楼东大街311号(鼓楼湾东南角)。



西安


代表美食:羊肉泡馍

平民美食羊肉泡馍种类繁多,除了大家熟知的牛羊肉泡馍,还有豆花泡馍、葫芦头泡馍、水盆羊肉、粉汤羊血等等。其中传统做法有四种:单走、干拔、口汤、水围城。所谓“单走”,馍与汤分端上桌,把馍(饼)掰到汤中吃,食后单喝一碗鲜汤,曰“各是各味”。“干拔”有人称“干泡”的,煮好碗中不见汤,能戳住筷子,掰完馍,把一根筷子放在碗上,伙计便会明白,这是“干拔”。另一种叫“口汤”,泡馍吃完以后,就剩一口汤。“水围城”顾名思义,宽汤,像大水围城。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示,因为掰馍大小是和煮法统一的,原则是汤宽馍块大,反之则小,有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。所以吃泡馍也是有技巧的。


西安,回民街上陕西第一碗的羊肉泡馍最出名

美食寻踪:

西安的羊肉泡馍馆很多,其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”等较有名气,而回民街上的米家羊肉泡和乌家羊肉泡羊肉泡馍以分量足、味道好深受西安本地人欢迎。



重庆 / 山城江景火锅迷人


代表美食:重庆火锅

要说重庆的美食代表,当属重庆火锅,毫不夸张地说:“到重庆若不吃火锅,那就等于没到过重庆!”因为原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等,又称为毛肚火锅或麻辣火锅。要想体验重庆饮食文化,就一定要到老火锅馆。那里有特制高大的桌凳,铁铜质的锅下,炭火熊熊,锅里汤汁翻滚,食客居高临下,虎视眈眈盯着锅中的菜品,举杯挥箸。尤其盛夏临锅,在炉火熏烤中汗流浃背,吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。



美食寻踪:

知名火锅店有:重庆南岸区南坪万达广场德庄火锅、江北区塔坪120号海洋之星的秦妈火锅、渝中区观音岩刘一手火锅、江北区洋河路过江龙火锅,都是重庆火锅里的老牌子,飘出的香气令人食指大动。



绍兴


代表美食:黄酒

拿酒来作为代表美食的地方,绍兴是一个,出产的黄酒美名传天下。绍兴黄酒又称绍兴老酒,据说是汉族酿酒史上历史最悠久的酒种,且品种甚多,著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等,越陈越香。在老绍兴眼中,一日三餐是都离不开黄酒,一壶老酒放进锡壶里温好,再加上茴香豆,那就已经是绝配了,感觉就是偷的人生半日闲。冬去春来,受欢迎的还有酱鸭、酱鲫鱼、酱萝卜、酱猪头、酱鸡胗……无论是老茶馆、长廊、枕河人家的屋檐下,酱制的食品总是琳琅满目、酱香四溢。当然,还要配上一壶绍兴黄酒。


美食寻踪:

绍兴东浦镇的黄酒手工酿造作坊,都曾上过央视的纪录片《舌尖上的中国》。在全国来说,古越龙山出品的黄酒名气较大,而绍兴人更爱喝会稽山品牌的黄酒。绍兴老字号的饭馆有咸亨酒店、兰香馆、同心楼、聚乐园菜馆等。



杭州


代表美食:片儿川

一般外地人看到片儿川的名字,甚至还不知道这是杭州人最爱吃的面食。之所以不说杭州名气最大的西湖醋鱼、龙井虾仁等等美食,那是因为片儿川更平民可亲。片儿川是杭州奎元馆首创的著名汤面,更因此跻身“十大面店”。片儿川特色在于汤头中雪菜和笋片的鲜美,让人吃后回味无穷。



美食寻踪:

杭州老店奎元馆,上城区解放路154号(近中山中路),招牌菜还有虾爆鳝面;楼外楼(孤山路店)位于西湖区孤山路30号(近平湖秋月),招牌菜是西湖醋鱼;知味观味庄(杨公堤店) 小吃“最为经典”,东坡肉、西湖醋鱼等“不容错过”。



厦门


代表美食:沙茶面

厦门就是一个美食小吃城市,好吃的很多,但沙茶面却让不少美食家都难忘。要注意的是,对于外地人来说,沙茶面绝对是一种古怪的面食,精髓在汤不在面,配料可以非常复杂,每家大概都有自己独到的配方。


美食寻踪:

遍布厦门的沙茶面店中,以思明区湖滨四里14号的四里沙茶面(湖滨四里店) 、思明区镇邦路78号的月华沙茶面、思明区民族路68号的乌糖沙茶面以及思明区中山路49号(和凤街口)的大中沙茶面较著名。另外,厦门中山路一带还有黄则和的花生汤、莲欢的蚝仔煎,西门的土笋冻,赖厝埕扁食嫂的扁食,中山路的烧肉粽,局口的阿卿薄饼,八婆婆的烧仙草等等美食。



上海


代表美食:小笼包、生煎

作为经济都市,上海饮食文化也越趋国际化,但说到上海的代表美食,还是要数小笼包和生煎,它们共同特点是有着细腻的饮食品质。其中,有着100多年历史的南翔小笼依然汤汁鲜美,已成为南翔的特色和象征之一。上海生煎也是土生土长的上海点心,不过上海人叫生煎馒头,只是在外地人口中变成了“生煎包”。好的小笼包,要小巧玲珑、形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美,若吃时再佐以姜丝、香醋则风味更佳。而好的生煎要皮酥、汁浓、肉香、精巧;轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。

外国友人品尝南翔小笼

美食寻踪:

1、上海城隍庙的南翔馒头店是南翔小笼包的天字第一号的招牌,二楼的出品更佳;而南翔镇上海古猗园餐厅据当地人说是最正宗的南翔小笼包。

2、上海生煎名店则有瑞金二路的丰裕生煎南昌店、吴江路小杨生煎、四川北路的飞龙生煎等。



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