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总要一碗滚热下肚,才好直面霸王寒潮

豆果美食 2019-10-16 09:52:22

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面对霸王寒潮,不仅仅要加秋裤,还要加热你那颗怕孤独的胃,但吃下一碗滚烫的馄饨,再狂的风也敢出门了。

本是同根生的水饺千百年前就存在了,却从未改变,而馄饨却在南方发扬光大,还有了自己的花样风格。




过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法,馄饨名号繁多,江浙等大多数地方称馄饨。

著名的有成都抄手,其品种多种,皮薄馅嫩,味美汤鲜;重庆的过桥抄手,包捏讲究,调料多种,蘸调料食;上海的三鲜馄饨,馅料讲究,薄皮包馅,味色鲜美;新疆的曲曲,羊肉为馅,皮薄馅嫩,汤清味鲜等等。

而我们豆果的美食家们也是馄饨界的一把好手,来跟着她们一起开启馄饨之旅吧。


 

劲辣爽脆-红油菜肉馄饨


by阿姿 


主料

肉馅 | 50g 

馄饨皮 | 15张


马蹄 | 3个

植物油 | 2大勺      

菠菜 | 2棵    

高汤(超市售) | 1个


辅料

       生抽 | 少许           

盐 | 少许

生姜 | 1小块  

胡椒粉 | 少许

花椒粉 | 少许        

红油 | 适量     

葱花或香菜末 | 适量


做法

1. 洗净菠菜和马蹄

2. 马蹄去皮

3. 生姜拍碎,倒入少许矿泉水浸泡片刻

4. 市场买来的肉馅可以再手工剁细一些

5. 将马蹄剁碎

6. 将菠菜也剁碎后与肉馅和马蹄碎放在一个大盆中,根据个人喜好倒入少量的姜水。

7. 再撒入少许盐,胡椒,花椒面和生抽

8. 最后加入一颗超市售卖的高汤块(提鲜作用,可以不加),加入适量的植物油,搅拌均

9. 用混沌皮将肉馅包起来

10. 热开水,混沌下锅煮至全部浮在表面

11. 将混沌捞起后,淋上红油,撒上葱花或香菜即可(简易的红油的做法:热植物油,放入花椒粒炸香,捞出花椒丢掉,放入两勺郫县豆瓣酱炒匀,炒香,滤除渣子备用即可) 


家庭版小馄饨 


by食尚小米


主料

   肉馅

馄饨皮


辅料

  葱

鸡蛋


做法

1.肉馅里加入切好的葱花、姜末、加入一个蛋清、花椒水、盐、绍酒、少许胡椒粉,点上一点生抽、香油。

2.顺着一个方向将肉馅搅拌均匀。

3.馄饨皮准备好,准备一碗清水,将馄饨皮四周抹匀水。

4.馄饨皮放入肉馅,将馄饨皮从下向上翻一下,然后顺着卷成小卷。

5.大头冲着外手将两头蘸水,紧紧的捏在一起。

6.水开后放入馄饨,盖上等开锅,水开后调小火,开盖煮两三分钟,馄饨皮变透明了即可。

7.将煮好的馄饨倒入加入虾皮、紫菜、香油、酱油、醋的碗中。

8.撒入香菜或者香葱韭菜段之类提鲜。



温州馄饨包法



包完馄饨料剩下了怎么办呢?不用担心,剩馄饨皮儿也能高大上。

鲜味酥盒 


by兔美酱(๑´•ω • `๑)


馅料

     大青虾 | 5只  橄榄油 | 适量 

胡萝卜 | 3根 黑木耳 | 6朵

    香菇 | 2棵 真姬菇 | 2颗

鲍鱼菇 | 2颗 金针菇 | 1把

老豆腐 | 1块 青尖椒 | 2根

        葱 | 1段        | 2片

 三文鱼 | 1块    | 适量

  蚝油 | 适量 五香粉 | 适量

鸡精 | 适量 花椒粉 | 适量


做法

1. 老豆腐一块,洗净切丁,锅中烧油,煎一下豆腐丁,放点盐,五香粉调底味。

2. 各种配料切丁切丝一起放进去。

3. 加入调料调味,搅拌均匀。

4. 大虾去皮切丁,三文鱼切丁加少许调料腌制。

5. 取一张馄饨皮,上面放上一勺馅,把三文鱼和大虾肉放上去。

6. 用筷子尖粘着蛋液在馄饨皮边缘点一圈。

7. 再取一张馄饨皮儿盖上去,四边压实。

8. 用小叉子在周围压上花纹。

9. 表面刷一层蛋液,撒上黑芝麻,排入烤盘中。入预热好的烤箱180℃15min即可~



酥盒做法分解


除了可以做鲜味酥盒外,馄饨还能油炸,做炸春卷等等,只有想不到的,没有大家做不到的。


馄饨皮蔬卷


by爱的煮意


香脆虾肉云吞


by我家厨房香喷喷


无论是鲜肉馄饨,还是虾肉馄饨,又或是菜肉馄饨,或者红油抄手,炸馄饨,只要好吃的都是好馄饨。点击“阅读原文”,查看更多美味馄饨。



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