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一方水土一座城

苏师秘阁 2020-11-16 06:43:01



编者寄语:


一方水土孕育一方民俗,你的家乡总有令你无法割舍的记忆,苏北平原上的“汉唐古都”泰州就是这样一方宝地。接下来让我们跟随作者的文字一起走进这座充满回忆的城市吧!



一方水土一座城


文 / 鞠娜



      泰州,一座古老而又年轻的城市。说其古老,因为她拥有着两千多年的悠久文化历史。她人杰地灵,历代人文荟萃,商贾云集,素有“汉唐古郡,淮海名区”之称。扬州八怪之一郑板桥、京剧艺术大师梅兰芳、《水浒传》作者施耐庵等名家都出生在这里;说其年轻,是因为她充满了青春的活力。一幢幢高楼大厦拔地而起,现代化的购物中心纷纷出现,构成一道别样的风景线。



      在我看来,最不容错过的该是泰州水乡民俗。民俗文化是人类在不同的生态、文化环境和心理背景下衍生出来,并在独特的历史发展过程中积累、传递、演变成不同类型和模式。它反映一个地区的精神风貌,同时也是传统文化的一部分。民俗文化内容很多,表现在饮食起居、四时八节、婚丧嫁娶、交往礼仪等诸多方面,渗透在日常生活的每一个细节之中,其中蕴含着普通百姓的情感和智慧、爱好与情趣,是远去的历史和文化记忆。泰州民俗文化源远流长,丰富多彩,特色鲜明,是中国传统文化的瑰宝。这其中不得不提的是有趣的节日民俗。

      泰州民间的传统节日主要是春节、端午、中秋、清明、七月半、过冬等,在泰州,前三个节称“人节”,后三个节称“鬼节”。人们为祈求吉祥,每个节日都有若干礼仪和习俗。建国后,地方政府进行正面引导,并赋予新的内容,提倡过文明、节俭、祥和的节日。我最喜欢的元宵节亦称上元节,俗名灯节。正月十三起,家家“扯天灯”,名“上灯”,以求合家目明。这天早上吃汤圆;十八“落灯”吃面条。民谚云:“上灯圆子落灯面,要吃圆子到明年”。灯节期间,姜堰东岳庙、都天庙、龙王庙里置屏灯,灯上画“三国演义”“封神榜”等古典小说人物故事,观众摩肩接踵,热闹非凡。旧时,乡村还有扯桅灯之风。即在土地庙前,数十余丈高的桅杆,穿上竹篾圈数十道,每道皆以麻绳相系,如龙骨,每圈挂灯笼若干(每户一灯笼),杆端系有铃铛,而后似扯蓬帆一般,其中兔灯、蛤蟆灯、鲤鱼灯、马灯、八角灯、飞机灯最受孩子青睐。

      泰州地跨长江三角洲和里下河平原,为春秋时期江淮间一大古城。数千年的岁月沧桑,蕴涵了泰州独特厚重的人文景观。这里民风醇厚,仪文繁多,许多生活习俗延续至今。当然,作为一枚实力吃货,泰州美食绝对不可以放过。



      在泰州,常能听到这么一句俗话,就是“早上皮包水,晚上水包皮”。什么叫“皮包水”呢?就是指喝早茶。喝早茶除了要有小笼包、汤包等点心相配外,还有一样东西少不了,这便是干丝。干丝可谓泰州最具地方风味的小吃之一,它以豆腐方干为原料,最能体现厨师的刀工,一块厚道二厘米的豆腐干,技艺高超的厨师可以用菜刀削为三十来片。吃干丝的方式一般有两种,其一是烫干丝,另一便是煮干丝。清早起来一杯茶,配上一盘干丝,两个点心,与三两朋友聊上一通,真是其乐融融啊!

      如果说干丝是泰州早茶的特色,那么,油炸臭干则是晚上大众小吃的翘楚。每到傍晚时分,一头放油锅一头放豆腐干等原料的挑子沿街一方,泰州的大街小巷便都弥漫着一股独特的“臭”味,这便是有“生臭熟香”之称的油炸臭干的气味。一块块小小方方的臭干被放在油中慢慢地炸泡起来,松松脆脆的,剪开来,再浇上用稀释了的酱油、辣椒酱做成的调料,搁些黄豆芽、香菜末痛痛快快吃上一碗,那味儿就甭提多鲜美了。



      菜系方面,泰州菜属淮扬菜系,但由于自然条件不同,泰州各地的制作方式与品类又有所不同。如兴化烹调制作方法以炖、焖、蒸、烧、炒见长。名菜名点有蟹黄包子、水乡米饼、沙沟鱼圆、中庄醉蟹等,另有米饼、桂花元宵、砂锅等地方小吃。再如靖江喜吃粯子粥,其成分是粯子(元麦细磨,细筛而成)、米、少量碱。煮成的粯子粥呈红色或浅褐色,闻之有香,吃之有味,爽口滑溜,口感良好,如果在粯子粥里加黑豇豆或红薯,其味更加独特。还有靖江的汤包与大江南北、长城内外的其他包子相比,有其独特的个性,也难怪有“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤”的“十二字”口诀。



在一望无边的苏北平原上有一颗璀璨的明珠。

可否与我携手而归?






-END-


作者 | 鞠娜

排版 | 陈乐

编辑 | 王雪子  王超建

审查 | 贾晗艺


苏师秘阁

胸中自有逍遥意,

妙笔生花文士情。

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