上海小吃美食价格交流组

潜伏龟岗的老店里,尝一笼老上海的滋味|边度评星

边度 2019-01-10 15:43:44

边度君心水

江浙菜系通常以精致细腻著称,然而餐厅无论大小,菜单里总要有一道灌汤小笼包作为保留。

在广州吃灌汤小笼包的地方着实不多,这间出品物美价廉、用料扎实的老店,静静开在在龟岗大马路旁。


来自上海的老板当年就领着一众帮手做小笼包,一行人机缘巧合来到广州发展,做起老本行,这才有了这间十分地道的上海小店。

如果只是路过,说不得就要被忽略。不大的店面,装潢十分简朴,但看店里多坐着身着居家服的街坊,就知道出品不会教人失望。


金牌特色小笼包/¥12元(8只)

边度评级   


近代小笼包都以上海南翔小笼包为标准,店家选用精白面粉擀成薄皮,再选半肥半瘦上好猪前腿肉为馅,接着用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜。


吃时则要结合汤、皮、馅三种元素。你可以先将包子戳开一个小口防止汤汁溅射,再稍稍吹凉,最后沾醋连汤带包一口吃下慢慢咀嚼,方得其中真味;

或者先咬开小口,然后趁热(小心烫)喝下肉汁,最后剩下包子蘸些香醋入口,皮滑味足,馅香醋爽,酸味刚好中和汤汁的油腻,乃是另一种风情。


特色蟹黄小笼包/¥28(8只)

边度评级


别拍照!别发呆!别犹豫!我和摄影师用血泪的教训警告你小笼包一定要趁!热!吃!


咬开就能嗅到蟹粉热腾腾的鲜气,馅料里事先加酒去腥,浅褐色的汤汁丰腴味浓,泛着红亮的油光,皮薄馅满的质感附着蟹黄的鲜,搭配姜醋味道丰富又鲜美。


咸蛋黄鲜肉馄饨/¥16元(10只)

边度评级  


这里特别要介绍,作为上海以及北方的特色面点,与广府皮薄馅爽的云吞有所区别,馄饨个头可大可小,但普遍面皮更厚,接近水饺。


这一碗咸蛋黄鲜肉馄饨大大一只就占满整个调羹,大概有三个汤包大小,分量喜人。

一口咬开,酱香浓郁的肉馅外裹着沙滑油绵的咸蛋黄,肉香与蛋黄香混合,味觉层次的愉悦感让你一口一口停不下来。


上海阿婆焖肉面/¥13元

边度评级


焖肉是苏帮厨师的看家菜,上世纪30年代同德兴首创了焖肉面,随后很快传入上海,成为上海随处可见的惯常美食之一。

店家选用大块猪肋条肉,精心卤至酥烂。吃时只要烫起一大碗精粉细白面,冲好汤头,加入青菜,最后切一大块焖肉放在上面,再浇入焖肉的肉卤即可上桌。


这软烂的带皮焖肉肥瘦分明,最下还有几根已呈半透明的软骨,夸张地说连没牙的阿婆都可以幸福吃下,这也是它名字的由来。而满满一碗白面,超大的份量,也是饭市的饱腹之选。

若怕焖肉太肥,试下炸猪排和熏鱼浇头的汤面也相当不错。




边度指南

· 餐厅名称 · 食惠里小笼包面馆

· 餐厅地址 · 越秀区龟岗大马路13号(近东山百货)

· 营业时间 · 09:30-21:30

· 营业电话 · 18826272891

· 人均消费 · RMB 20




- 边度总评 -

 ★ ☆ ☆ / 值得一去√

坐在一众街坊之中,旁边挂着老照片的橱窗里就是现包现蒸的操作间,冒着热腾腾水汽上桌的蒸笼和不带一点粤语口音的吆喝,仿佛把你带去遥远的东方不夜巷弄。

总的来说,作为一家上海风味小笼包,味道并不算非常突出让人难忘,但胜在出品地道,价格实惠,用餐环境毫无压力。这么多年经营,早已变成附近人们的饭堂。出品价格随年上涨,但好在味道一直不变。眼看天气越来越热,听说生煎包也快上市,如果路过东山口,不妨前往一试。




文章 | 肥冷淬    摄影 | JR    编辑 | 肥冷淬



邀请侦探品鉴,可微信联系:comrademiao

- 边度评星,绝无广告 -


Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017