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做馒头时放什么东西可以让馒头又白又发?

旺财点赞群 2020-04-05 09:37:06

馒头是我们大家经常吃的一类主食,想要蒸出来的馒头松软好吃,不塌皮,也是需要一些技巧的。今天就给大家介绍怎样在家蒸馒头的一些实用窍门及做法。


蒸馒头的7个技巧:

1、做馒头的方法很多。但是选面粉也很关键,不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。

2、在发面时,在面中放少许白糖,不仅能让馒头的口感更加香甜, 而且还能缩短面团发酵的时间。

3、和面时一定要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋醒好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

4、发酵将面团放入盆内,加盖或保鲜膜,在30度左右保温2~3小时,见面团涨到原来的1.5至2倍大时,表明面团已发好。

5、发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后,要搁置15~20分钟,叫做醒面,然后再蒸。

6、馒头放入蒸笼时,应将蒸笼布打湿,蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起,这是因为蒸笼布太干的缘故。

7、蒸好后用手指轻按下馒头,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

蒸馒头的步骤:

面粉500克, 酵母五克,白糖五克

1、将酵母,糖放入低于30度的温水中,充分地搅拌均匀。(加入白糖 ,不仅能让馒头口感更香, 而且还能缩短面团发酵的时间)

2、将500克的面粉倒入盆中,慢慢倒入酵母水,一边搅一边倒,把面揉成不沾手,光滑的面团。

3、把和好的面团,放到温暖处,发酵至面团,1.5—2倍大,有蜂窝状组织即可。

4、把发酵好的面团放到案板上, 切成大小均匀的小剂子, 做成自己喜欢的馒头形状。再第二次醒面至15—20分钟。把醒好的面团,冷水上锅蒸20一25分钟。

做为一个专业的面食店经营者,我想告诉大家的是想要馒头又白又香根本就不需要添加任何的东西,只要掌握好制作工艺和步骤做出来的馒头绝对喧腾白净,香甜可口,首先第一步是发面必须要发透,我一直就使用老肥也就是俗称的面引子发酵,对酵母发酵不太掌握,根据我个人的经验,季节和温度对发酵的影响可以通过调节老肥的用量和水温来解决,通常面粉和老肥用量比例是16到20比1,天热少放,天冷多放并且加盖保温物延长发酵时间,面粉和水的比例是5比2,面团膨胀到原来的两倍以上,内部有较大蜂窝类似丝瓜瓤状即为发酵完成。

第二步是碱要施够,只有施好碱才能真正做出来口感香甜、喧软有嚼头的馒头,把发酵好的面团倒在铺好面粉的面案上,加入面碱揉制。面碱和面的比例一般为0.9比50,面碱用少量水融化,对于不熟练的人建议分几次加入面团里,具体用量根据季节温度随时变化这里不做过多叙述,揉好的面团用刀切开看内部的气孔,像芝麻粒一样切面两侧稍微凸出,用手拍发出嘭嘭声,闻着有面香为施碱正常,气孔密小,切面内凹闻起来有碱味是碱大,有酸味是碱小需要继续添加。

第三步是制作,施好碱的面团可以根据个人口味适当添加干面,继续揉制到表面光滑后抓紧时间制作成馒头坯子,把做好的馒头坯子放进笼屉里,把笼屉放到温暖的地方醒发,等坯子涨大、发起、用手掂手感轻飘既可上锅蒸制,一定要开水上锅,上满汽15分钟成熟。


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