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羊肉烩面,秘诀全部都在制作羊肉汤上

餐创大课堂 2020-02-19 09:32:59

河南一家烩面馆就做羊肉烩面这一个单品,一个月能卖出6万多碗。好多顾客都是被这个羊汤吸引过来的,其实想要做出好的羊汤也不不是多么难,首先要选择好的原材料 再加上过硬的制作工艺就问题不大,话不多切入主题。

选择新鲜羊骨35千克(新鲜羊骨出汤色白且鲜亮,闻着清香,而且口感甜美,而陈骨远远不及鲜羊骨,要用全羊骨,若只选羊脊髓骨,用汤时间短,仅用两次纯羊腿骨,出汤速度慢,它们都不太经济且营养不丰富)将羊骨砸成寸段(肋骨不用砸)放在水中浸泡3-5小时,取出在开水中汆15分钟以上,放在60千克左右的开水中大火熬制3个小时以上(大火熬汤,小火炖肉,大火出汤速度快且白亮,骨中钙质易溶解)

熬到白汤浓稠时,加开水30千克,并放入浸泡的生羊肉17千克,改中火煮半个小时至羊肉熟透。捞出羊肉再改大火煮制,一次添开水15-20千克,直至总量达70千克以上。此步骤做的汤可一次取100碗,把它过滤后,放置不锈钢汤桶中,供使用即可。

特别提示:第一锅汤的煮制时间一定要充足,可以大火煮制5-6小时;第二、三锅汤煮制时间在1小时以内,火最大为中火;第四锅汤需加大火力,使羊骨之营养物质尽数析出,此汤也可作火锅底汤。

羊肉老汤最关键的制法在于以下两点:

1.在煮骨头汤时需大火煮3个小时,时间过短,汤不出奶白色。

2.羊骨头和羊脑的比例应为10:1,只有这样,羊肉汤才能达到那个浓度。

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10月11日至14日

第4期地锅菜和东北铁锅炖开店落地体系培训(地锅鸡、地锅排骨、地锅猪脚、 地锅羊排、地锅鱼头,铁锅杂鱼,铁锅大鹅等),以及地锅主食、地锅万能酱(地锅饼、地锅杂粮饼、铁锅烀饼子、万能地锅酱、铁锅炖鱼酱)及徐州土菜旺店考察活动,地锅菜和东北铁锅炖及配套菜单设计,如何开一家土菜馆子,装修和营销模式,(授课大师:曹尹飞大师团队),学费4580(含食宿),地点:江苏徐州)

详细咨询:

根据创业者需求 餐创大课堂经过调研 开一家农家地锅土菜馆十分受欢迎


10月14日至17日

第7期 羊汤和淮南牛肉汤开店体系培训,第4期淮南牛肉汤、北派绵羊清汤、单县白羊汤、简阳羊汤及羊肉烩面、烧饼、壮馍、锅盔、手撕饼班及开店如何定位、选址和菜单设计及徐州旺店考察活动。(授课大师:曹尹飞大师团队),学费4280(含食宿),培训地点:江苏徐州

详细资料:

这家羊汤馆户外现场烹制羊汤,每天要宰杀4头羊,售卖600斤羊汤


                                     10月18日至20日

第3期纸皮包子、100克发面大包、馄饨、锅贴、蒸饺 开店落地体系培训及旺店考察活动【传授纸皮包子的全套技术,传授3大包子万能馅(猪肉、牛肉、肉丁)、各种素馅; 3种馄饨万能馅(猪肉、鸡肉肉、三鲜) ;锅贴(猪肉、牛肉万能馅和各种素馅);4大蒸饺万能馅(猪肉、牛肉、肉丁、海鲜)、各种素馅】打造早餐、外卖、快餐招牌主食。(授课:刘泉大师团队),费用4280元,地点:山东青岛。


                                   10月20日至22日

第3期馅饼、酱香饼、千层饼、葱花饼、杂粮饼系列开店落地体系培训,授课内容:10大馅饼馅绝密配方、10大粥品、10大热卖小凉菜(绝密万能猪肉馅、绝密万能牛肉馅、黑胡椒牛肉馅、奥尔良鸡肉馅、三鲜馅、红糖花生碎馅及各种素馅,还有神秘清真馅)及馅饼开店选址设计、经营模式、装修设计、店内布局和明档设计、菜单组合及青岛馅饼旺店考察活动(授课:刘泉大师团队),学费4280(含食宿),2天,地点:山东青岛。


10月23日至26日

鱼头泡饼、大鱼头、秘制鱼圆开店落地体系课程,授课内容:鱼头泡饼、土酱烧大鱼头、酱汤大鱼头、奇香大鱼头、秘制鱼圆、各种饼、土酱炖杂鱼及(胶东大鱼头、江浙派大鱼头、川湘派大鱼头、云贵派大鱼头)及开店定位、选址、菜单设计、营销体系,及青岛旺店考察活动。(授课:刘泉大师团队)学费4280(含食宿),地点:山东青岛。


                                10月30日至11月1日

第5期炒鸡店开店落地体系课程,传授临沂炒鸡、临沂升级豪华版炒鸡、枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、 泉水老鸡汤等爆款炒鸡,掌握炒鸡粉、炒鸡万能酱、炒鸡老油等核心竞争力,炒鸡店定位、选址、菜单设计、营销体系,及临沂炒鸡店土菜馆考察活动 。(授课:刘泉大师团队)学费4280(含食宿),地点:山东临沂。

详细资料:

这款山菇炖鸡卖68元 食客需提前两小时预订 底气来源于这三大技术细节


                                    11月1日至4日

辣椒炒肉、农村蒸菜八大碗、风干菜系列开店体系课程,授课内容:辣椒炒肉(湘派、川派、北方流派三大流派的辣椒炒肉)、农村蒸菜八大碗(蒸肉、蒸肘子、蒸肉丸、蒸鸡、蒸卷煎、蒸素菜、蒸扣肉),兔头,风干菜系列(风干鸡、风干牛肉、风干兔系列等)等核心竞争力产品及开店定位、选址、菜单设计、营销体系,及临沂土菜馆考察活动。(授课:刘泉大师团队),学费4280(含食宿),地点:山东临沂。








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