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在上海吃包子,有这一条就够了,别再说你只知道小笼包啦!

上海壹资讯 2018-10-10 16:41:34

上有这样一味美食颇受人欢迎,ta个子小小,却内馅满满,如果一口咬开,那滚烫的汤汁一定把你虐倒~这就是小笼,只属于上海人的沪上经典...


其实,同属包子系列,小笼包还有几位远方表亲,今天就来一一为大家介绍下吧。




经典小笼 驰名中外




上海的小笼做工精细,小巧玲珑,皮薄,馅多、虾肉、蟹肉,不论是哪一种馅,都咸淡适中,口感极好。一口咬开皮,包内许多鲜汤流出,一时是眉毛都不知道飞到哪里去了~~~

上海的小笼包始于清代同治十年(一八七一年),由南翔镇日华轩点心店主黄明贤所创。后来旅沪的南翔人邀请黄明贤到豫园开设南翔馒头店,至今盛名不衰。因南翔小笼味道鲜、脍炙人口而出名,同行老板纷纷效仿,使南翔小笼在上海及全国各都见其身影。

南翔馒头豫园店门口硕大的招牌很吸引人。震店头牌鲜肉小笼,皮非常薄,透着光可以看到里面鲜红的肉,汤汁也是满满,吃时不仔细还会被烫到,真的很多汁,又鲜又烫~肉也是很紧实的那种,咬上去有嚼劲,很有质感~

南翔小笼是一种诱惑,所以吃小笼要的是一份耐心, 耐得住排队的焦急、小笼的香气和看着别人吃小笼的垂涎欲滴。每只小笼包折裥14 道以上,一两面粉制作10只,形如荸荠,呈半透明状,小巧玲珑。出笼时任意取一只放在小碟内,戳破外皮,汁满一碟为佳品,难怪俘获那么多食客的心呢~

除了威震八方的南翔小笼外,绿波廊的蟹粉小笼也是小笼界的翘楚。这里的蟹粉小笼很有名,几十年的手艺摆在那里,你不得不服。味道上蟹的鲜完全被凸显了出来,也不腥,倒是能吃出点蟹的鲜甜味来,到位~~



朴实上海风  松月楼素菜包



对于饮食大油大腻的现代人而言,每天早上在松月楼,吃上几只素菜包,清清肠胃,再撇开一些繁杂的欲望和烦恼,实在是一件再惬意不过的事了。菜包皮薄,甚至能透出里面的菜馅。皮虽软但不黏,Q 感十足。掰开后,一股麻油香味扑面而来。里面的馅料丰富, 青菜颜色仍是翠绿, 豆腐干新鲜洁白, 香菇木耳纯黑。不禁感叹:原来包子也能做到如此境界,怪不得它总被人惦记呢。

松月楼的素菜包是用精白面粉作皮,包子外观上很有型,圆圆的挺挺的,跟其他包子差别也不大。馅心则是用青菜、面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等调味品制成。将包好的素菜包上笼蒸熟后,皮白松软, 馅心则绿中生翠,鲜艳悦目,一开笼就满室生香。一口吃下素菜包弹性十足不说,还总感觉里面好像有烤麸似的软软的,菜吃上去很清爽,感觉非常干净新鲜,尤其是香菇的肉质很厚实。

这家豫园内的“春风松月楼”被誉为“上海滩第一家素菜馆儿”,来源于“春风和煦能容物,松月清幽不染尘”这副对联,听上去颇有些清风雅士的味道。春风松月楼又名松月楼素菜馆,开设于清朝宣统二年(公元1910年),享有“海上净素第一家”的美誉。春风松月楼的前身吴记素斋可是当年乾隆皇帝御笔亲题过“隆顺”二字的牛地方。



传奇美味 和丰楼蟹黄灌汤包


和丰楼蟹黄灌汤包以独特的创意、精致的做工、出众的口味,完美地演绎了中国独具特色的饮食文化。所以如果不尝尝他们家的汤包,那真的是太遗憾了。



很多人会急不可耐地问了:这么个大家伙要怎么吃呢? 通常在把汤包放到盘子里面时,服务员会把它的一点点边搭在盘子边上,这样做是为了方便食客咬开一个小口,然后吸取汤汁。喝完汤就可以吃汤包皮了,此时的汤包因为没有了汤汁,已经变薄变平,只剩下皮包馅了。这时候可以直接吃,还能吃到大块的肉呢~



美味无极限 和丰楼生煎



和丰楼的每只生煎上都撒上了芝麻、葱花,点缀在生煎皮上,异常惹人闹心。生煎个大、肉多、汤汁饱满,必定让你吃完第一口还想吃第二口,没吃饱肯定不走人。


吃生煎是绝对要当心的,而且要讲究技巧,要趁着生煎里面的汤汁温度还很高的时候吃,一旦凉了就没有那种鲜味了。但是也绝对不能因为汤汁太鲜美而着急吃,这样很容易烫破嘴皮的,那滋味可不好受,如此再美味的食物都无福消受了。可以先咬破生煎的皮,然后试着用舌头尝一尝温度,如果觉得温度适宜,就赶紧将汤汁吸进口中,如果还很烫,那就得等一等了。



说了这么多,口水早就流了一地,好了周末挑个好时间,来逐个尝鲜吧!

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