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魔都冷面地图:这15家老底子冷面馆,今年一定要吃个遍!

深扒魔都 2019-06-28 20:53:18


每个上海小囡对冷面都是有情节的!

每年暑假的午餐都是被它承包的

一份黄灿灿的冷面稠稠的花生酱

倒上醋和酱油拌一拌

再加一勺辣肉浇头里的辣油

不管是三丝浇头还是四喜烤麸

或者只是一份清冷面

再配上一碗绿豆汤

嗲得来伐得了~


正宗的上海冷面,面条、浇头、酱料都有着浓浓的本帮特色,别看一份冷面简简单单的,做起来可是很讲究的!

— 面 —

正宗的上海冷面用的是扁平的小宽面,生面条隔水上竹笼蒸,熟了以后就根根分明,然后用精制油拌一拌热面条,防止搭了一道,最后把它放在风扇下吹凉,还要时不时用筷子抖一抖。


— 酱 —

上海冷面的酱料是花生酱和芝麻酱的结合体,按照一定的比例调配,放多少水也很有讲究,既不能厚得拌不开,也不能稀得没滋味,能让每根面条都挂上花生酱才最完美~


— 浇头 —

上海冷面的浇头都很传统,三丝、烤麸、辣肉、八宝辣酱、双菇、爆鱼、大排、素鸡……每次点浇头都会选择困难!


深扒君忍痛曝光这些私藏的冷面馆,都是老底子、老味道。一口带你穿越回暑假的美好的时光!


四如春食府

老中青三代人都爱的冷面界鼻祖!

@栗子圆clytze

@南小桃花

十年的老店了,爷爷奶奶辈都是四如春的死忠粉!冷面口感筋道顺滑。虽然只有一勺花生酱,但完全够裹一碗面条,酸酸甜甜很是开胃~还有现炒的鳝丝浇头~


地址: 石泉路72号(近镇坪路)

营业时间:6:00-23:00



吃货的自我修养

冬天吃汤圆,夏天嗦冷面


@CUTEFUGU

@奔跑的肘子

国营老店,对环境就不要有那么多要求嘞~冷面+辣肉+素浇or三丝最嗲!辣肉的肉都是实打实的精肉,辣中带点甜的味道是上海小囡的最爱!


地址: 陕西北路105号(近威海路)

营业时间:7:00-19:00(店家有午休时间)



德兴馆

福建中路老店的味道最最正宗!

@短腿Tinaa

@Pan_Pan_Panda

已经有百余年历史的老店!焖蹄既是招牌也是百搭神器,不管是点烤麸还是三丝,都要再加一块焖蹄才行!不过冷焖蹄有点太油腻,最好点一碗热汤先“焖”一会再吃。


地址:福建中路529号(近北京东路)

营业时间:6:15-21:00



四新食苑

虹口人民的后食堂

@Gigi0429@wuyanmin100

四新食苑记载着一代代虹口人民的回忆,不管是汤圆还是小馄饨都堪称经典。别人家的冷面都是一盆盆的,而它是一碗碗的,浇头给的量非常足,几乎都看不到面啦~


地址:四川北路1908号(近多伦路)

营业时间:7:00-20:00

ps.只收现金,不能支付宝和微信噢~



珊珊小笼

因小笼包而闻名,用冷面圈粉无数

@橙子和每一天

@诗忆c10

@飞舞的枯叶

冷面很大一份,还会额外撒上浇头的汁水,拌好后每根面上都会有花生酱却也不会出现面和面粘连的情况~店里的南翔小笼是无锡风味,皮略厚汤汁鲜甜,6元/笼的价格真的超亲民~


地址: 仙霞路774号(威宁路口),营业时间9:00-21:00

地址: 康定路749号(近胶州路),营业时间5:00-21:30

地址: 古美西路378号(万源路合川路间),点评上木有营业时间~

地址: 金珠路50号,营业时间7:00-20:00



吴茂兴本帮面馆

亲切得如同回家一般

@zhouxiaolaohu

@上海金田一

点单的阿姨和厨师都是很亲切的上海人很亲切的,会问一问客人口感顺带噶三湖。冷面的麻酱给的超级足,还嫌不够的话可以再加!记得再加个咸蛋黄狮子头,鲜得流油噢~


地址:上海多家分店

营业时间:6:00-20:30



上海一心斋

老杨浦都知道的清真老字号

@kknolover

@一起吃辣椒呀

花生酱和醋的比例相当完美,每根面条都被花生酱包裹,搭配爽口鳝丝茭白丝浇头,大夏天都不怕没食欲!牛肉煎包也是头牌!泛着金黄的表皮,咬开来还会渗出汤汁。


地址: 平凉路1503号(近宁国路)

营业时间:8:00-21:00



又一村

从门头到味道,都和小时候一模一样!

@陆小包纸

@尼玛的太银荡了

冷面的料放的正好,上面一层高高的浇头,下面是厚厚的麻酱,面不会生硬也不会黏在一起,配上浇头吃下去真的是满足.! 虽然是老店,环境装修都有些陈旧,但吃冷面不就是要这份年代感嘛~


地址: 四平路591号(近新港路)营业时间:5:00-22:00



多多本帮面馆

老式里弄的隐藏美味

@月影小星

原来是吉祥馄饨,所以现在店里放浇头的碗还有吉祥馄饨的影子。老板是绍兴人,点单就是对着厨房“吼”一声,简单粗暴!辣肉浇头是本帮味道的微微辣微微甜噢~是很实惠的弄堂美食。


地址: 梅川路23号(近兰溪路)

ps.可以点外卖噢~



春和面馆

常德路上最知名的工薪面馆,没有之一!

@我ai哦麦加_summer

这么多年,其他的店开开关关,唯独他家生意一直红红火火。面要自己排队去领。冷面的面条爽滑有嚼劲,和别家真的不太一样!来这里一定要点红烧大排,大过成人手掌,肉质还超级紧实,浓油赤酱的本帮味~


地址: 常德路1081号(近安远路)

营业时间:6:00-次日0:00



沪上一家辣肉面馆

老上海人都爱的辣肉面馆

小块的辣肉咬起来一丝丝的,甜中带辣,不咸带鲜,很是入味。裹满麻酱的面条配上辣肉和辣油,鲜香辣都有!炸猪排也是每次必点,鸡蛋面粉裹在猪排外层,厚实的质感,带骨头啃起来超香脆~


地址:凤阳路535号(近成都北路)

地址: 黄河路142号(近牯岭路)

地址: 湖北路215号

营业时间:24小时



绝口老弄堂爆鱼面馆

独爱那一口“浸入骨髓”的甜酱味

@余天寅

来这家吃冷面,一定要点本帮爆鱼作浇头!爆鱼肉又厚又嫩,酱汁是小时候记忆中的味道,甜酱味道即使是浸在热汤面里也不会变淡。焖肉和素浇也是广受好评的哟~


地址: 嘉善路53号(近淮海路)

营业时间:7:30-20:00



王家沙

还有隐藏菜单!

@nnvivien

@irenepax

除了各式传统的上海冷面,他们还有隐藏菜单——赤豆刨冰!装在老式的杯子里,连冰渣明显这个特点也传承过来。赤豆完全烧的爆裂开,只剩一层皮,还放了玉米粒和葡萄干,拿个小勺戳戳戳,冰和甜汤混一起,真是百吃不厌~


地址:上海多家分店

营业时间:6:00-20:30



上面坊

“全鸭宴”面馆

@提线_木偶_

@木木冰

这里木有传统的冷面,但是葱油拌面也是夏天的首选!拌面飘着猪油香,面条滑爽不绵软,略有嚼劲, 酱油猪油混一起那简直就是童年!鸭肉和百叶包分开装,汤色清亮,略微有点油腻,但鸭肉非常酥烂,而且木有腥味。


地址: 东诸安浜路178号(近江苏路,东浜小区门口附近)

营业时间:10:00-14:00; 17:00-21:00



安利了这么多家冷面馆

你们准备好去一一打卡了嘛~

夏天,就是从空调、西瓜和冷面开始的~

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