深扒魔都 2019-11-29 16:48:34
每个上海小囡对冷面都是有情节的！
每年暑假的午餐都是被它承包的
一份黄灿灿的冷面淋上稠稠的花生酱
倒上醋和酱油拌一拌
再加一勺辣肉浇头里的辣油
不管是三丝浇头还是四喜烤麸
或者只是一份清冷面
再配上一碗绿豆汤
嗲得来伐得了~
正宗的上海冷面，面条、浇头、酱料都有着浓浓的本帮特色，别看一份冷面简简单单的，做起来可是很讲究的！
— 面 —
正宗的上海冷面用的是扁平的小宽面，生面条隔水上竹笼蒸，熟了以后就根根分明，然后用精制油拌一拌热面条，防止搭了一道，最后把它放在风扇下吹凉，还要时不时用筷子抖一抖。
— 酱 —
上海冷面的酱料是花生酱和芝麻酱的结合体，按照一定的比例调配，放多少水也很有讲究，既不能厚得拌不开，也不能稀得没滋味，能让每根面条都挂上花生酱才最完美~
— 浇头 —
上海冷面的浇头都很传统，三丝、烤麸、辣肉、八宝辣酱、双菇、爆鱼、大排、素鸡……每次点浇头都会选择困难！
深扒君忍痛曝光这些私藏的冷面馆，都是老底子、老味道。一口带你穿越回暑假的美好的时光！
四如春食府
老中青三代人都爱的冷面界鼻祖！
@栗子圆clytze
@南小桃花
几十年的老店了，爷爷奶奶辈都是四如春的死忠粉！冷面口感筋道顺滑。虽然只有一勺花生酱，但完全够裹一碗面条，酸酸甜甜很是开胃~还有现炒的鳝丝浇头~
地址： 石泉路72号(近镇坪路)
营业时间：6:00-23:00
吃货的自我修养
@CUTEFUGU
@奔跑的肘子
国营老店，对环境就不要有那么多要求嘞~冷面+辣肉+素浇or三丝最嗲！辣肉的肉都是实打实的精肉，辣中带点甜的味道是上海小囡的最爱！
地址： 陕西北路105号(近威海路)
营业时间：7:00-19:00（店家有午休时间）
德兴馆
福建中路老店的味道最最正宗！
@短腿Tinaa
@Pan_Pan_Panda
已经有百余年历史的老店！焖蹄既是招牌也是百搭神器，不管是点烤麸还是三丝，都要再加一块焖蹄才行！不过冷焖蹄有点太油腻，最好点一碗热汤先“焖”一会再吃。
地址：福建中路529号(近北京东路)
营业时间：6:15-21:00
四新食苑
虹口人民的后食堂
@Gigi0429@wuyanmin100
四新食苑记载着一代代虹口人民的回忆，不管是汤圆还是小馄饨都堪称经典。别人家的冷面都是一盆盆的，而它是一碗碗的，浇头给的量非常足，几乎都看不到面啦~
地址：四川北路1908号(近多伦路)
营业时间：7:00-20:00
ps.只收现金，不能支付宝和微信噢~
珊珊小笼
因小笼包而闻名，用冷面圈粉无数
@橙子和每一天
@诗忆c10
@飞舞的枯叶
冷面很大一份，还会额外撒上浇头的汁水，拌好后每根面上都会有花生酱却也不会出现面和面粘连的情况~店里的南翔小笼是无锡风味，皮略厚汤汁鲜甜，6元/笼的价格真的超亲民~
地址： 仙霞路774号(威宁路口)，营业时间9:00-21:00
地址： 康定路749号(近胶州路)，营业时间5:00-21:30
地址： 古美西路378号(万源路合川路间)，点评上木有营业时间~
地址： 金珠路50号，营业时间7:00-20:00
吴茂兴本帮面馆
亲切得如同回家一般
@zhouxiaolaohu
@上海金田一
点单的阿姨和厨师都是很亲切的上海人很亲切的，会问一问客人口感顺带噶三湖。冷面的麻酱给的超级足，还嫌不够的话可以再加！记得再加个咸蛋黄狮子头，鲜得流油噢~
地址：上海多家分店
营业时间：6:00-20:30
上海一心斋
老杨浦都知道的清真老字号
@kknolover
@一起吃辣椒呀
花生酱和醋的比例相当完美，每根面条都被花生酱包裹，搭配爽口鳝丝茭白丝浇头，大夏天都不怕没食欲！牛肉煎包也是头牌！泛着金黄的表皮，咬开来还会渗出汤汁。
地址： 平凉路1503号(近宁国路)
营业时间：8:00-21:00
又一村
从门头到味道，都和小时候一模一样！
@陆小包纸
@尼玛的太银荡了
冷面的料放的正好，上面一层高高的浇头，下面是厚厚的麻酱，面不会生硬也不会黏在一起，配上浇头吃下去真的是满足.！ 虽然是老店，环境装修都有些陈旧，但吃冷面不就是要这份年代感嘛~
地址： 四平路591号(近新港路)营业时间：5:00-22:00
多多本帮面馆
老式里弄的隐藏美味
@月影小星
原来是吉祥馄饨，所以现在店里放浇头的碗还有吉祥馄饨的影子。老板是绍兴人，点单就是对着厨房“吼”一声，简单粗暴！辣肉浇头是本帮味道的微微辣微微甜噢~是很实惠的弄堂美食。
地址： 梅川路23号(近兰溪路)
ps.可以点外卖噢~
春和面馆
常德路上最知名的工薪面馆，没有之一！
@我ai哦麦加_summer
这么多年，其他的店开开关关，唯独他家生意一直红红火火。面要自己排队去领。冷面的面条爽滑有嚼劲，和别家真的不太一样！来这里一定要点红烧大排，大过成人手掌，肉质还超级紧实，浓油赤酱的本帮味~
地址： 常德路1081号(近安远路)
营业时间：6:00-次日0:00
沪上一家辣肉面馆
老上海人都爱的辣肉面馆
小块的辣肉咬起来一丝丝的，甜中带辣，不咸带鲜，很是入味。裹满麻酱的面条配上辣肉和辣油，鲜香辣都有！炸猪排也是每次必点，鸡蛋面粉裹在猪排外层，厚实的质感，带骨头啃起来超香脆~
地址：凤阳路535号(近成都北路)
地址： 黄河路142号(近牯岭路)
地址： 湖北路215号
营业时间：24小时
绝口老弄堂爆鱼面馆
独爱那一口“浸入骨髓”的甜酱味
@余天寅
来这家吃冷面，一定要点本帮爆鱼作浇头！爆鱼肉又厚又嫩，酱汁是小时候记忆中的味道，甜酱味道即使是浸在热汤面里也不会变淡。焖肉和素浇也是广受好评的哟~
地址： 嘉善路53号(近淮海路)
营业时间：7:30-20:00
王家沙
还有隐藏菜单！
@nnvivien
@irenepax
除了各式传统的上海冷面，他们还有隐藏菜单——赤豆刨冰！装在老式的杯子里，连冰渣明显这个特点也传承过来。赤豆完全烧的爆裂开，只剩一层皮，还放了玉米粒和葡萄干，拿个小勺戳戳戳，冰和甜汤混一起，真是百吃不厌~
地址：上海多家分店
营业时间：6:00-20:30
上面坊
“全鸭宴”面馆
@提线_木偶_
@木木冰
这里木有传统的冷面，但是葱油拌面也是夏天的首选！拌面飘着猪油香，面条滑爽不绵软，略有嚼劲， 酱油猪油混一起那简直就是童年！鸭肉和百叶包分开装，汤色清亮，略微有点油腻，但鸭肉非常酥烂，而且木有腥味。
地址： 东诸安浜路178号(近江苏路，东浜小区门口附近)
营业时间：10:00-14:00; 17:00-21:00
安利了这么多家冷面馆
你们准备好去一一打卡了嘛~
夏天，就是从空调、西瓜和冷面中开始的~
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回复关键词【深夜食堂】，魔都这么多夜宵小吃，总有一家是你的爱！