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深度纪实——长江刀鱼,或将成为记忆里的美味

小城故事电影工作室 2020-10-25 07:45:53

         


寻味语录:

旧时百姓寻常物,如今能有几回尝


有人忿忿地来问我们,为什么去拍刀鱼?

鼓吹江刀的美味,加速这个物种的消亡?不是。

指责合法捕捞的渔民,阻拦花钱吃鱼的食客?也不是。

寻味系列拍到第三季了,对于这个系列,我们一直主张纪实,不过多的加入拍摄者的思维,本集也是这样。

我们想表现的只是生活本身。至于如何理解,我想每个人都有自己的方式。

ps:片尾烹饪所用为海刀。

Section 1

三鲜之首

河豚、鲥鱼和刀鱼因其洄游特性,鲜嫩肥美,被称为长江三鲜。刀鱼更是被列为三鲜之首,无数食客为它趋之若鹜。

(图片来源网络)

除了常见的清蒸做法,刀鱼馄饨也是风靡长三角。猪肉、鱼肉和春韭的鲜香融合,比寻常的馄饨又美味了三分。

由于江刀本身价格昂贵,清明前的鱼骨又柔软不扎人,于是,油炸鱼骨也成为了餐馆儿里的一道菜品。


Section 2

数量骤减

八九十年代的春季,渔汛一到,江边的渔民们纷纷下网捕鱼,一网下去,满眼都是蹦弹的鱼儿。

1973年,长江中下游共捕获3945吨刀鱼。

而如今,一船十多人,一网下去只拉上来两条。就是这两条刀鱼,已足够让船老大面露欣喜。

因为江刀数量的骤降,“是否全线禁捕”、“我们还应不应该吃江刀”也成为人们热议的话题。

被一部分人看做“始作俑者”的渔民们,他们的日子似乎也随着刀鱼产量的减少越发艰难。过去几十年丰润他们生活的行当,此刻竟变得难以为继。

刀鱼数量稀少,而江水里的生活垃圾却数之不尽,这让身处拍摄现场的我们不禁感到触目惊心。

我想,无论对于哪一方来说,环保一定是我们必须去做的事。




这次拍摄真是给我们的小伙伴们折磨惨了,所以本期花絮要更名为“小城故事苦难记”。

拍摄第一天,从清晨7点到下午4点,大家滴米未进,像一棵水草在江面飘摇。

第二天半夜11点,又投入了拍摄。即使困得不行,也得睁大眼睛,毕竟一不小心可是会掉进江水……


先别走!预告一下寻味下期——《家常》,敬请期待!

如果你的身边有任何令人拍案叫绝的美味,欢迎下方评论留言!


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