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舌尖上的杭州 | 三月春笋正当鲜,这里的春笋最好吃

壹杭 2020-03-25 13:13:04


“向南2000多公里,同样的春分时节,冷暖空气激烈对峙,春雷唤醒土壤中的生命,春雷过后的第一波笋子称作雷笋。”


《舌尖上的中国2》让全国各地的人都认识了雷笋这种珍贵的食材。




每年清明前后,第一声春雷响起时,伴随着淅淅沥沥的雨声,满山竹笋开始破土而出,因此得名“雷笋”。


这种食材不管是炒、煲、焖它都能发挥出绝佳风味。




竹笋一年四季都有,但是唯独春天的笋味道最佳。


在吃货们看来,雷笋是最好的春季食材,它将藏了一个冬天的鲜香脆爽全部都集中在这细细长长的笋子上来了。




雷笋不仅味道鲜美,而且它还富含了很多粗蛋白、纤维素和无机盐。


这些都能有效地促进人体新陈代谢,解油腻,对于平时肠胃湿气重的办公室女性来说,最适合不过。


雷笋不仅是肠道清洁工,《本草纲目》种还有记载,常食笋子,可以延年益寿,养颜排毒




浙江临安天目山,素有"大树华盖闻九州"的美誉。在海拔一千八百多米的高山地区,生长着全国最优质的雷笋。


鲜香5斤 临安“雷笋”

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这里常年阳光明媚,雨水充足,很适合雷笋的生长,再加上优质的沙壤黄土和清冽的山泉,让雷笋的口感比别处更加鲜嫩脆爽。



三四月是挖雷笋的好季节,春雷一响,一根根透着鹅黄的笋尖便从山间的竹林地里纷纷冒出。


春分雨天过后的雷笋,更是一见疯狂的长势。天目上的高山地区有种植了一片雷竹,当地人称为“竹海”



有竹就有笋,每年的清明前后,雷笋的含水量及蛋白质含量均达到最高值,此时的雷笋最是好味时。



天目山镇人张建国挖了大半辈子的笋,从他记事开始,他就在雷竹中“寻宝”,这一寻就三、四十年。


挖笋是个技术活,张建国说,不了解的人都只能挖已经长出地面的笋,而且弄不好就会挖断或是挖伤竹笋。


然而,最好的笋就是藏在土中的笋,那样的笋又叫“黄须”,虽然难找,但品质最好。



天刚麻麻亮,张建国就带着老祖宗传下来的挖笋工具来到了竹林中。


有经验的张建国蹲下时摸了摸,扒开用来保温的稻糠,就看见露出鲜嫩头部的雷笋,一掘下去,一根个头饱满水分充足的雷笋就这样破土而出。


为了保证每颗雷笋的新鲜口感,张建国和其他笋农们都是在第一时间尽快挖掘,保证吃到嘴里的雷笋细腻脆爽。




雷笋不同于其他笋,雷笋味道鲜美,甘甜脆嫩,出肉率高达70%。


从地里挖出后,剥去薄薄的笋衣,冲洗干净便可送进厨房。


如果直接清炒的笋片,吃起来会涩口,所以每次烧煮雷笋时,要先放在锅内烧开的水里煮上几分钟后捞出。




上海菜中有一道佳肴,腌笃鲜,主要食材就是雷笋。


主料:五花肉、雷笋、咸肉、小葱

做法:1.五花肉洗净,煮熟切块备用;

2.咸肉洗净切块,与五花肉同放入砂锅,加清水没入大火烧开;

3.加葱结,放入雷笋,用中火焖至成熟。



这道腌笃鲜口味咸香,汤白汁浓,肉质肥嫩,笋香脆美,是一道健康的美食。


雷笋最为耗油,所以即使吃再多肉,也能排除肠道内多余的脂肪。


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