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彭州奇葩美食:锅巴还有这么做的!

一休讲座 2020-08-03 10:08:40

责编:一休    作文:婷婷    美编:小王

积分宝彭州亮剑篇(98)

彭州奇葩美食:锅巴还有这么做的!


先生前言:


“陈烤鸭家常菜”先生盛赞:街边小店,大家风范!


小店做出的菜品品质上乘,价格美丽,连咱们积分宝来视察的上级领导们也认为该店性价比极高,且积分率高达20%,值得向会员们大力推荐。


就有吃货不断问询先生,此店特色菜品到底是啥?


我们已先后发布了“凉粉鸡杂”、“青杠烤鸭”、“剁椒鱼头”,自然均是特色。

可既是“大家风范”,特色菜品那是不一而足,层出不穷,连先生每次前去品鉴都有惊喜!

不急不急,且待我们慢慢道来……


 

婷婷美文:


记得小时候每次家里烧柴火饭,底部的锅巴都是很多人的最爱。


等着白米饭被分的差不多的时候,都会沿着锅底把锅巴舀到碗里,再将桌上的菜汤添舀两勺,浓郁的汤汁浸润坚硬的部分,用手拿着往嘴里咯嘣咯嘣的嚼,那可比膨化食品好吃又健康。


听先生提起“陈烤鸭家常菜”的“三鲜锅巴”与众不同,色香味形均可圈可点,真是吊足了婷婷的胃口,馋的抓心挠肝的。



婷婷有幸陪同前来彭州考察的广元分公司领导前去品尝一番。


“三鲜锅巴”上桌,乍一看来这“形”可不敢说是美丽。圆盆形的锅巴盖在一个大碗里,婷婷怎么看都没看出个名堂:就这么一个圆秃秃锅巴有啥特别的?



其实大碗里锅巴下别有洞天大有文章。


便看品鉴过此道菜品的雷总耍戏法,将上方锅巴往下一翻,锅巴便如同勺子一般将锅巴下的三鲜汤装入“腹中”。


一下子就了然了,原来是如此吃法。


陈烤鸭家常菜的当家陈总,介绍这锅巴是自家做的,配着野生菌、酥肉、西红柿、豌豆勾上特制的汤汁,成就了另外一番风情。


锅巴酥脆,有声有色,三鲜滑嫩,味醇鲜香。

锅巴张狂的气势遇上酥肉含蓄的姿态,野生菌细嫩的口感遇上西红柿奔放的色彩,两两相印,卓然天成。


此菜价格26元/份。

 

一桌吃货纷纷赞曰:外观拙朴、内蕴锦绣、口感独特、鲜香酥脆、回味绵长、物超所值!


此锅巴虽和小时候吃的有所区别,记忆终究无法无法复制,但也算是升华了儿时的念想。


陈烤鸭家常菜当家人介绍,“三鲜锅巴”当然的做法是相当有考究的。


首先备料就不是那么简单,婷婷总结成几句话:米饭酥肉西红柿,汤汁豌豆野生菌。葱段姜片加生抽,料酒白糖配点盐。鸡精香油胡椒粉,最后再加水淀粉。

 

接着婷婷就带大家get一下正确的步骤√

1.准备原料

2.将米饭装入保鲜袋用手压薄片(注:擀面杖擀过的口感没那么松脆)

3.锅中倒油,等油温六七成热时下入米饼薄片

4.等锅中锅巴浮起,颜色成金黄就可盛起。

5.将炸好的锅巴沥油,盛入碗中。

6.处理好配菜,将豌豆,野生菌,西红柿,酥肉放入油锅煸炒并调味。

7.最后加上特制的高汤,少量水淀粉,淋入香油,盛在准备好的锅巴中翻腕入盘。

这样一份鲜香可口的“三鲜锅巴”就做好了!

 

小窍门

1、所有的配菜自己随意搭配

2、米饭略压一下,保持下锅不散就可以,如果怕沾,也可以在保鲜袋上涂抹一层薄薄的油,但是量一定要控制好,不然油渗到米饭里面就悲剧了,就都散开了
3、建议第一次不要炸的颜色太过,因为吃的时候一般都要复炸一次

4、三鲜料不要烧制的过干,带有部分汤汁会使成品更加美味可口。

5、此菜要趁热食用,时间放置过久锅巴就失去了酥脆的口感。


陈烤鸭家常菜

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先生在此如果继续废话,很可能飞来无数板砖,所以发通知和图片就行:



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