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南通春天的味道,只有刀鱼才知道!

通城小食代 2019-06-25 00:07:53

南通美食里,最不能缺的就是江、海鲜。

在这个季节,你若问一个南通人,谁能代表南通的味道,那个答案就是“刀鱼“!

 

刀鱼,是属于南通“春天的味道“,刀鱼与鲥鱼,河豚一起并称为“长江三鲜”,因为受地理,季节等因素制约,显得更为神秘和难得,刀鱼味美鲜嫩,烹调更是需要技巧和精准。春天的味道,今天我们一起来说说刀鱼和它的前世今生。



一口千金的美味



北宋文豪苏轼有诗句“恣看收网出银刀”,可以生动的感受古时候劳动人民撒网捕捞的情形。然而彼时的刀鱼繁多,此时的刀鱼因产量骤减,价格也就水涨船高。

“清明前细骨软如绵,清明后细骨硬如针”。每年3月、4月,是刀鱼的生殖季节,最肥美的刀鱼要在2月末至清明节期间品尝。这时候的刀鱼肉质鲜美,且稀有。所以说刀鱼“一口千金“也绝不是浪得虚名。



南通人的“春之味“



刀鱼也分品种,分为湖刀,海刀和江刀,以江刀最为稀缺,而在烹饪时,也讲究个原汁原味。

在南通,刀鱼除了清蒸的吃法,还有红烧。那鲜美的汤汁用来泡饭,也好吃的让人觉得幸福。

桃花流水,江鲜味美,“春天的味道”就融在这浪漫的春色与奔腾入海的江水中。


绝妙吃法—刀鱼馄饨


刀鱼的价格昂贵,使很多想来尝鲜的游客只能“望而却步“,然而在南通,吃不到美味的刀鱼,也可以来尝一尝这边的“刀鱼馄饨“。

刀鱼最好吃的时间真是转瞬即逝,而作为滨海边生长的南通人,怎肯放下这道春日头鲜,于是,将其做成馄饨,变成了一道绝妙佳肴。

馄饨下锅,不消片刻,一碗飘香的刀鱼馄饨就上桌了。细细咀嚼,刀鱼特有的鲜香便在唇齿间弥漫开来。刀鱼量少精贵,因此,前面出完肉的刀鱼骨头也不能浪费,用猪油加葱姜煎炸上来,又酥又脆,又不失为一道特色美食。

如今刀鱼日益成稀缺品,南通做刀鱼馄饨的店也不多了。

信息图片来源网络、南通吃货团整理发布


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