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消失的味道

方寸山 2018-05-17 09:14:14


如果可以回到童年,你想要什么?那些消失的光阴,远去的伙伴,还是,

熟悉的味道。。。。。。



在上海建国东路靠近肇周路口的地方有一家叫“麟笼坊”的特色小笼包店。中午排队老长的,想吃只好买了一盒速冻的回去解解馋。速冻的小笼,基本上我也没有抱太大的希望。按照老板娘的关照:先用大火将水烧开,小笼包子下面垫上两片菜叶,隔水蒸7-8分钟就可以了。


没想到啊、没想到。。。第一口鲜肉下去,我就被征服了,皮子很薄但是不破,肉汁鲜美清香。一整个到嘴里一咬爆浆的感觉太棒了。好久都没有吃到这么正宗的小笼味道了。什么萝春阁的生煎、沈大成的小馄饨、老半斋的刀鱼面、还有上海咖啡馆的中冰砖。。。那些儿时的记忆和味道一下子全部跑了出来。




记忆的味道还是味道的记忆


小时候在外地读书,每一年的暑假和寒假爸爸妈妈都把我送回上海和外公外婆爷爷姑妈舅舅们住上一段时间。只要踏进弄堂闻到那一股子夹杂着大饼油条和煤球炉的味道时,我就知道阿拉又回上海了。每每家里有客人来了,我就会被委派去浙江路买萝春阁的生煎馒头。拎着一个钢盅盒子我就乐颠颠的出发了。壹角贰分一两,运气好一点的通常要等上一炉。等待中最美妙的时刻就是生煎煎到快熟时,浇水进热油锅,"滋拉"一声脆响,于是,皮酥汁浓肉香的生煎就出炉了。


每个礼拜天爷爷会带我去南京西路铜仁路口的上海咖啡馆,如果我的表现好的话,(在他看来基本上我的表现都是好的),爷爷就会买一块中冰砖给我吃,他就喝一杯咖啡。也不记得他和我说过什么话,不过每个周末都是这样,风雨无阻。


有好食材才有好味道


上个月和方寸山的小伙伴们去春游,大巴从杭州出发,开了两个多小时到了临安附近的太阳公社。公社的社员告诉我们,他们不使用农药和化肥,为的是与大自然互动,期望土壤吃饱喝足之后,喂养我们果实。另一方面也得和鸟类、昆虫、细菌交手,互相克制欲望,让彼此的物种皆能繁衍。


个人感觉在太阳公社的猪是最幸福的。因为国家标准一头猪的使用面积是0.6平方米,而在太阳公社,它们享受着1.5平方米的高配。吃饱喝足后还有游泳池可以玩耍。公社还请设计师给它们造了一个竹构的猪舍,巨型青竹构筑成一个自我稳定体,如同一只大鸟,轻盈地落在鹅卵石砌成的矮墙上。屋顶使用的茅草,是村民们在农闲时采集和编织的,兼具防水和透气的功能。据说这个超酷的设计还入围了2014年威尼斯建筑双年展。


中医讲的是心身合一、天人合一。尊重自然、顺其自然。经文曰:美其食,任其服,乐其俗,高下不相慕,其民故曰朴。每一样食物和你的身体是相应的。吃东西的时候,感觉它是好吃的,美美滴去享受每一口,这样吃进去的全是美味、全是营养、全是补品。如果心怀怨气、焦虑、紧张、匆忙,那吃下去的东西对身体又意味着什么?





脾胃好味道才好


在我们的舌头表面,密集着许多小的突起。这些小突起形同乳头,在每个舌乳头上面,有长着像花蕾一样的东西,就是味蕾。在儿童时期,味蕾分布较为广泛,而老年人的味蕾则因萎缩而减少。人吃东西时,通过咀嚼及舌、唾液的搅拌,味蕾受到不同味物质的刺激,将信息由味神经传送到大脑味觉中枢,便产生味觉,品尝出饭菜的滋味。


中医认为,“脾气通于口,脾和则口能知五谷矣。”脾主运化饮食水谷,而在对饮食水谷的受纳与运化方面,口与脾的功能是统一协调的。脾气健旺则知饥欲食,脾病则食欲不振,脾虚则口淡无味。若口中泛酸,纳呆腹胀,则为肝脾不和;若唇肿、口疮、糜烂而痛,多为脾热或脾火。若口中粘腻不爽,纳食不香,或口甘口甜,多为脾胃湿热所致的“脾瘅(古同“疸”)”。


脾脏与人的情绪中的“思”相对应。如果一个人过于集中精力想问题,用脑过度,就会损伤脾胃。在我们思考问题时,人体的血液大量集中于脑部,脾胃中的血液供应量相应减少,会使得脾胃的消化吸收能力减弱。


“饮食自倍,脾胃乃伤”。嗜酒、过饱、过食肥甘厚味及无规律的饮食均易伤及脾胃,引起食滞、湿阻、气滞等,日久均可化热。因为天热贪凉、为了解暑降温,吃了太生、太冷的食物则会带着寒气进入身体,容易伤及脾胃,出现了腹痛、腹泻等症状。


有些药最伤脾胃。很多西药都会刺激肠胃,一些苦寒类的中药,如板蓝根等,虚寒体质、经常拉肚子的人也不宜久服。



在100年前出版的《追忆逝水年华》第一卷里,普鲁斯特描述了有关味觉的“时间旅行”。

小说里,一块小小的蛋糕触动了主人公的味蕾,让他开始努力找回失去的时光。的确,嗅觉/味觉能够唤起我们和久远时光之间的情感联系,然而整个品尝的体验已经和以前完完全全不同了。

曾几何时,我们是多么热爱这些食物,但现在却毫无感觉。倘若你已无法找回以前吃东西时的愉悦,那么唤回那时的记忆,也就无从谈起。

是的,如果我们的生活变了样,那就没办法再回到从前。


尽管如此

还是祝大家

六一快乐

永葆童心


(文、图片/Maggie)



方寸山

纯中医·向道之心


我叫你一声你敢扫我么


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