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冬日的上虞,来一晚豆腐年糕可好

新媒微上虞 2019-11-02 10:25:12


豆腐年糕

食色上虞

一日三餐,柴米油盐

家常的味道,

才是最好的味道

寒冷的冬日,

钻进一家小店

吃一碗热气腾腾的

豆腐年糕

足以温暖五脏六腑





小区外面的临街店铺中,有家嵊州小吃店,专卖嵊州特色的豆腐年糕,小笼包之类。我是一个非常喜欢吃年糕的人,有时懒得做饭时,就去店里吃上一碗豆腐年糕。


这家市井小店,没有精致的装修,并不醒目的招牌,摆着三五张桌子,每天却有很多人慕名前来。


上虞本地吃年糕,最常见的烧法无非是与青菜或、腌菜肉丝这类同搭,或是放点冷饭烧成年糕泡饭。稍微复杂点的,烧小炒年糕,配料总是肉丝、笋丝、香干丝。


这一碗豆腐年糕,虽然只售十元左右,但是店家用心烹调,年糕丝切得又细又长,蛋丝也烫得金黄,配上肉丝、胡萝卜丝、葱丝,色彩鲜亮,勾人食欲。当年糕的软糯与豆腐的嫩滑,暖暖地入胃,感觉再也没有比豆腐与年糕更配的食材了。


 

经营这家小店的是有一对来自嵊州的80后夫妻。男主人姓王,和妻子经营这家小店已经有3个年头了。时间足以验证美味。不用招揽生意,也不用做广告,小店自然而然地拥有许多忠实的吃客。


“3年前一个偶然的机会,跟着朋友来上虞游玩,听到朋友说有很多上虞人想尝尝地道的嵊州小吃,便萌生了在这里开一家小吃店的想法。”说到这夫妻俩脸上洋溢着笑容,因俩人都会烧制,平时也经常在一起切磋手艺,都说烧饭的人幸福,烧出来的食物也更好吃,看来这碗豆腐年糕可不是简单的豆腐年糕呢!


 

老板王师傅总是一副和和气气的样子,问他店里的营业时间,他笑眯眯地说:每天中午11点左右开门,夜宵也做,所以一直要到晚上22点左右关门。


对待美食和选材,王师傅格外严苛。每天一大早,他和妻子便要去附近的菜场里挑选食材,有时也会从其他地方找来最好的原料进行烹饪。就像他说的,“原汁原味的豆腐年糕,最重要的就是新鲜,最难就是你怎么把食物最好的状态表现出来。”


“一方水土,养一方口味”一碗正宗的嵊州豆腐年糕,除了具备肉丝、豆腐、大蒜等标配外,还有个秘密武器就是手工腌制的咸菜。


一撮手工咸菜,卧在汤底,不抢味道,不特别打眼,但是混迹在汤头里的那一味隐忍的鲜香,抚慰着日渐麻木的味蕾。


至于豆腐年糕的颜值担当——年糕,当然也要特别讲究,听王师傅说,他家的年糕是特地从老家嵊州带过来的,相比上虞年糕的口感更软更糯些,也更容易烧熟,大大减少了顾客等待的时间

色泽丰富鲜艳之类的只是让这道小吃出类拔萃的基本特点,最吸引人的还是手法的正宗。


他家的豆腐年糕采用的是铺蛋的形式,之所以不用蛋丝,一来是为了保持食材的新鲜度,鸡蛋的口感嫩滑蓬松,二来也能让顾客感受到他们的真材实料。



将年糕的糯劲、豆腐的鲜嫩、铺蛋的香溢、咸菜的入味融合在一起,炒制出不简单的豆腐年糕。


一碗色香味俱全的豆腐年糕最必不可少的一步就是收汁了,对收汁的掌控考验的是厨师的功底,也是点睛之笔。



闲聊间,一碗热气腾腾的豆腐年糕便出锅啦,舀一勺送进嘴里,年糕沾满着雪菜的鲜味,在嘴里融合到一起,夹杂着嫩豆腐的鲜美、铺蛋的实在,一种豁然开朗的愉悦感油然而生,让人回味无穷。


 

别看一碗美味的豆腐年糕这么讲究,价格可是一点也不贵。吸引的可很多都是回头客。


很多上虞人对于豆腐年糕的吃法就是用勺子,一来省时,二来方便。但其实正宗的豆腐年糕是用筷子的,老板娘还给我们演示了一遍,用筷子从边上扒着吃才是正宗的嵊州年糕吃法。

 

除了豆腐年糕外,“生煎豆腐包”也是这里的招牌。




出锅后的豆腐包连着鸡蛋,五六个粘连在一起。轻轻地咬一口,一嘴的汤汁瞬间充满整个口腔,呼哧着热气一口咽下,唇齿间都弥留着汤汁的香气。


用最新鲜的食材,烹饪最地道的美味,或许是在上虞能吃到最本真,最朴质的私房菜。小隐隐于野,大隐隐于市,也许只有七寻八找的隐世小店,才最直抵上虞吃货的灵魂深处。


  • 地址:开发区通江东路133号


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2017年1月10日 14:00


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文字:弯弯

摄影:波波

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