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美味食客:做一个全家人爱吃的葱油拌面

微语新说 2018-08-10 15:54:50



葱油拌面 用料

食用油400ml
老抽100ml
生抽100ml
白糖50ml左右
小葱500克
开洋/虾皮小搓
料酒/黄酒适量


香料:八角、桂皮、花椒、大葱、洋葱,可省略。


做法


八角1颗、桂皮小段、花椒10颗、大葱1/3根、洋葱半个准备好,如果不炸香料的这步骤省略。

葱白、葱绿切好,分开来装。开洋/虾皮用料酒或者黄酒泡着待用。


老抽、生抽、白糖~ 准备好待用,我是用碗量的,看好比例就行。菜谱的量也是出个比例给大家参考。


干净锅,入油。


油温7成热放入香料(八角1颗、桂皮小段、花椒10颗、大葱1/3根、洋葱)和葱白。如果不炸香料的请省略,只需要放葱白部分即可。


香料焦了之后关火,控油捞出扔掉。


放入葱绿部分,刚开始大火,开始有些许焦黄,转中小火。


中小火熬制到黄中带一点点绿,下虾皮,混合均匀就关火,盛出待用。


锅中一点点水,放入老抽、生抽、白糖,熬制到沸腾,关火。然后倒入之前熬制好的葱油混合。


煮面的水要宽,选用细的新鲜面条,水沸腾之后放入,煮45秒左右,捞出在碗中。


淋上葱油~ 混合均匀就行罗。



食而乐


贴士

1.在煮面条的时候,一定不能煮太久,不然面条会成团状态,无法搅拌开,而且煮太久的面条吃不出劲道,上海用的面是那种最细最细的鲜面条,很多亲质疑这点时间无法把面条煮熟,由于我是用的细面条,水宽,面少,这点时间完全是够的,亲们请根据自己的面条来看煮多久。
2、葱油一次熬太多,可以放饭盒中密封放冰箱保存。
3、熬葱的时候一定要中火慢慢熬,葱很容易就糊了,在看到有点点绿带焦黄的时候就可以关火了。
4、很多亲说油了或者咸了,在拌面的时候如果觉得油,就把表面的油少放点,如果觉得咸,就把底部的酱油少放点,这个都是自己调节的,不是配方的问题。
5、有的亲不喜欢甜食,可以把糖的量再减半。



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